日本橋のリストランテ、『代官山ASO チェレステ日本橋』で彼女と過ごす、素敵なクリスマス・ディナーの続き。
アミューズが届く。
牛肉の生ハムとリンゴ。
烏賊の肝のテリーヌ、タルト仕立て。
シェフお手製、小豆島オリーブのマリネ。
飲んでいるワインは、フェッラーリ、マキシマム、ブラン・ド・ブラン。
アンティパストは、本日の鮮魚と猿払産帆立のマリネ、ブラックベリーとクリームチーズのソース、キャビアを添えて。
クリームチーズのソースの上にはたっぷりのキャビア。
本日の鮮魚は、真鯛。
クリームチーズのソース、根セロリのソース、ブラックベリーとバルサミコのソース、そしてE.V.オリーブオイルと、複数のソースが使われている。
白ワインはグラスで。
ピエロパン、カルヴァリーノ、ソアーヴェ・クラッシコ、2020年。
ピエロパンはソアーヴェで最高と評される造り手。
そのピエロパンが誇る単一畑が”カルヴァリーノ”。
イタリア最高峰の白ワインの一つに数えられるカルヴァリーノをグラスで飲むことができるのは嬉しい。
柑橘、ハーブの香り。
素晴らしい果実の凝縮感、完熟した洋梨や白桃のニュアンス、活き活きとしたミネラル。
複層的なストラクチャーを持ち、長く余韻が続く。
セパージュは、ガルガーネガ70%、トレッビアーノ・ディ・ソアーヴェ30%。
赤はボトルで注文。
イタリアンだがフランスの銘醸ワインもストックされている。
支配人・ソムリエの大友さんと相談し、とても良いワインを選んだ。
ドメーヌ・ルイ・ジャド、ジュヴレ・シャンベルタン、プルミエ・クリュ、エストゥールネル・サン・ジャック、2009年。
エストゥールネル・サン・ジャックはクロ・サン・ジャックに隣接する畑で、クレール・ダユから受け継いだもの。
ヴィンテージは良年の2009年。
13年間の熟成を経ているが、コルクの状態はとても良い。
こんな素晴らしいブルゴーニュ・ワインの良いヴィンテージが残っているのは、ここがイタリアンのお陰かもしれない。
とても強いボディなのだが、綺麗な酸とミネラルも併せ持つので、エレガントなワインとなっている。
プリモ・ピアットが届く。
オマール海老と自家製アメリケーヌソース、トマトを練り込んだ手打ちタリオリーニ。
オマール海老は一尾が丸々使われている。
オマール海老の下には、トマト色のタリオリーニ。
パスタ料理というより、パスタが添えられたオマール海老料理といった感じ。
オマール海老もパスタもとても美味い。
ジュヴレ・シャンベルタンのボディはとても強いが、アメリケ－ヌソースが濃厚なので料理にも良く合って美味い。
日本橋のリストランテで彼女と過ごす、素敵なクリスマス・ディナーは続きます。