梅干し作りです。
参考サイト
参考にしたのは、こちらの２つのサイト。
梅ボーイズさんの自家製梅干しの作り方
田舎そば川原さんの基本の梅干しの作り方
また、この動画では塩の重量比率を7%以上とし、10%を推奨していたのも勉強になりました。
1.漬けましたイイ感じに追熟できた梅1kg
ベトナム産カンホアの塩、梅の重量の18%。
塩をすりこみ中の写真は流石に撮影できませんでしが、梅と手のひらにホワイトリカーを付けては塩をすりこみ、余った塩を投入して合計18%(180g)になるようにしました。
が、実際には手についた塩は投入出来ず…。
でも、田舎そば川原さんが10%をおすすめされていたので、ちょっとくらい塩分が少なくても問題ないよね、と思えた次第w
しばらくの間、1日4-5回振ります
2.梅酢待ち20240615 14:00のスタート時の写真
一つ一つ塩をまぶしながら入れました。
20240615 22:00の写真
お、梅酢上がってる
20240616 0700の写真
20240616 1500の写真
丸一日で、結構水位が上がってきました。
塩が少ないと、なかなか上がってこないんでしょうね、たぶん。
20240617 0530
あと1/4くらい。結構速い。
はやく空気に触れない水位になって欲しい20240618 05:30
もうちょい。
平日は１日のうち、朝晩２回しか振れないから、梅酢の上がり方が遅くなったかなあ。
20240623 ８日目
昨夜、梅酢に少しでも漬けたくて瓶を横置きにしたら、ちょっと漏れててショック。
上がりが遅くなったし、梅酢を増やすどころか減らしてしまった
とにかく梅酢を上げねば！
3.梅酢が出ないのでジップロックへ20240623
1週間経って梅が梅酢に浸かってない状態はヤバい。
梅雨に入ったし、このままだと空気に触れてる梅にカビが生えちゃう。
ということで、やり方変えます
こちらを参考。
梅酢が上がらない原因は何？梅酢を上げる7つのコツ
(抜粋)
漬けている容器を、ジップロックに変え梅全体が梅酢につかっている状態にします。
ジップロックをふりふりして梅酢をなじませ、ジップロックを平らにして重石を乗せます。
ということで、追い塩を投入。
18%で漬けてましたが、20g追い塩をして20%にしました。
ジップロックに入れて、出来るだけ空気を抜きます
梅のはちみつ漬けのジップロックに重ねて重しを乗せました
とりあえず、空気には触れないように出来たし、重しも乗せたし、夏土用に入る7/19まで様子見
来年は最初からジップロックにしよ…。
様子見20240627
ちょっとは梅酢が増えたかな？
出来上がりは7月末の予定です。