賄い☆彡本日の

今日は、余ったご飯で作ったチャーハンなのさw(°O°)w


味付けは、すき焼き風なのさ(^m^)

うめーぞ!!これもΨ(`∀´#)

遅くなりましたΨ(`∀´#)

正解は(^m^)

昆布〆する理由は(^_-)
浸透圧の原理で、余計な水分を昆布が吸収し、昆布の旨味を魚に移すのさ(^_-)

白米を切るように混ぜる理由は(^_-)
日本のお米は、デンプン質が高いので、ふっくらと炊き上がるよね(^-^)だから、お米自体を潰すと粘りが強くなってしまうからさw(°O°)w

皆さん、ポイントに注意して早速作ろう!!チャンチャン(￣□￣;)!!

栗本シェフの「好い加減」レシピ☆

今日は、先日築地に行ったせいか刺身系が食べたくて

「花鯛の漬け丼」

材料

花鯛・・・500g　　　　　　　　卵・・・3個

酒・・・適量　　　　　　　　　焼きのり・・・適量

ダシ昆布・・・適量　　　　　長ネギ・・・1/3

納豆・・・1個

漬けタレ

酒・・・70cc

醤油・・・70cc

ダシ・・・35cc

酢飯

白米・・・2合

米酢・・・35g

塩・・・5g

和三盆・・・14g

作り方

①魚を3枚におろす。

②ダシ昆布の表裏面を酒で磨き、①の魚を昆布でサンドし昆布〆にす

　る。(1～2時間〆る)

③長ネギを斜めに薄くスライスして水に漬けておく。

④卵を溶いて、軽く塩をし薄焼き卵を作る。

⑤食べたい時間の30分前に炊き上がるように、水を少なめにして固めの

　ご飯を炊く。

⑥漬けタレを作る。酒を小鍋に入れてアルコールを飛ばしダシと醤油を

　入れて冷やす。

⑦酢飯の調味料を作る。これ大事あるね。米酢を小鍋に入れて人肌位

　に温める。そこに塩・和三盆を入れてよく混ぜる。完全に溶かさないと

　美味しい酢飯が、出来ない！！

⑧③の水気を切り、④を錦糸卵にする。焼きのりをはさみでカットする。

⑨⑤の白米が、炊き上がり蒸らしたらボウルかおひつに移す。

⑩⑦を少しづつ回しかけながら、⑨の白米をで切るように混ぜる。

　団扇で煽りながら人肌まで冷ます。

⑪②の魚の中骨と皮をとり、刺身のように切り、⑥の漬けダレに10分

　漬ける。

⑫器に酢飯を盛り、納豆を中心に置く。⑪の刺身をちりばめ胡麻をふり

　錦糸卵、ネギ、のりを飾り出来あがりー。好みで醤油・山葵を添える。

☆ここで問題です。☆

・何故、魚を昆布〆にしたでしょうか？　

・酢飯を作る時、切るように混ぜるのは？

答えは、23:30位に載せるよー。