今日は七夕ですが、雨こそ降らないものの生憎の曇り空。
そして今日は亡き母の誕生日。
今日ばかりは家で静かに母を偲びながら過ごしています。
2月のある休日、ちぃさんと丸の内で待ち合わせ。
丸の内の地下には広い空間が広がる。
今日は久し振りに「丸ビル」へ。
「BUTTER 美瑛放牧酪農場」の前には今日も長い行列。
皆さんのお目当ては、ここで食べられるバターたっぷりのパンケーキ。
向かったのは、レストラン階直通エレベーターホール。
35階には展望台。
今日は雪の予報。
何時もはクリアーに見えるレインボーブリッジが霞んでいる。
壁に人の顔が浮かんで見える不思議な場所が、今日のランチのレストラン、『サンス・エ・サヴール』。
ここは南フランス、モンペリエのミシュラン星付きレストラン、『ル・ジャルダン・デ・サンス』の東京店。
オーナーシェフの双子のジャック＆ローラン・プルセル兄弟は、1988年に23歳の若さで『ル・ジャルダン・デ・サンス』を開店し、僅か10年後に最年少（当時）でミシュラン三ツ星を獲得した天才料理人。
赤い壁に浮かんでいたのは、プルセル兄弟の顔。
今日の席も、窓際の一番良いテーブル。
金坂支配人が挨拶に来てくれた。
久し振りの訪問にも拘わらず、このテーブルを用意してくれたことに感謝。
店内は満席だったので撮影は控え、代わりにH.P.の写真を貼り付け。
12時30分に入店したが、他のテーブルは既に全て埋まり、私たちが最後に訪れた客だったのは驚き。
今日はどんな料理に出会えるか楽しみ。
鈴木シェフの料理は素晴らしく、何時も満足させてくれる。
カトラリーは、クリストフルのアンフィニ。
先ずは、今日のコース料理のカルテをチェック。
カルテの裏面には、プルセル兄弟の紹介。
そして内側には、食材の生産者の紹介。
今日は、ちぃさんの誕生日のお祝い。
となれば、シャンパーニュ。
お誕生日おめでとうの乾杯。
今日のシャンパーニュは初見の銘柄。
シャンパーニュ、ロスト、オリジーヌ、ブリュット。
ロスト・ペール・エ・フィスはコトー・デュ・ヴィトリアに本拠地を置くレコルタン・マニピュラン。
コトー・デュ・ヴィトリアのシャンパーニュを飲むのは初めて。
コート・デ・ブランから南東に約50kmにある小さな生産地で、土壌はコート・デ・ブランと同じであることから、栽培されているのはシャルドネが97%を占める。
柑橘系のフレッシュな香り。
綺麗な果実味と熟成感、活き活きとした酸とミネラルがボディを引き締める。
後味にはブリオッシュのニュアンス、余韻は長い。
セパージュは、シャルドネ70%、ピノ・ノワール30%、ドサージュは9g/ℓ、瓶内熟成期間は36ヶ月。
プティ・サレが届く。
「これで豆まきができそう」と、私。
「歳の数だけ食べなきゃ」と、ちぃさん。
「そんなことをしたら二人ともお腹がいっぱいになってしまう」と、私。
窓から見える景色は、左手にはレインボーブリッジとお台場。
右手には東京タワーと虎ノ門ヒルズ森タワー。
ちぃさんと過ごす、丸の内の素敵な午後は続きます。