2010/10/30 サツマイモと渋皮栗の"きんとん"

今朝、地主さんより大きなサツマイモを頂きました。
早速、そのサツマイモを使ったスイートポテトに。



本来、ブリオッシュで使っていた渋皮栗を中に包み込み、スイートポテトと渋皮栗の"きんとん風"にしてみました。
10年以上前、和菓子職として和生を作っていたのが懐かしい。
パン屋には似つかわしくない商品ですが…(^^;)地主さんの畑で採れた野菜のPRになればよいかと…

一般的なサツマイモとは違い身が白いサツマイモ。素材のお陰で、他にはないミルク感のある上品なスイートポテトに仕上がりました。

そして今日･明日は、メープル風味のミニクロワッサンを販売致します。


先日お伝えしたパニーニは、味は良いのですが、何か一つ物足りない感じに仕上がり、少し改良の余地がありそうです。

2010/10/29 自家製セミドライ･イチジク

地主さんの畑より仕入れた無花果を、ゆっくり丁寧に…そして何日も時間をかけてようやく作りあげた自家製のセミドライ･イチジク。



既製品のドライ無花果とは違い、生の無花果をそのまま凝縮したかの様な風味が生きています。


既製品の無花果はトルコ産などが有名ですが、今回、自家製で作り上げたものは100%国産、無農薬。


明日･明後日、そして水曜日はライ麦の日です。

ライ麦の日には必ずドライ無花果を使った商品を提供していますが、今回はこの自家製セミドライ･イチジクを使ってのライ麦パンに。


この時期だけにしか手に入れる事の出来ない貴重な地主さんの無花果。
再度大量仕入れし、ストックしておこうと思います。



そして明日･明後日は、国産全粒粉を配合したパニーニを店頭販売致します。

宜敷くお願い致します。

2010/10/25 サツマイモとシナモンレーズンの食パン

蒸したサツマイモに、シナモンとレーズンを合わせたパン･ド･ミ。
試作です。



どうしてもサツマイモのみを加えた場合、パン･ド･ミ生地の風味に負けてしまいます。
他の福材料をプラスした場合は尚更で、サツマイモに砂糖をプラスして風味を上げるなどの改良が必要の様です。



今日はレトロブレッドの日です。



ハードトーストに近いこのレトロブレッドですが、よりフランスパンに近付けています。



モチモチとして、粗い気泡のあるクラムが特徴です。