達人レシピ＠「魚香肉絲」豚肉のユーシャン炒め
中国茶房８の料理の達人が教える！
家庭でできるプロの味！
料理の達人 韓杰シェフ
本日は「魚香肉絲」豚肉の四川風ピリ辛みそ（ユーシャン）炒めの作り方をご紹介いたします。
用意するもの（一皿分）
食材：豚肉150g、ピーマン30g、水煮タケノコ30g、ニンジン20g、キクラゲ20g（あくまで目安です）
調味料（たれ用）：しょう油、豆板醤、さとう、酢、かたくり粉
豚肉揚げ用：かたくり粉、たまご
調味料（炒め用）：油、きざみ葱、しょうがみじん切り、にんにくみじん切り、ラー油
【タレを作る】※家庭にある大きいスプーンをご用意ください！
しょう油 ２杯、豆板醤 軽盛１杯、さとう 山盛り２杯、酢 ２杯、かたくり粉 少々
お湯でとかす（お湯の量はスプーン３杯くらい）
【豚肉下ごしらえ】
たまごをつけて、かたくり粉を軽くつける
【油通し】
下ごしらえした豚肉を110℃～120℃の油で油通し、色がついたくらいで
ニンジン、ピーマン、水煮タケノコ、キクラゲをいれてさっと引き上げる
【炒める】
油をひいた鍋にきざみ葱、しょうがみじん切り、にんにくみじん切りを先に炒め、
タレを加える。
すぐに油通しをした豚肉などの具材を入れ炒める
ラー油で辛さを調整
あっという間に出来上がり！！
タレを具材に凝縮させられれば成功！
おいしくできましたでしょうか？
こちらの料理は中国茶房８全店で食べることができます。
明日はジャガイモ、ピーマン、茄子の炒め（地三鮮）をご紹介いたします！
10:00のエイト通信をチェックして下さい！
家庭でできるプロの味！
料理の達人 韓杰シェフ
本日は「魚香肉絲」豚肉の四川風ピリ辛みそ（ユーシャン）炒めの作り方をご紹介いたします。
用意するもの（一皿分）
食材：豚肉150g、ピーマン30g、水煮タケノコ30g、ニンジン20g、キクラゲ20g（あくまで目安です）
調味料（たれ用）：しょう油、豆板醤、さとう、酢、かたくり粉
豚肉揚げ用：かたくり粉、たまご
調味料（炒め用）：油、きざみ葱、しょうがみじん切り、にんにくみじん切り、ラー油
【タレを作る】※家庭にある大きいスプーンをご用意ください！
しょう油 ２杯、豆板醤 軽盛１杯、さとう 山盛り２杯、酢 ２杯、かたくり粉 少々
お湯でとかす（お湯の量はスプーン３杯くらい）
【豚肉下ごしらえ】
たまごをつけて、かたくり粉を軽くつける
【油通し】
下ごしらえした豚肉を110℃～120℃の油で油通し、色がついたくらいで
ニンジン、ピーマン、水煮タケノコ、キクラゲをいれてさっと引き上げる
【炒める】
油をひいた鍋にきざみ葱、しょうがみじん切り、にんにくみじん切りを先に炒め、
タレを加える。
すぐに油通しをした豚肉などの具材を入れ炒める
ラー油で辛さを調整
あっという間に出来上がり！！
タレを具材に凝縮させられれば成功！
おいしくできましたでしょうか？
こちらの料理は中国茶房８全店で食べることができます。
明日はジャガイモ、ピーマン、茄子の炒め（地三鮮）をご紹介いたします！
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![$[エイト通信] 北京ダック専門店中国茶房８～Chinese cafe Eight～のブログ-面白い](http://stat.ameba.jp/user_images/20111123/18/cceight/3c/7e/j/o0245016411629226828.jpg)
![$[エイト通信] 北京ダック専門店中国茶房８～Chinese cafe Eight～のブログ](http://stat.ameba.jp/user_images/20111123/18/cceight/7a/b4/j/o0164012311629239920.jpg)
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生ビールがその場でもらえるよ！
中国茶房8で北京ダックを注文されたお客様は、その場でお友達と北京ダックを写真に撮って下記本文を付けてツイートしてください。写真に写ったお友達3名様までにその場で生ビールが進呈されます！
本文には必ず
「トモダチ北京ダック、中国茶房8 ●●店、（～自由にツイート～）@chinesecafe8」
をご記入下さい。
↓こんな感じです！
![$[エイト通信] 北京ダック専門店中国茶房８～Chinese cafe Eight～のブログ-ツイッターサービス](https://stat.ameba.jp/user_images/20111123/13/cceight/ff/71/j/t02200389_0708125311628610846.jpg?caw=800)
@chinesecafe8はお忘れなく！
※1回のご利用でサービスは3杯までとさせて頂きます。
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※1回のご利用でサービスは3杯までとさせて頂きます。
匠の技 密着24時 ☆新宿の中国料理名人☆
こんばんは鴨澤です！
今日は新宿店を取材させていただきました！
新宿伊勢丹向かいの ピーチジョン が入っているビルに
エイトの新宿店がございます。
すぐ近くに フォーエバー21 や マルイ、
お隣さんには Ｈ&Ｍ。
東京の中心地、新宿三丁目のホットスポットに位置します。
ピーチジョンさんの上なんて お色気たっぷりの良い場所ですね～
そんな新宿店の料理長をまかせられているのが、馬剣料理長。
取材をしているうちに、
馬料理長は中国料理界ではちょっとした有名人であることが発覚しました。
ニヤリ
スゴいとこ①
北京の高級中華料理店「四川飯店」で料理長をつとめていた。
四川飯店は、四川省出身の「鄧小平」などの国内外のVIP要人もよく
訪れたという四川料理の老舗でございます。王府井など４店舗ほどある人気店。
スゴいとこ②
中国料理の国家認定資格で最上位の高級技師のランクをもつ。
※現在の中国には職業資格制度というものがあり、
初級（５級）、中級（４級）、高級（３級）、技師（２級）、高級技師（１級）の
５ランクにわけられております。
調理師として10年たたないと「高級」にはなれません。
「高級」をとってから難しい試験を受けて合格しなければ「技師」にはなれません。
「技師」をとってから３年経過して、超難しい試験を完璧にこなすことができなければ
「高級技師」にはなれません。「高級技師」になるには
10年以上のキャリアのある「高級」ランクの腕自慢の調理師たちを指導する
強いリーダーシップも認められなければなりません。
ややこしいですが
エイト新宿店の 馬剣 料理長は 「高級技師」 です。
参考資料：中国労働社会保障部の「職業資格証書制度基本概念」（中国語）
9番にその資格の等級、11番に資格の要件が記載されています。
1994年以降このシステムが採用され始めたみたいです。
その前は、特一級、特二級、特級、一級、二級、三級、四級というランクだったみたいです。
「高級技師」は昔で言う「特一級」に該当し、13億人の人口を誇る中国に置いても
そんなにたくさんはいないそうです。
よく巷で耳にする「特級厨師」というのはさらに前の1988年以前までの最高位です。
資格システムや試験制度が近年で２度も変わり、
一体、どの時期の、どの資格保持者がもっともすごいのかは
不明です…
スゴいとこ③
政府から中国料理名人と認定され、北京の料理名鑑に名前がある。
2002年北京の料理協会から「料理名人」の認定をもらう。
北京市の労働社会保険部（日本の厚生労働省みたいな機関）主催による
2004年新世紀北京首届職業技能大会で最優秀賞を受賞される。
↑金ぴかの盾をおねだりして 見せてもらいました。
料理長 髪ふさふさじゃないですか～
スゴいとこオマケ
世界屈指(推定)の福耳の持ち主。
ありがたや～～～
そんな中国料理界の重鎮がエイト新宿店の厨房にたっております。
中国茶房8は 手作りの水餃子が3つ105円、50種近くの前菜が210円、
そして名物北京ダックがまるごと一匹で3680円。
お得じゃありませんか！
でも厨房に実際立っているのは本当にスゴい料理人ばかりです。
贅沢ですねー
そんな馬料理長プロデュースの
新たなメニューが続々登場します。
こんなのとか
干し豆腐と海鮮のさっぱり炒め
こんなのまで
肉野菜たっぷりの黒酢ソース和え
※豚耳、牛ハチノス、牛肉、レタス、エノキ、香菜いり
じゅるり
とっても美味しいです。
みたことない料理がもりだくさんです。
鄧小平も舌鼓をうった味と伝統を引き継ぐ男
馬剣（ま けん）
先生と呼ばせて下さい！
エイトは
24時間やってます
先生の料理を お得にいただけちゃうんです
ちょっぴりお得な情報でした
今日は新宿店を取材させていただきました！
新宿伊勢丹向かいの ピーチジョン が入っているビルに
エイトの新宿店がございます。
すぐ近くに フォーエバー21 や マルイ、
お隣さんには Ｈ&Ｍ。
東京の中心地、新宿三丁目のホットスポットに位置します。
ピーチジョンさんの上なんて お色気たっぷりの良い場所ですね～
そんな新宿店の料理長をまかせられているのが、馬剣料理長。
取材をしているうちに、
馬料理長は中国料理界ではちょっとした有名人であることが発覚しました。
ニヤリ
スゴいとこ①
北京の高級中華料理店「四川飯店」で料理長をつとめていた。
四川飯店は、四川省出身の「鄧小平」などの国内外のVIP要人もよく
訪れたという四川料理の老舗でございます。王府井など４店舗ほどある人気店。
スゴいとこ②
中国料理の国家認定資格で最上位の高級技師のランクをもつ。
※現在の中国には職業資格制度というものがあり、
初級（５級）、中級（４級）、高級（３級）、技師（２級）、高級技師（１級）の
５ランクにわけられております。
調理師として10年たたないと「高級」にはなれません。
「高級」をとってから難しい試験を受けて合格しなければ「技師」にはなれません。
「技師」をとってから３年経過して、超難しい試験を完璧にこなすことができなければ
「高級技師」にはなれません。「高級技師」になるには
10年以上のキャリアのある「高級」ランクの腕自慢の調理師たちを指導する
強いリーダーシップも認められなければなりません。
ややこしいですが
エイト新宿店の 馬剣 料理長は 「高級技師」 です。
参考資料：中国労働社会保障部の「職業資格証書制度基本概念」（中国語）
9番にその資格の等級、11番に資格の要件が記載されています。
1994年以降このシステムが採用され始めたみたいです。
その前は、特一級、特二級、特級、一級、二級、三級、四級というランクだったみたいです。
「高級技師」は昔で言う「特一級」に該当し、13億人の人口を誇る中国に置いても
そんなにたくさんはいないそうです。
よく巷で耳にする「特級厨師」というのはさらに前の1988年以前までの最高位です。
資格システムや試験制度が近年で２度も変わり、
一体、どの時期の、どの資格保持者がもっともすごいのかは
不明です…
スゴいとこ③
政府から中国料理名人と認定され、北京の料理名鑑に名前がある。
2002年北京の料理協会から「料理名人」の認定をもらう。
北京市の労働社会保険部（日本の厚生労働省みたいな機関）主催による
2004年新世紀北京首届職業技能大会で最優秀賞を受賞される。
↑金ぴかの盾をおねだりして 見せてもらいました。
料理長 髪ふさふさじゃないですか～
スゴいとこオマケ
世界屈指(推定)の福耳の持ち主。
ありがたや～～～
そんな中国料理界の重鎮がエイト新宿店の厨房にたっております。
中国茶房8は 手作りの水餃子が3つ105円、50種近くの前菜が210円、
そして名物北京ダックがまるごと一匹で3680円。
お得じゃありませんか！
でも厨房に実際立っているのは本当にスゴい料理人ばかりです。
贅沢ですねー
そんな馬料理長プロデュースの
新たなメニューが続々登場します。
こんなのとか
干し豆腐と海鮮のさっぱり炒め
こんなのまで
肉野菜たっぷりの黒酢ソース和え
※豚耳、牛ハチノス、牛肉、レタス、エノキ、香菜いり
じゅるり
とっても美味しいです。
みたことない料理がもりだくさんです。
鄧小平も舌鼓をうった味と伝統を引き継ぐ男
馬剣（ま けん）
先生と呼ばせて下さい！
エイトは
24時間やってます
先生の料理を お得にいただけちゃうんです
ちょっぴりお得な情報でした
達人レシピ＠家庭でできるプロの味！ 鶏のから揚げ編
特級調理師 六本木店料理長 胡貴陽氏が監修！
中国茶房８の中華料理の達人が教える！
家庭でできるプロの味！
絶品！鶏のから揚げのレシピをご紹介します。
またまたまた、だんな様を一泡吹かせてしまいましょう！
用意するもの（一皿分）
食材：鶏のもも肉かむね肉（どちらも可）２枚
調味料（下ごしらえ）：ニンニク ４粒、しょうが ニンニク４粒相当の量
タマネギ 1/4個、ニンジン 1/4本、セロリ 1/3本、お好みで香菜（パクチー）１本
塩、胡椒、しょう油 適量
（から揚げの衣用）溶き卵 １個分、片栗粉
油：サラダ油
主な道具：中華鍋orフライパン、揚げ物用の油こし
【下ごしらえ１ 鶏肉の仕込み】
包丁の背で軽くたたいて 好みのサイズに切る
塩と片栗粉をまぶして一度水洗いする
必ず水をよくきって 水分をとる
【下ごしらえ２ 野菜をミキサーにかける】
ニンニク ４粒、しょうが ニンニク４粒相当の量
タマネギ 1/4個、ニンジン 1/4本、セロリ 1/3本、お好みで香菜（パクチー）１本
をミキサーにかける
ミックスし終えたらざるでこして 野菜の汁を肉に合わせる
絞り終えた野菜の1/3くらいを肉と一緒に混ぜ合わせる（好みで加減する）
※野菜を全部入れたい人はざるでこす必要はありません！ミックス後、そのままいれる。
塩、胡椒で味を整えて 溶き卵をつけて 片栗粉をつける
（普通の揚げものと同じ要領です）
こんなかんじで完成！！！！！
さて、次回は エビのチリソース炒め のレシピを
ご紹介いたしまーす！！