大手町のフレンチ、『俺のフレンチ グラン・メゾン』で開催されたワインメーカーズ・ディナーに、ちぃさんと共に参加した楽しい夜の続き。
サッポロビールの、グランポレール、ブランド・マネジャー、十河（そごう）さんによる、ブランドの紹介の続き。
チーフワインメーカーの工藤雅義氏が語るグランポレールの哲学は、「ぶどうがなりたいワインをつくる」なのだそうだ。
今夜のワインは、「安曇野池田ヴィンヤード」のぶどうを用いたものが中心。
長野には四つのワイン産地、千曲川ワインバレー、日本アルプスワインバレー、桔梗ヶ原ワインバレー、天竜川ワインバレーがあり、「安曇野池田ヴィンヤード」は日本アルプスワインバレーに位置している。
ぶどう畑は緩い斜面にあり、水はけがよいのだそうだ。
畑を開墾した場所は痩せた土地で、大きな石がゴロゴロと埋まっていたとのこと。
この石を取り除くのに、三年の月日を要したのだそうだ。
ここに植えられているぶどうは、日本では生産量が少ない国際品種。
シャルドネ、ソーヴィニヨン・ブラン、カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、ピノ・ノワール、シラーが栽培されている。
畑の総面積は10.2ha。
内訳は、メルローが3.2ha、シャルドネ、ソーヴィニヨン・ブラン、カベルネ・ソーヴィニヨンがそれぞれ1.6ha、シラーが1.3ha、ピノ・ノワールが0.9ha。
ぶどう栽培はギュイヨ式（垣根仕立て）。
減農薬にも取り組んでいるのだそうだ。
いよいよ安曇野池田のぶどうを使ったワインが出される。
安曇野池田 ソーヴィニヨン・ブラン、＜薫るヴェール＞、2021年。
このヴィンテージは新しい醸造法を取り入れて造られているそうだ。
醸造チームの一人がボルドー大学に留学し学んだ最新の醸造方法で、今までの低温発酵ではなく、20℃を超える温度で発酵させるのが最新の流行なのだそうだ。
新しい発酵温度のお陰か、香りが非常に強い。
＜薫るヴェール＞と名付けられた理由がわかる。
凝縮した果実の香りが素晴らしいが、それに混じって醸造からくる香りも感じるのが少し気になる。
収穫は二回に分けて行われ、早い収穫で酸味を、遅い収穫で果実味をワインに与えているのだそうだ。
グラスにはワイン名。
ヴィンテージが手書きで加えられている。
ワインの特徴の説明。
アルコール度数は12%と低め。
冷たいアントレは、信州サーモンとカラフルトマトのカクテル仕立て、アボカドのムースと共に。
信州サーモンは安曇野池田のワインに合わせた長野の食材。
リンゴを入れ、ソーヴィニヨン・ブランに合わせて酸味を加えている。
アボカドのムースの味がとても奥深い。
長谷川支配人によると、隠し味で山椒が加えられているのだそうだ。
パンが届く。
俺のベーカリーで焼かれたこのパンがとても美味い。
信州のソーヴィニヨン・ブランに合わせて考えられたアントレは、ワインにとても寄り添っている。
プロの仕事を感じる一品だ。
続くワインは、安曇野池田 ソーヴィニヨン・ブラン、2018年。
こちらは従来方式の低温発酵で造られている。
香りは控えめだが、果実の熟成感、凝縮感が素晴らしい。
生産本数は少なく、3,644本。
こちらのタグにも手書きのヴィンテージ。
2018年(左)と2021年(右)の飲み較べ。
こんな垂直飲みはなかなかできないので楽しい。
好みを言えば、2018年が好きだ。
スクリーンには2018VTの概要が映し出され、ブランド・マネジャーの十河さんが説明してくれる。
ちぃさんと過ごす、大手町のフレンチ、『俺のフレンチ グラン・メゾン』での楽しい夜は続きます。