2月のある休日、ちぃさんと丸の内のフレンチ、『サンス・エ・サヴール』で過ごす素敵な午後の続き。
今日は、ちぃさんのお誕生日のお祝い。
ここはフランス、モンペリエのミシュラン星付きレストラン、『ル・ジャルダン・デ・サンス』の東京店。
オーナーシェフの双子のジャック＆ローラン・プルセル兄弟は、1988年に23歳の若さで『ル・ジャルダン・デ・サンス』を開店し、僅か10年後に最年少（当時）でミシュラン三ツ星を獲得した天才料理人。
ポワソンは、北海道余市産鮟鱇、ちぢみほうれん草のピュレ、パースニップとフヌイユのヴルーテ。
鮟鱇は身がプリプリで旨味が凝縮されている。
パースニップとフヌイユ(フェンネル)の独特の香りが鮟鱇の味を引き立てる。
合わせて飲んでいるのは、フランス、プロヴァンスのアベイ・ド・レランスが造る、キュヴェ・サン・ピエール、2019年。
アベイ・ド・レランスは、カンヌの沖合の地中海に浮かぶ小さな島、サントノラ島に西暦410年から存在する修道院。
キュヴェ・サン・ピエールは、アベイ・ド・レランスの修道士が造る、神に捧げるワイン。
白ワインのボトルはまだ残っているが、ヴィアンド用に赤ワインをグラスでお願いする。
今日の赤が四本出されたが、どれも素晴らしい造り手のワイン。
今日のヴィアンドは鴨。
右の三本は鴨にはボディが強すぎるので、左端のピノ・ノワールを選ぶ。
コート・シャロネーズ、リュリーに本拠地を構えるクローディ・ジョバールが造る、リュリー、ラ・ショーム、2023年。
クローディ・ジョバールはブルゴーニュで人気の女流醸造家。
大好きな造り手で、彼女のワインは30～40本は飲んでいると思う。
父親は8代続く育苗家、母親はドルーアンの醸造責任者を務めたというワイン一家に生まれ、クローディは自身のドメーヌを運営する傍ら、ブルゴーニュを代表するネゴシアン・エルヴールのルモワスネの醸造責任者も務めている。
ブラックベリーやダークチェリーの香り。
口に含むと黒系果実の豊かな果実味、バラやスミレのニュアンスも。
綺麗な酸とこなれたタンニンと共に長い余韻が続く。
ぶどう栽培はオーガニックで、エチケットにはEUのオーガニック認証マークのユーロリーフ。
ヴィアンドは、炭火でじっくり火入れをした近江鴨、モリーユのア・ラ・クレームと八丁味噌のクランブル。
テーブル上でソースヴィニョロンが加えられ、完成。
熟成された近江鴨は、旨味が凝縮されている。
黄色はアプリコットとオレンジのソース。
モリーユ茸は大好きな食材。
テーブル上がとても賑やかになっている。
リュリーとサン・ピエールの並行飲みも楽しい。
デセールは、カカオハンターショコラ ”トゥマコ70%” ビスキュイショコラとエスプーマ、愛知県産せとか、柑橘ヨーグルトソルベ。
手前には小さなマロングラッセ。
カカオハンターズは、小方真弓さんがコロンビアのチームと共に立ち上げたチョコレートブランド。
トゥマコ70%は、コロンビア、トゥマコ産のカカオを使用した70%ダークチョコレート。
濃厚なショコラが最高に美味い。
ちぃさんはスイーツが苦手なので、私が美味しく二皿をいただく。
ちぃさんの食後の飲み物は、コーヒー。
私は、ハーブティー。
食後の小菓子も届く。
柚子とレモンのコンフィチュール入りフィナンシェ。
これも私が二ついただく。
愛媛県産甘平みかん。
栽培が難しい希少なみかんで、一個で500～1,000円もする高級品種。
ちぃさんがスイーツは苦手なので、お祝いのケーキは用意しなかった。
すると、金坂支配人がこんなハピバプレートを作ってくれていた。
ダイニングルームからの景色は東京タワーやレインボーブリッジ側だが、バーコーナーの向こう側からは皇居を見渡すことが出来る。
皇居の眺めを楽しんだあとは、帰途に就く。
金坂支配人と鈴木シェフが店の前まで見送りに来てくれた。
鈴木シェフと記念写真。
支配人とシェフに今日の素敵なランチのお祝いを述べ、満腹満足で店をあとにする。
ちぃさんと丸の内で過ごす、素敵な休日の午後は続きます。