2010/08/04 ｱﾒﾘｶﾝ･ﾊｰｽとﾗｲ麦のｼﾞｬｰﾏﾝﾎﾟﾃﾄと…

平たくしたライ麦生地にジャーマンポテトやベーコン、地主さんの玉葱を乗せて作った惣菜パンです。



ライ麦生地の雑味と、ピリッと辛いジャーマンポテトがアクセントに。



そして下記は、バゲットを使った惣菜系サンド。バゲットにポテトサラダをサンドし、ベーコンとたっぷりの玉葱、チーズをトッピング。




マヨネーズや粗挽き胡椒を合わせて焼き上げました。





定番で店頭に並んでいる地主さんの北アカリを使った惣菜パンも、今日は色合いに余った枝豆を合わせて仕上げました。





枝豆とチーズの平焼きオリーブオイル仕立ても店頭売りしています。

2010/08/04 カプレーゼ

地主さんのトマト(アイコ)と、モッツァレラチーズを使い、カプレーゼにしました。






食パン生地を使い、抑え目の発酵でオリーブオイルを塗り、7分程度の平焼きに。




トマトとモッツァレラチーズなどを乗せて仕上げ焼成。




バジルソースと、生のバジルの葉を添えて仕上げます。



この夏、地主さんや地元農家の方々から沢山の種類の野菜を使わせていただいていますが、時期が過ぎると地場野菜も手に入りにくくなってしまい、寂しくなります…。

2010/08/04 シンプル ライ麦パン

毎週、水曜日･土曜日･日曜日の三日間はライ麦パンの日です。
仕事の状況に応じて、上記以外の曜日にもライ麦パンを作る場合があります。




当店では三種類のフランスパン専用粉を使っていますが、その内の一つが"メゾンカイザー･トラディショナル"(以下:Mk)



Mkは、独特なクリーム色をしており、焼き上がりのクラムは"もちもち感"と粗い気泡、そしてクラストは噛み応えのあるバリッとした食感。



ミキシング段階では多少のベタつきはありますが、伸びのある粉で吸水性も優れています。



Mkにライ麦粉を配合して焼き上げたシンプルなライ麦パンです。




ゲランドの塩と、自家製ルヴァンリキッドも使っています。



ライ麦自体に馴染みの薄いお客様にも食べ易い様、ライ麦の配合量は少なめです。


生ハムやチーズ、レバー、フルーツなどと相性がよいライ麦パンです。