2025年11月のこと、彼女と四谷三丁目のイタリアン、『リストランテ・ペルマネンテ』で過ごす楽しい午後の続き。
ここは、日本橋のリストランテ『代官山ASO チェレステ日本橋』で長くシェフを務められた菊池恒毅さんが今年(2025年)8月17日に開業されたばかりのリストランテ。
菊池シェフの料理が大好きなので、お祝いを兼ねて新店を訪問。
飲んでいるワインは、イタリア、トレンティーノ・アルト・アディジェのカンティーネ・フェッラーリ・トレントが造る、フェッラーリ、マキシマム、ブラン・ド・ブラン。
スプマンテを飲みながらも、セコンドピアットに合わせるワインを選ぶ。
私はピノ・ネロにしようと思っていたが、彼女は樽が効いたシャルドネを飲みたいとのこと。
お店の方に相談すると、お勧めをテイスティングしてみて下さいとのことで、テイスティンググラスが二個届く。
美味い。
お勧めのワインを抜栓。
イタリア、フリウリ・ヴェネツィア・ジューリア州のアジィエンダ・アグリコーラ・ディ・レナルドが造る、ファーザーズ・アイズ、シャルドネ、2024年。
コルクの状態はとても良い。
アジィエンダ・アグリコーラ・ディ・レナルドは1878年創業の、高品質少量生産で定評のある家族経営の小さなカンティーナ。
完熟したパイナップルやパッションフルーツ、そして樽由来のバニラの香り。
濃厚な果実味、力強い酸、後味にはブリオッシュや炒ったナッツのニュアンス。
これは美味いフルボディ。
彼女のセコンドピアットは、佐助豚肩ロースのロースト。
肉は柔らかく、旨味が凝縮されているとのこと。
薬味はバルサミコとハーブ塩。
佐助豚は岩手県の銘柄豚。
私のセコンドピアットは、ローズマリー香る菜彩鶏のカチャトーラ。
菜彩鶏(さいさいどり)は岩手県の銘柄鶏。
かなり大きな肉隗。
今日のランチの食材は、プリモピアットが二人とも高知県産、セコンドピアットが二人とも岩手県産となった。
ナイフを持つ手に力を加えなくても、ナイフの自重で刃が通るほどの柔らかさ。
今まで食べた鶏料理の中で一番ではないかと思う程の美味しさ。
ところで、使われているナイフの美しさに見惚れてしまう。
新潟県燕三条の、恒久。
恒久とは、まさに店名の”ペルマネンテ”。
食後のドルチェが届く。
彼女は、モンテビアンコ。
文字通りの白い山。
中にはたっぷりのマロンクリームとマロングラッセ。
私は抹茶ティラミス、ローリエのジェラート。
抹茶は大好物。
使われているのは、愛知県豊田市の高香園の抹茶。
食後は熱いコーヒー。
ランチでは出されないはずの食後の小菓子が届く。
菊池シェフからの嬉しいプレゼント。
高知県産グァバのギモーヴ、パンフォルテ、チョコレートクランチ。
食後もシャルドネの最後の一杯を飲みながら、今日の料理の余韻に浸る。
やはり菊池シェフの料理は素晴らしい。
満腹満足でランチを終える。
シェフが挨拶に来てくれたので、記念撮影。
レシートホルダーも用意されている。
こんなところにも、一流のリストランテを作りたいというシェフの情熱を感じる。
シェフが見送りに出てくれ、紙袋を渡してくれた。
「ブリオッシュを焼いたのでどうぞ」とのこと。
紙袋から取り出して撮影。
菊池シェフに感謝の、彼女と過ごす楽しい午後でした。