こんにちは。
フードコーディネーター・
フードスタイリストの ともなが です。
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旬の鯵とトマトを使った、
並べるだけの１品。
魚料理というと…
ちょっとめんどくさい感じがして、
缶詰になりがちだったり、
結局塩焼きが多くなってしまう
という声も聞かれますが、
オーブントースターを使うと
火加減をあまり気にせずとも
魚の身がふわふわに仕上がって
手軽だなと感じてます。
新鮮な鯵が今、スーパーにも並んでいますので、
旬の時期にぜひお試しください
＜材料＞
鯵 1尾
トマト(小) 1個
粒マスタード 10g
パン粉 20g
オリーブオイル 小さじ2
塩・こしょう 各少々
ハーブ 適量
＜作り方＞
トマトは１cm幅程度にスライスして
耐熱皿に広げて並べる。
3枚おろしにした鯵は、
両面に塩をふってしばらくおいて水分を出す。
＊＊
今回の鯵がちょっと大きめ（半身で７０g程）だったので、
結構ボリュームある仕上がりになりました
小ぶりな鯵でもできますし、
もう少し大きいようであれば、
適当な大きさに切っても良いです
パン粉に塩、こしょう、オリーブオイルを加えて
＊＊
使うオイルによって焼いた時の
色のつき方が若干違います。
オリーブオイルは
比較的すぐに焼き色がついてきますが、
太白ごま油などは
色のつき方が穏やかです。
しっかりと全体を混ぜてパン粉に
オイルを馴染ませます。
鯵の水けをキッチンペーパーで拭き取り、
トマトの上にのせ、
粒マスタードを鯵の上に満遍なく塗り広げる。
＊＊
今回は粒マスタードを使いましたが、
フレンチマスタードでも美味しくできます
（私はどちらかと言えば、フレンチマスタード派。
今回は切らしていたのを忘れてました〜）
また、
マヨネーズと半々にしても
オイルを染み込ませたパン粉をのせ、
お好みのハーブを散らす。
温めておいたオーブントースター（W1000ワット目安）に入れて焼く。
焼き色がつき始めたらアルミホイルを被せて
じっくりと火を通す。
＊＊
オイルを染み込ませたパン粉は
焦げやすいので、
３、4分あたりで焼き色がついてきます。
焦げ始める前に
アルミホイルを被せて
更に約8分程度加熱しました。
この時点で鯵には完全に火が入ってます^^
トマトをクタクタにしたければ、
10〜12分程度加熱がおすすめです。
オイルを染み込ませたパン粉はサクサク
鯵の身はふわふわ
トマトはトロトロ
取り分けてもいいですし、
全体をザクッと混ぜて
トマトのお汁をパン粉や鯵に絡ませても◎