《出汁巻き玉子》
今回は題名から逸脱して、
いつもの副長メニュウの紹介．
フワフワの出汁の効いた卵焼き．
材料
玉子２個、塩少々、砂糖小さじ1/2
昆布とアゴだし、又は顆粒ほんだし．
本来は、昆布とアゴだしで出汁を
取るのだけど、忙しい時は顆粒の
“ほんだし”で代用する．
作り方．
ー玉子２個を割る．塩一つまみ、砂糖小さじ1/2を投入．
ー“ほんだし”を小さじ１をお湯３０mlで溶いておく．
最上のふわふわを望むなら、炭酸水で溶く．
ー出汁を投入する．
ー箸先を容器の底を擦るように激しく
揺すって、玉子を溶く．
ー白身は完全に分離させ、泡立つ直前まで溶く．
これが大事．空気を馴染ませる．
ー卵焼き器（フライパン）を加熱しておく．
火加減は中火．これくらい．
ーサラダオイルをまんべんなく塗布する．
ー最初に溶いた玉子の1/4量をジュワッと投入．
ーすかさず、箸を使って端から巻いていく．
ー大量に投入して、器をひっくり返すやり方もあるが、
それは時間のない、業者のやり方．
最初から丹念に巻いていく…．
ー巻き終わったら、端に寄せて、
また油を丹念に塗っていく．
ー残りの玉子の半量を投入．表面に泡が出来たら
また丁寧に巻いていく．
ー巻き終わったら、また寄せて油を塗る．
残り全量を投入する．
ー丹念に巻いていく．
ー巻き終わったら、端面から湯気がでるまで
１分間ほど焼く．
ーのり面も立てて１分ほど焼く．
ー卵焼き器から取りだして、
余分な油分をペーパータオルで吸わせる．
ー出来上がり．好みの大きさに切る．
大根おろしを添えて．
甘いのが好きなら、砂糖量を小さじ１にする．
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