2012/05/03 クロックムッシュ

デュラム小麦を100%使い、12時間以上の低温発酵。




中はモッチリ。



このパーネプリエーゼを使い、クロックムッシュを。


粗挽き胡椒を使ったベシャメルソースに、ロースハム、ナチュラルチーズやグラナパダーノなど3種類のチーズを合わせています。

2012/04/29 海老と帆立のタルティーヌ

メゾンカイザー使用のミニバゲットに、ポテトサラダ、ソテーしたブラックタイガーと帆立と絹さやを乗せ、チーズをかけて焼きました。




チリペッパーで色合いと辛味を。

2012/04/19 デュラム小麦の食パン

こちらもデュラム小麦を使った食パン。




発酵液種を使い、長時間発酵させた生地を高温で30分焼成。


クラム(内相)はモッチリ、クラスト(外側の生地)は噛み応えのある食パンです。
デュラム小麦特有の、黄色味を帯びた色合いが食欲をそそります。