さぁ〜出発だ

ついにこの時がきました

いよいよ夢にまでみたイタリアに俺はいくぞ

準備はできてるかどうかさだかではないけどパスポートは持った

いやぁ～ほんまにいけるとはおもわんかった

ボスが背中押してくれてなかった明日は普通にランチしてるんやろなぁ

ボスをはじめ店のみんなに感謝

そして何より家族

おかんは最後までいろいろと準備を手伝ってくれて、親父に関してはそっと俺に旅の費用にしてくれと封筒をくれた

泣きそうになるくらいうれしかった

あと俺が一人前の料理人になることをこころから応援してくれてるみんなにほんまに感謝

いくまえから胸いっぱいでほんま泣きそう

しっかり勉強してきます

俺は一流の料理人になる男

いくぞ

イタリア

待ってろローマ

まずは耳抜きができるように飛行機で飴舐めます

すべてはそこから

いってきま～す

イタリア旅行決定

お久しぶりに更新

イタリアに行く事は前回のブログで書いたとおもうんやけど、それがもぅ二週間後の６月１７日～２４日に決定しました。

なかなか実感が湧かなかったけどもぅ二週間となると話は別で今かなり焦ってます

何を用意すればいいかわからずとりあえず外貨両替をしたよ

あとはこれから用意するんやけど間に合うんかなぁ

まぁ～紙に書き出してそれから考えるとします。
それはそれでいいんやけど一つ問題が…

俺、飛行機に乗った時の耳抜きができね～～～

誰かいい方法あったら教えて

飴はたんまり持っていく予定やけど…

まぁでも夢にまで見たイタリア

ワクワクドキマギやで

ハッピーホワイトデー第二弾

Ciao

前回の第一弾はホームパーティーでした

今日はその第二弾

ココロへのプレゼント

今までクッキーを使った〝お菓子の家〟
飴を使った〝飴細工〝
あとは‥‥チョコレートでしょう

ボスの総監修のもと一ヶ月かけて作り上げたチョコレートの作品とくとごらんあれ

さぁ～まずは土台から

板にチョコレートフォンデュ用のミニファウンテンを仕込みました

さぁ～チョコレート加工です

一つ目は

古代ローマ時代の遺跡フォロロマーノ

次は～

映画にも登場したかの有名な“真実の口”

まだまだぁ～

イタリアではかなり有名なこいつだ

ローマ帝政期に作られた円形状の闘技場

コロッセオォォ

チョコレートばかりなのでサッパリするようなフランボワーズのムースケーキを中に仕込んでみました

チョコレートフォンデュ用のフルーツもこんな感じで…

器のメロンにバラを彫りました

最後にメッセージ

端々が傷んで破れかけた古い手紙をイメージしてクッキーを焼いてみた

メッセージはイタリア語で書いてみた

もちろん最後の言葉は“Ti amo…“

さぁ、底に生チョコの石畳をしけば完成

いやぁ今年もなんとかできた

大変やったけどココロも喜んでくれたしやってよかったぁ～

今年のテーマは“ローマ“
なぜなら今年二人でローマに行くから

修行も五年目

そろそろ本場イタリアに行っていろいろと勉強したい

イタリアの空気感を感じてこれからの仕事に役だててお客さんにもっと喜んで欲しいので今年イタリアのローマにいってきます

これからももっともっとがんばります

さぁ～いくぞ

永遠の都

ローマへ

昨日寝てないので寝ます

A domani

ハッピーホワイトデー　第一弾！！

３月１４日ホワイトデーは、バレンタインデーにチョコレート等を貰った男性が、お返しとしてキャンディ・マシュマロ・ホワイトチョコレート等のプレゼントを女性へ贈る日！

今年もそんな日がやって来ました！そんな日に何もなしでは男が廃る！ってことでまず第一弾！
母親や母親の会社のスタッフに日頃の感謝を込めてホームパーティーを催してみました！
一人では大変なのでココロさんに手伝ってもらいました！いつもすまんね～！

朝から買い物行って～！！

仕込んで～～！

仕込んで～仕込んでぇ～！！

さぁ～やったりますでぇ～！ニヤッ！

初めから必死すぎてあんまり写真とってないけど！
カルッパッチョ！１０種の菜園風野菜サラダ～～！

そしてパスタの前にどど～んとメインのオンパレード！！
まずは、合鴨のロースト～オレンジのソース～

そして最近練習中の豚ロースの低温ロースト！

最後はボスが作っててめっちゃうまそうやったヤツ！！仔羊のミラノ風カツレツ

このメイン、本当は鉄板の上にガサッと盛る予定だったんやけど諸事情があり断念！
イメージ不足でした！ボスはかっこ良く盛れてたのになぁ～！

パスタ等も順調提供し、残るはデザート！ココロさんお願いしま～す！！！

苺のショートケーキ！ありがとう！これからもよろしくバージョン
この子やるねぇ～！俺が望んでいた以上のクオリティーの高さ！
味も苺の酸味等を考えた上での最高のバランス！！うかまった！

いや～大変な一日やったけどみんな喜んでくれてよかった！

今回このホームパーティーでオードブルの練習ができたしこうやってすることでこれからの課題がみえてきてよかった！

まだまだ経験不足というか心のどっかで『ボスがやる事』って他人ごとの様に思っているんだなって思った！
これからはもっと自分がするならって考えて日々修行をせなあかんな！

ココロさん！手伝ってくれてありがとうな！来週の火曜日はココロの番やで！てへっ！

バレンタインデー

昨日はめちゃめちゃ楽しみにしてたバレンタイン

普通の人よりは一週間ほど遅いバレンタインですがこれも飲食の仕事をしてる以上仕方が無い

ココロさんからは何も聞かされてなかったので、妄想ばかりが膨らんで頭の中ではとんでもないことになってました

さぁ～ココロさんからの今年のケーキ

何だろなぁ～

じゃ～んと先ずは手作りの箱

リボンだって・・・

箱に直接書いちゃってるぜぇ～

ワイルドだろぉ

ココロらしいなぁ～

良いよ

さぁ～箱を開けると・・

お～これはタルトじゃないかぁ～

かわいい仕事するねぇ

チョコレートのタルトみたいやなぁ～

早速いただきま～す

やばうまっ

中にバナナが入ってるじゃないか

ただバナナをいてれるだけじゃなくてバナナ自体にひと工夫いれてる感じ

ココロ曰く、一度キャラメリーゼした上でラムでフランベしたらしい

そんなんうまいに決まっとるやん

チョコの生地もチョコなのに甘さ控えめ

わかってるねぇ

側の生地にもナッツを入れてたしこだわって作ってくれたんがばしばし伝わってきた

昨日だけて４分の３喰ってしまった

今年も大満足のバレンタインでした

さぁ～ここからは俺の番やな

ホワイトデーまであと一ヶ月

こんなに大満足させられたら俺も大満足させるお返しをしないとね

いっちょやりまっせぇ

自習練

久しぶりに更新

今、てっぺーは魚料理に苦戦中っというかレパートリーが少ない

ってことで休みを使っていろいろと魚料理を家で自習練してみた

今回は鯛、オリーブハマチ、ヒラメをボスから譲ってもらいいろいろと試してみた

まずはヒラメ

昨日まで生きていた息のいいやつなのでカルパッチョにしてみた

心がけたのはなるべく薄く

ボスがやってるのを何十回もみたけど実際やってみるとそんなに簡単にはいかないよね

これが今の実力

しょぼっ

次はハマチ

一品目はオリーブハマチのサルティンボッカ

本当は子牛や豚に生ハムとセージをのせて焼く料理なんだが今回はハマチにディルをのせて生ハムで巻いた感じで作ってみた

ちょっとしょっぱいなぁ

もぅ一品目はバルサミコで和えてみた

イメージはブリの照り焼き的な感じなんだよねぇ

予想できた味やったな

さぁ～魚かわって最後は鯛

一品目は香草オーブン焼き

ど派手に香草を盛ってやったぜ

オーブンでどか～んと・・・

香草をふんだんに使っただけあってレモンを絞るだけで充分うまかった

最後に鯛のアクアパッツァ

これもすこししょっぱかったなぁ～

アサリの塩気をもっと計算して作っていかんとあかん

なんでもそうやとおもうけど下処理から皿に盛る盛り方までのイメージはほんまに大事やな

なんとかなるやろ

ではなんともならん

味にしても見た目にしてもしっかりイメージをもたないかんし、材料にしてもちゃんと癖と言うか特徴を知らんとしょっぱくなったりうす味になったりそれどころか笑っちゃうくらいまずくなってしまうんよな

もうそろそろうまいもん作らんといかんで

俺

今年もやられた！！

昨日の話です。
いつもどおりランチを終え、仕込みとディナーの準備をし、後は予約の客が来るのを待つだけ！
６時半から６名オードブルの予約が一件！
まだかまだかとボスと２人で待っていると７時にようやく予約の６名様が到着！気を引き締め『いらっしゃいま・・・』ん？見た事のある顔が続々と・・・『誕生日おめでとぉ～！！』
あ～～～やられたぁ～！！！！！！！

今年もフレスカのみんなにサプライズされてしまった！去年もまったく気付かずまんまとしてやられ今年こそはとおもっていたけどやられてしまった！　　くやしぃ～～！！！

この瞬間から接客する側からされる側へチェンジ！
スタッフみんなが分担して俺のために接客！
ドリンクの注文や食事の準備！もちろん料理担当は我らがボス！！

どんどんと料理が運ばれてくる！

やばいくらいうまそうやし！

そして肉が食いたいと前に言ったのを覚えれいたみたいで・・・

これはもう・・・言葉にならない！

パスタも

このピンク色のは明太子じゃないよ！桜でんぶ！

よく太巻きとかに入っている甘いものなんやけどこれが小さい頃から大好きでそれを今回パスタにしてくれました！

コレけっこううまいで！！分かる人にはわかる！ちなみにほとんど俺が食べたけど！
みんなまだまだやなぁ～！

料理を堪能し幸せでいっぱいの俺にみんなからのプレゼント！！

スタッフ一人一人が考えて買ってきてくれたみたいでめっちゃいっぱいあって観葉植物やノート、手作りのニット帽などまじめなものもあれば、手作りのびっくり箱やゾウの形をしたジョーロのようにギャグ的なプレゼントのありフレスカらしなぁーと思った！

そして最後に俺がほし～っておもってたものがあった！それがこれ！

この鍋めっちゃほしくてほんまに買おうっておもってたんです！
ほんまにみんなありがとう！
ってこれで終わりじゃないんですよね！
最後にココロさんのケーキが登場！

栗のケーキ！ほんまに栗でした！ココロさんが本気だしたらこんなんできるんやって思うくらいうまかった！！

いや～ほんまに最高の一日やった！！　俺みたいなやつにこんなにしてくれてほんまにありがとうございます！みんなの期待（期待はしてないっていわれそうやけど）に答えられるようこれからも精進していきます！

こんな日がずっと続けばいいのになぁ～！

大人のスタートライン

先日、１５日に３０歳になったてっぺいです。
やっと大人のスタートラインにたちました！

３０になった瞬間は全然実感なかったけど日に日にリアルになってきてこれからどんな道を歩むべきか結構マジで考えるようになった！
どんな大人（人間）になるべきなのか？
皆さんは３０歳になった時どんなことを考えましたか？

楽な道と険しい道、どうせ一度きりの人生なら俺は楽な道を選ぶね！あっ間違えた！険しい道を選ぼうと思う！

この一年自分の生きる道を探そうっと！　

まだまだだなぁ〜

今日からもう１０月！　今年もあと二ヶ月！！
そんなことを思いつつ今日ディナーまで時間があったので栗を使ったケーキを考えようとボスに栗を買ってきてもらった！
とりあえず茹でてみた！そして皮を剥いてみた！・・・食べてみた・・うまい！！以上！
なーんもケーキのイメージが湧いてこず保留！！明日ココロさんに相談しょう！

ってことで次は前菜を考えてみた！
冷蔵庫をあけて目に入ったのが自家製のソーセージ！横にはシメジ！
ケーク・サレ作ろっ！！
自家製ソーセージとしめじのケーク・サレ！

仕上げにガーリックオイルを少々たらして出来上がり！でも自分がつくるものは全然満足というか納得がいかない！形や味、焼け具合等『よしっ！』ってものがぜんぜんできない！今回のケーク・サレにしても塩の量や焼き加減に納得がいかなかった！

そんな中ディナーが始まり予約のコースを進めていくボスは迷いなく一皿一皿仕上げていく！俺から見ればすべて計算されているように見え客自体もそれを望んでたかのように笑顔で食していく！
打ち合わせしたんですかってな感じ！

そんなときおもむろにボスがパスタを茹ではじめた！客にではなく俺にパスタを作ってくれた！
フライパンではなくボールに明太子と生クリームを少々入れソースをつくり、ゆであがったパスタをそのボールの中で和えただけ！
これはうまかった！！素材を生かすってこのことやで！パスタってなんやろ？って深いところまで考えさせられる一皿やった！
この人まではまだまだ距離があるな！　　負けんし！

早いもんで俺ももう５年目に入る！
半人前上等！５年目がなんぼのもんじゃい！何年でも半人前やってやる！

いや！やっぱり早く一人前になりたい！

何でもやるしどんな試練も乗り越えるから！

かかってこんかいっ！！