2025年11月のこと、彼女と四谷三丁目で待ち合わせ。
今日はイタリアン・リストランテでランチの約束。
今日のランチのお店は、今年(2025年)8月17日に開業したばかりのイタリアン。
ここは、日本橋のリストランテ『代官山ASO チェレステ日本橋』で長くシェフを務められた菊池恒毅さんが開かれた、『リストランテ・ペルマネンテ』。
店内はシンプルかつ洗練されていて、とても居心地が良さそう。
右手にテーブル席が8席、真ん中のサービステーブルを挟んで、左手に同じくテーブル席が8席。
サービステーブルの生花が美しい。
私達は二人だが、広い四人用のテーブルを用意しておいてくれた。
テーブル上には”P”と書かれたメニューカルテ。
今日の料理を選ぶのが楽しい。
今日は新店開店のお祝いランチ、先ずはスプマンテを抜栓。
抜栓したボトルは、イタリア、トレンティーノ・アルト・アディジェのカンティーネ・フェッラーリ・トレントが造る、フェッラーリ、マキシマム、ブラン・ド・ブラン。
開けたばかりのスプマンテは素晴らしい泡立ち。
流石フェッラーリ、ブラン・ド・ブランは最高に美味い。
瓶内二次発酵で造られ、ぶどうはシャルドネ100%、栽培はオーガニック。
フォカッチャとホイップバターが届く。
『代官山ASO チェレステ日本橋』で大好きだったこの組み合わせを食べることが出来るのが嬉しく、フォカッチャはお代わりをして楽しむ。
このフォカッチャは、菊池シェフが辞められた今は『代官山ASO チェレステ日本橋』では食べることが出来ない。
ホイップバターに掛けられているE.V.オリーブオイルは、ペルー産のバジェスル。
多くのミシュラン星付きシェフが採用する人気のオリーブオイル。
ペルーでのみ栽培されているクリオージャ種のオリーブから作られている。
アンティパストミストが届く。
スモークした信州サーモン。
佐助豚のリエット。
佐助豚は、岩手県の久慈ファームが作る銘柄豚で、菊池シェフのお気に入りの食材。
三種のシャルキュトリー。
モルタデッラ、プロシュート、ブレザオラ。
ブレザオラは菊池シェフのお得意料理。
アンティパストでスプマンテが進む。
プリモピアットが届く。
彼女が選んだのは、土佐鴨モモ肉のラグーロッソ、オレキエッテ。
私が選んだのは、四万十ポークと発酵レモンのサルシッチャ、スパゲッティ。
毎年高知の酒蔵巡りをしているので、高知の食材があると注文してしまう。
オイルベースのパスタに、サルシッチャ、カラスミ、そしてキャベツが良く合って美味い。
たっぷりヴォリュームがあり、普通のランチとしてはここまでで充分。
でも、今日はまだ食べます。
彼女と素敵なリストランテで過ごす、楽しい午後は続きます。