今日、明日は松山で開店するクライアント店舗での準備作業を
視察、指導しております。
先日事前にスタッフの数名にはお会いし、お話をさせていただきました。
今朝からそのスタッフたちが中心となり、準備作業を進めております。
☆何時までに何をやるか
☆誰が何の仕事をやるのか
☆報告連絡相談の徹底
などこれまで然程気にしてやっていなかったことを、
一所懸命頑張っております。
当然まだまだなのですが、
その努力する姿に明るい未来が見えてきます。
私やクライアント幹部はここが“耐え時”です。
怒る事はご法度です。
できた事をしっかりと認め、その中で次の行動への課題を話す。
できたらしっかり認める。後は我慢・待つ。。。
前向きに行動する組織。
自ら行動する組織。
しっかりと自分で考える組織。
失敗から学ぶ組織。
そんな人、組織は一朝一夕でできるはずはありません。
でもそんな人、組織を目指さなければ未来はありません。
私はそんな皆さんの「応援団長」でいることが、
コンサルタントの使命の一つであると考えます。
居酒屋業界でリーディングカンパニーとしてリードする企業の一社
「和民」
がこれまでも力を入れてきた
『社員独立制度』
を加速させる。
2010年6月期までに全店舗の20％の比率を独立店舗とする。
業態もこれまでよりも幅広く社員さんが選べるようになる。
この制度については賛否両論あるのだが、
私は大賛成！である。
実際「和民」においても独立した社員さんのお店さんは、
全体的に見て売上が向上している実績もある。
独立した社員さんは当然、自分の頑張りが収入とリンクすることが
モチベーションとなる。
また外食産業でネックとなる「初期投資」の問題もクリアしやすい。
この独立制度がどうということなく、これからの時代は
「働かされる」のではなく、「働く」時代なのだ。
また働き方についても“自分らしく”働くことが大切である。
その点でもこれまで働いてきた企業、店舗で独立するというのは
非常に理にかなっている。
和民の渡邉元社長も元はFCに加盟して、資金、ノウハウを溜めたのだ。
その部分でもこの制度を唱える事は非常に理解できるのだ。
今後も「和民」には注目です！
今朝の飛行機移動もそうですが、最近九州や四国への移動の際
「プロペラ機」
をよく見かけます。（関西発のとき）
さらには小型なプロペラ機にも関わらず、
お客様が少ないんです。
今日はそこそこのお客様数でしたが、先日の佐賀行きに関しては
「8名」
だけでした。
JALのニュースが世間を騒がせておりますが、
不採算経路はことのほか多そうです。
今、空港のスタバでゆったりとブログを書いております。
私はこんなひとときが好きです。
これから始まる一日をゆったりと頭の中でシュミレーションしながら、
カフェでゆったりと朝食をとる。
こんな一日のスタートができれば、「よい一日」に決まっております。
これから一路
「四国：松山」
へ。。。
クライアントの新規店舗の引渡し作業とスタッフのミーティングがあります。
この店舗のスタッフとは既に顔合わせはしており、
今回のミーティングでは最初から具体的な開店準備の話から入れます。
私の任務は当然のことながら、スムーズな店舗の出店とこの店舗の成功。
しかし一番大切なことは、ここのお店で働くスタッフが楽しく、笑顔で働ける
環境づくり。またスタッフ達が「心からお客様を笑顔に」を追及できる現場作り。
このクライアントのスタッフ達は皆さん素敵な方ばかりで、
将来の可能性に満ち溢れた若い方が多いので楽しみです！！
外食産業の楽しさ。
外食産業の奥深さ。
スタッフがチームでお客様の笑顔を追い求める楽しさ。
何より私自身が「ライフワーク」として楽しんでいるこの業界の素晴らしさ。
一緒に汗を流しながら、気付いていただければ嬉しいです！！
先程京都から大阪のホテルに戻り、お仕事中です。
明日は朝一番の飛行機で一路
「四国：松山」
でお仕事です。
本日の京都は、永田発祥の地。
明日の松山は母の実家、産まれ故郷です。
何か最近のお仕事には「ご縁」を感じます。
バタバタとしている年末のお仕事。
出張続きですが、どことなく京都、松山と
「ご縁のある地」
でのお仕事。
精神的には楽です。
さぁ～！年末ラストスパートのお仕事も第1クール終了といったところです！
ここからです！
張り切っていきましょう！！
そして続きです。
祇園の街を散策しながらお目当ては・・・、
「わらび餅」
です。
お店は、
「ぎおん徳屋」
です。
ここの「わらび餅」は口に入れた瞬間とろけてしまうのです！
最高の食感のあとに、“わらび”の風味が広がります。
堪らない逸品！！
その他にもお薦めのお店を紹介します。
☆「おうすの里 祇園本店」 ： 梅干の専門店です！
☆「切通し 進々堂」 ： 懐かしい味のゼリーが美味しい喫茶店です！
他にも挙げだしたらキリがありませんが、
是非京都にお越しの際は寄ってみてください。
何でそんなに京都を語れるか！？
そう。私の出身は東京なのですが、永田家発祥は京都なんです。
「そうだ！京都へ行こう！！」
ではなく、お仕事で一日京都でした。
仕事の合間、合間、下調べしたお店、街をを散策し
“京都満喫！”
な一日でした。
まずは「奥丹」というお店で
『湯豆腐ブランチ』
（スケジュールの都合上）
豆腐尽くしを堪能しました！！
この後、仕事を挟み、
「四条の街」
「祇園の街」
を堪能しました。
つづく。。。
本日よりゼンショー社経営の「すき家」の牛丼が50円値下げ
「280円」
となりました。
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20091207-00000510-san-bus_all
これはかつてのデフレ加速の時の牛丼最安値と同じ金額。
外食業界の苦戦の中、やはり行き着いたのは
“値下げ”
でありました。
皆さんのイメージではやはりマクドナルドの「100円マック」が
思い浮かぶと思いますが、先日の日経新聞ではマクドナルド社原田社長は
「安易な値下げはするべきでない」
っとおっしゃっております。
私も同感です。
確かに苦しい時期ではありますが、値下げは結果的に自分達の首を絞めることに
なります。
綺麗ごとに聞こえるかもしれませんが、やはり値下げではなく、
☆顧客満足度アップ
☆付加価値向上
の努力で生き残らなければなりません。
外食産業において“値下げ”は、
☆現場の人員
☆商品クオリティーのダウン
へのしわ寄せが来てしまいます。
当然企業努力により値下げはされているわけですが、
やはり現場へのしわ寄せはいなめません。
外食企業は当然、
○お客様あって
○現場従業員あって
成り立つ事を忘れてはいけません。
「すき家」さんはここまでの大手なので様々な努力の結果の
“値下げ”であると思います。
しかし、このニュースを見た各飲食企業様、個人店様は決して
安易な値下げはされないことをお薦めします。
突然ですが、年内に3kgダイエットします！！
ダイエット手法は
「現場ダイエット2009！！」
です。
毎年この時期になると通常よりも現場での仕事が増えます。
外食コンサルタントの仕事をしていると、普通の方よりも食べる機会
が2～3倍あるかと思います。（＝2～3倍食べている）
しかし1年に均すと体重が増える時期、減る時期が毎年あります。
10月、11月は毎年増量期間です。（好き好んで増量しているわけではありません）
12月は減量期間です。
この「現場ダイエット」はシンプルに言えば、
ただ“運動量”が増えるという事です。
毎年減量kgより増量kgが多いものですから、
トータル『増量』なわけです。
2010年はトータル『減量』になるように、
来年に繋がる年末減量に励みます。
昨日はゴルフの中継は見られませんでしたが、
「石川遼君の賞金王」
の行方を気にしておりました。
勝手に身近に思っているのが「石川遼君」です。
昨年の3月（まもなく2年前）ですが、
「ジーワンオープン」
というゴルフのプロトーナメント初戦の
“プロアマ戦”
にご招待いただき参加・プレーしました。
そこに遼君がプロデビュー戦としていたのです。
☆礼儀正しく
☆素晴らしい笑顔
☆謙虚で
☆キラキラした瞳
☆迫力のあるプレー
とにかく魅了されました。
人知れず様々な苦労があったことと思います。
本当に
「賞金王おめでとう！！」
ございます。
そしてベテラン丸山茂樹さんの10年ぶり国内ツアー優勝！
日本のゴルフ界を背負ってきた選手のおひとり。。。
近年はアメリカを中心にプレーをし、国内にはその間に出場する
という生活のなか、国内での優勝から遠ざかりゴルフ好き以外には
存在が薄くなってきておりました。
よほどプレッシャーがあったのか、苦労があったのか・・・、
インタビューでは涙を見せており、こちらも感動しました！！
