2010/10/24 ﾍﾞｰｸﾞﾙｻﾝﾄﾞとﾃﾞﾆｯｼｭ食ﾊﾟﾝのｻﾝﾄﾞ

北海道産小麦や甜菜糖、新潟は村上の笹川流れの塩などを使ったベーグルに、ツナをサンド。




そして下記は、同じく新潟･村上にある㈱オークリッチさんの放し飼い鶏の卵"野芳卵"を使い、焦がしバター風味を持たせたデニッシュ食パンに、荒挽きウィンナーやツナをサンド。



デニッシュは甘みがあり、荒挽きウィンナーやツナにはミスマッチの様に思われがちですが、これほど相性のよい組み合わせはないのではないかと思うほど。


只今、店頭にて販売中です。

2010/10/23 Hallongrottor

ここ数日間、多忙の為、ブログ更新が滞っていました。



久し振りに今日は新しい焼き菓子"Hallongrottor"(ハッロングロットル)です。



開業前に購入した本を参考にさせて頂いたレシピを少しアレンジ。
"Hallongrottor"の語源や意味はよく解りませんが、バターをふんだんに使ったリッチタイプの北欧菓子。



ラズベリージャムと、オレンジジャムを絞り込んで焼き上げています。
バターリッチですがクセはなく、あっさりとした生地にほろほろ感の土台、ラズベリーとオレンジの酸味で軽い仕上がりに。




明日はブリオッシュ生地を使った、"ブリオッシュ･アルドネーズ"や"ブリオッシュ･マロン"、パン･オ･レ食パンとその生地を使った"パン･オ･レ･マロン"、米粉食パンとその生地を使った米粉の甘口カレーパン、そしてデザートには自家製キャラメル･プディング、吉野葛の杏仁風･峯岡豆腐、シフォン･ケーキなどなど…



たくさんご用意してお待ち致しております。

2010/10/18 パン･オ･レと南瓜のクロック･ムッシュ

余ったパン･オ･レ生地をパウンド型を使って小さく焼き、スライスをして南瓜のクロック･ムッシュに。



スライスされたパン･オ･レの間には、たっぷりの南瓜とベシャメルソースをサンド。


仕込み水の代わりに牛乳で作ったパン･オ･レのミルク感やコク、南瓜の自然の甘味がちょうどよく出来ています。



こちらはパン･オ･レの生地以外にも、パン･ド･ミの生地が余った時などにも、余裕がありましたら店頭売りをしていきたいと思います。