10月のこと、大好きなリストランテ、『代官山ASO チェレステ日本橋』で彼女と過ごす素敵な夜の続き。
今夜は熊本県の食材を用いた、菊池シェフの特別コース。
ヴーヴ・アンバルのクレマン・ド・ブルゴーニュ、ブリュット、ロゼ、ミレジム、2020年を飲んだ後は、フランスとイタリアのシャルドネの飲み比べ。
左はブルゴーニュ、コート・シャロネーズのクローディ・ジョバールが造る、リュリー、モンターニュ・ラ・フォリ、2015年。
右はトレンティーノ・アルト・アディジェのケラーライ・テルラン、シャルドネ、2021年。
クローディ・ジョバールのシャルドネは8年間の熟成を経て淡い琥珀色。
ケラーライ・テルランのシャルドネはまだ若く淡いレモン色。
クローディ・ジョバールのワインは私のブログの常連。
クローディの父親はブルゴーニュで8代続く育苗家、母親は有名ネゴシアンの醸造責任者という家に生まれ、自らのドメーヌを率いると共に、ブルゴーニュの名門、ルモワスネの醸造責任者を務める注目の女流醸造家。
リュリーの畑でドメーヌを立ち上げたが、今では幾つかのアペラシオンに生産範囲を広げている。
私のセラーには欠かせない存在だ。
アプリコット、パッションフルーツなどのトロピカルなフルーツ香に、熟成からくるエステル香が心地よく混じる。
濃厚な果実味と熟成感、優れたぶどうのみが到達できる、素晴らしい熟成シャルドネだ。
ケラーライ・テルランのシャルドネは、イタリア最高峰のシャルドネの一つと高く評価され、多くの三ツ星レストランにオンリストされている。
テルランの設立はオーストリア・ハンガリー帝国時代の1893年。
南チロルのテルランの畑の標高は300～600mにあり、世界的にも珍しい水晶が混じる石英斑岩土。
そこから生み出されるワインは長期熟成型の優れた品質を有し、”ハプスブルグの至宝”と呼ばれた。
甘いフルーツ香と豊かな果実味を持ちながら、切れのある酸と活き活きとした強いミネラルを持つバランスの良い辛口。
まだまだ若く、熟成のポテンシャルを強く感じさせるボディだ。
ここではホイップバターを大きなボウルからスプーンで掬って皿にぼてっと置かれる。
今夜のスタッフはなかなか上手で形がそこそこ整っている。
本当に上手い人だと、綺麗な玉子型になる。
パンも届く。
このパンを食べ終えると、次は焼きたてフォカッチャが出される。
アンティパストは、バターナッツカボチャとヨーグルトの冷製ポタージュ、フォアグラのエスプーマとエシャロットのクリーム。
バターナッツカボチャの冷製ポタージュの真ん中には、エシャロットのクリーム。
その上にはヨーグルトのクリーム、更にその上にはフレーバーパールのレモン&ペッパー。
フランス、ブルターニュのクリスティーヌ・ル・テニエの製品。
次々と味が変わる複層的な盛り付けが楽しい。
プリモピアットが届く。
天草大王のラグー、自家製フェトチーネに絡めて、白かびチーズのアクセント。
天草大王は熊本県内でのみ飼育されている、肉用の大型地鶏。
下に敷かれているのは、天草大王の胸肉。
ラグーソースにはカマンベールチーズが加えられているので、味に深みがあって美味い。
すりおろされたフォルマッジオは、パルミジャーノ・レッジャーノ。
焼きたてフォカッチャが届く。
プレーンと、高知県産あおさのフォカッチャ。
白ワイン二種を飲み干すと、次は赤ワイン。
出されたワインを見て思わず笑みがこぼれる。
ドメーヌ・ジャン・タルディ・エ・フィス、ブルゴーニュ・オート・コート・ド・ニュイ、キュヴェ・マエリー、2019年。
神様アンリ・ジャイエのワイン造りを継承する偉大なドメーヌのワイン。
マエリーは、ドメーヌの現当主、ジャンの息子のギョーム・タルディの愛娘の名前。
使用されるぶどうは、ヴォーヌ・ロマネのすぐ西側の1.04haの畑のピノ・ノワールで、平均樹齢は約40年。
プリモピアットの後半にこのワインを合わせる。
ラズベリーやブラックベリーのベリー系の香り。
豊かな果実味に続き、スミレ、バラ、腐葉土、錆びた鉄などの多様なニュアンス。
しっかりとした、しかし強すぎないタンニン、綺麗な酸がボディを引き締め、長い余韻へと続く。
流石タルディ、このクラスにしてこの出来は素晴らしい。
彼女と過ごす、日本橋のリストランテでの素敵な夜は続きます。