匠の技 密着24時 ☆新宿の中国料理名人☆
こんばんは鴨澤です！
今日は新宿店を取材させていただきました！
新宿伊勢丹向かいの ピーチジョン が入っているビルに
エイトの新宿店がございます。
すぐ近くに フォーエバー21 や マルイ、
お隣さんには Ｈ&Ｍ。
東京の中心地、新宿三丁目のホットスポットに位置します。
ピーチジョンさんの上なんて お色気たっぷりの良い場所ですね～
そんな新宿店の料理長をまかせられているのが、馬剣料理長。
取材をしているうちに、
馬料理長は中国料理界ではちょっとした有名人であることが発覚しました。
ニヤリ
スゴいとこ①
北京の高級中華料理店「四川飯店」で料理長をつとめていた。
四川飯店は、四川省出身の「鄧小平」などの国内外のVIP要人もよく
訪れたという四川料理の老舗でございます。王府井など４店舗ほどある人気店。
スゴいとこ②
中国料理の国家認定資格で最上位の高級技師のランクをもつ。
※現在の中国には職業資格制度というものがあり、
初級（５級）、中級（４級）、高級（３級）、技師（２級）、高級技師（１級）の
５ランクにわけられております。
調理師として10年たたないと「高級」にはなれません。
「高級」をとってから難しい試験を受けて合格しなければ「技師」にはなれません。
「技師」をとってから３年経過して、超難しい試験を完璧にこなすことができなければ
「高級技師」にはなれません。「高級技師」になるには
10年以上のキャリアのある「高級」ランクの腕自慢の調理師たちを指導する
強いリーダーシップも認められなければなりません。
ややこしいですが
エイト新宿店の 馬剣 料理長は 「高級技師」 です。
参考資料：中国労働社会保障部の「職業資格証書制度基本概念」（中国語）
9番にその資格の等級、11番に資格の要件が記載されています。
1994年以降このシステムが採用され始めたみたいです。
その前は、特一級、特二級、特級、一級、二級、三級、四級というランクだったみたいです。
「高級技師」は昔で言う「特一級」に該当し、13億人の人口を誇る中国に置いても
そんなにたくさんはいないそうです。
よく巷で耳にする「特級厨師」というのはさらに前の1988年以前までの最高位です。
資格システムや試験制度が近年で２度も変わり、
一体、どの時期の、どの資格保持者がもっともすごいのかは
不明です…
スゴいとこ③
政府から中国料理名人と認定され、北京の料理名鑑に名前がある。
2002年北京の料理協会から「料理名人」の認定をもらう。
北京市の労働社会保険部（日本の厚生労働省みたいな機関）主催による
2004年新世紀北京首届職業技能大会で最優秀賞を受賞される。
↑金ぴかの盾をおねだりして 見せてもらいました。
料理長 髪ふさふさじゃないですか～
スゴいとこオマケ
世界屈指(推定)の福耳の持ち主。
ありがたや～～～
そんな中国料理界の重鎮がエイト新宿店の厨房にたっております。
中国茶房8は 手作りの水餃子が3つ105円、50種近くの前菜が210円、
そして名物北京ダックがまるごと一匹で3680円。
お得じゃありませんか！
でも厨房に実際立っているのは本当にスゴい料理人ばかりです。
贅沢ですねー
そんな馬料理長プロデュースの
新たなメニューが続々登場します。
こんなのとか
干し豆腐と海鮮のさっぱり炒め
こんなのまで
肉野菜たっぷりの黒酢ソース和え
※豚耳、牛ハチノス、牛肉、レタス、エノキ、香菜いり
じゅるり
とっても美味しいです。
みたことない料理がもりだくさんです。
鄧小平も舌鼓をうった味と伝統を引き継ぐ男
馬剣（ま けん）
先生と呼ばせて下さい！
エイトは
24時間やってます
先生の料理を お得にいただけちゃうんです
ちょっぴりお得な情報でした
今日は新宿店を取材させていただきました！
新宿伊勢丹向かいの ピーチジョン が入っているビルに
エイトの新宿店がございます。
すぐ近くに フォーエバー21 や マルイ、
お隣さんには Ｈ&Ｍ。
東京の中心地、新宿三丁目のホットスポットに位置します。
ピーチジョンさんの上なんて お色気たっぷりの良い場所ですね～
そんな新宿店の料理長をまかせられているのが、馬剣料理長。
取材をしているうちに、
馬料理長は中国料理界ではちょっとした有名人であることが発覚しました。
ニヤリ
スゴいとこ①
北京の高級中華料理店「四川飯店」で料理長をつとめていた。
四川飯店は、四川省出身の「鄧小平」などの国内外のVIP要人もよく
訪れたという四川料理の老舗でございます。王府井など４店舗ほどある人気店。
スゴいとこ②
中国料理の国家認定資格で最上位の高級技師のランクをもつ。
※現在の中国には職業資格制度というものがあり、
初級（５級）、中級（４級）、高級（３級）、技師（２級）、高級技師（１級）の
５ランクにわけられております。
調理師として10年たたないと「高級」にはなれません。
「高級」をとってから難しい試験を受けて合格しなければ「技師」にはなれません。
「技師」をとってから３年経過して、超難しい試験を完璧にこなすことができなければ
「高級技師」にはなれません。「高級技師」になるには
10年以上のキャリアのある「高級」ランクの腕自慢の調理師たちを指導する
強いリーダーシップも認められなければなりません。
ややこしいですが
エイト新宿店の 馬剣 料理長は 「高級技師」 です。
参考資料：中国労働社会保障部の「職業資格証書制度基本概念」（中国語）
9番にその資格の等級、11番に資格の要件が記載されています。
1994年以降このシステムが採用され始めたみたいです。
その前は、特一級、特二級、特級、一級、二級、三級、四級というランクだったみたいです。
「高級技師」は昔で言う「特一級」に該当し、13億人の人口を誇る中国に置いても
そんなにたくさんはいないそうです。
よく巷で耳にする「特級厨師」というのはさらに前の1988年以前までの最高位です。
資格システムや試験制度が近年で２度も変わり、
一体、どの時期の、どの資格保持者がもっともすごいのかは
不明です…
スゴいとこ③
政府から中国料理名人と認定され、北京の料理名鑑に名前がある。
2002年北京の料理協会から「料理名人」の認定をもらう。
北京市の労働社会保険部（日本の厚生労働省みたいな機関）主催による
2004年新世紀北京首届職業技能大会で最優秀賞を受賞される。
↑金ぴかの盾をおねだりして 見せてもらいました。
料理長 髪ふさふさじゃないですか～
スゴいとこオマケ
世界屈指(推定)の福耳の持ち主。
ありがたや～～～
そんな中国料理界の重鎮がエイト新宿店の厨房にたっております。
中国茶房8は 手作りの水餃子が3つ105円、50種近くの前菜が210円、
そして名物北京ダックがまるごと一匹で3680円。
お得じゃありませんか！
でも厨房に実際立っているのは本当にスゴい料理人ばかりです。
贅沢ですねー
そんな馬料理長プロデュースの
新たなメニューが続々登場します。
こんなのとか
干し豆腐と海鮮のさっぱり炒め
こんなのまで
肉野菜たっぷりの黒酢ソース和え
※豚耳、牛ハチノス、牛肉、レタス、エノキ、香菜いり
じゅるり
とっても美味しいです。
みたことない料理がもりだくさんです。
鄧小平も舌鼓をうった味と伝統を引き継ぐ男
馬剣（ま けん）
先生と呼ばせて下さい！
エイトは
24時間やってます
先生の料理を お得にいただけちゃうんです
ちょっぴりお得な情報でした