7/7 梅干しづくりの第２弾。
梅1,250g。
塩225g。
塩分濃度は18%にしました。
梅は、洗って、拭いて、へた取って、
ジップロックに塩入れて、
酒をまぶした梅入れて、
ジップロックを揉み揉みすることで塩をまぶしました。
今回は、梅1つ1つに塩を摺り込む作業をやりませんでしたが、いい感じです。
17時間後梅酢がちょっと上がってきました。
塩が下の方に溜まっているので、上がってきた梅酢に塩を溶かして、ひっくり返して静置。
丸1日後20240708. 18:40
既に1/3まで梅酢が来ました。
って言うか、袋の容積の形が薄いので、梅酢の上がりが速く感じるだけ。
とは言え、横にすると全ての梅に梅酢が浸かるし、空気の層が少ないので、いい感じに梅が浸かってるのは間違いない(と思う)。
上がってきた梅酢に塩を溶かして、ひっくり返してまた静置。
202407010. 06:30
分かりにくいけど、梅酢が3/7くらい。
徐々に上がってます。
梅を干すときは、こちらを参考にしようかな。
続きはコチラ（土用干し）。
