こんにちは。
フードコーディネーター・
フードスタイリストの ともなが です。
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（今日は少し長文になりました…）
この冬、何度目かの薬味の仕込み^^
「柚子皮の塩漬け」です。
わかりにくい写真ですみません…
漬けている途中（笑）
お鍋、お刺身の薬味に、蒸し物に、おにぎりに…と、
結構あらゆるものに使えておすすめです。
この間おにぎりに入れてみたやつ^^
いつもの料理に添えると、
香りでハッとするほどの存在感を放ちながら、
酸味と塩味を加えてくれるので、
料理全体の味が締まりやすいなと、
そんな気がしています。
作り方はとても簡単で、
柚子とお塩だけ。
そう
”塩ゆず”と呼ばれているモノと
一緒です（笑）
ま、ご存知の方も多いので、
目新しくはないのですが、
作っておくと本当に便利なんで、
ご紹介したくなったので^^
寒い冬の時期に柚子は本当に身体にも良いことだらけです。
実よりも皮の方に栄養価が高いことも分かっていて、
ビタミンCやビタミンAが含まれているので、
真っ先に浮かぶのが風邪予防ですね。
先日から”大寒”に入り、
今一番寒い時期なので、
これは柚子の力を借りないと！
（という気がしてきませんか？笑）
また柚子の香り成分で血行も良く、
薬膳的には”気”を巡らせてくれるので、
篭りがちな今の時期のうつうつとした気分を解消するのにも◎
摂取しないともったいないくらいの効能がありますので、
旬のウチにぜひお試しください^^
作り方ですが、
フードプロセッサーにかけて作るものが一般的なようですが、
千切りか粗くみじん切りにしてもいいと思います。
（私は大体、千切りで。）
細かい方が馴染みが良いので、
千切りはできるだけ細ーく細ーく。
ここだけ頑張れば後は、
保存瓶に絞り汁を加えて（種は除いて）
皮を入れて、
塩を入れて、
和える。
あとは冷蔵庫で保存して
皮がしんなりとしたら使えますよ。
2日目くらいから大丈夫かな？という感じですが、
早くしんなりさせたい場合は、
途中でかき混ぜてあげるといいです。
今の時期なら、暖房直当たりしない場所であれば、
常温でも大丈夫ですよ。
だんだん塩味がマイルドになって馴染んできます
塩の割合ですが、
柚子皮と柚子果汁総量の10％までのお塩で
塩辛すぎず、美味しく作れますよ！
ちなみに、
私は８％にしています^^
果汁を入れるからか、
皮がしんなりするのが早く、
味も丸くなりやすい気がしてます。
果汁もよーく絞って、
トロリっとした状態のものを使うようにしています。
（これは何となく…おいしい気がして…笑）
お汁物に添えたり、
ちらし寿司にも使えます。
私も節分の時は、
塩漬けを巻き込んでみようかと思ってます。
皆さんも美味しく使ってみてくださいね。