ちぃさんと丸の内のフレンチ、『エリックス バイ エリック・トロション』で過ごす素敵な夜の続き。
ここはフランス国家最優秀職人賞（M.O.F.）受賞に輝くシェフ、エリック・トロション氏の東京店。
第一のアントレが届く。
鹿ハム、洋梨。
一番下はバルサミコソース。
その上には洋梨、そして鹿ハム。
一番上にはサワークリーム。
二本目のシャンパーニュは、カリーヌ・ショパン、ブリュット。
造り手は、ディディエ・ショパン。
1989年創業の新しいメゾンだが、数々のコンクールで高評価を獲得している。
カリーヌ・ショパンのセパージュは、ピノ・ムニエ60%、ピノ・ノワール40%、ドサージュは9g/ℓ。
ということは、ブラン・ド・ノワールだ。
第二のアントレは、鰤、柚子、大根。
アレンジメントが美しい。
手前のソースは、ホウレン草のピューレ。
鰤の刺身の上には、柚子でマリネした大根。
その上には、柚子と柿。
鰤は大きな切り身が三枚も入っている。
脂がのって美味い。
美味しいアントレにシャンパーニュのグラスがどんどん進む。
今夜も飲み過ぎてしまいそうだ。
窓の外はすっかり夜の帳に覆われている。
東京駅丸の内駅舎に明かりが点り、美しく輝く。
黒果実の果実味が強いシャンパーニュは好み。
第三のアントレは、白子、蕪、キャビア。
ソースは、蕪とクリームのピューレ。
白子はサツマイモのニョッキの上に乗せられている。
一番上には、ラディッシュとキャビア。
白子はムニエルになっている。
今夜のアントレは三品とも面白い食材の組み合わせで、味のバランスが良く美味い。
ポワソンに合わせ、白ワインをグラスで。
アントニー・パレがラングドックで造る、ヴィオニエ、パストロウ、2021年。
アントニー・パレはサン・ジョセフとラングドックでワイン造りを行う、人気の造り手。
白い花、ライチ、金木犀の香り。
豊かな果実味を持ちながら、心地良い辛口。
ヴィオニエは造り手によって味わいが変わるが、流石アントニー・パレ、上質のヴィオニエだ。
ポワソンは、真鯛のソテー、ブールブランソース。
ブールブランソースにはほうじ茶が加えられている。
付け合わせは、クスクスと十穀米のブレンド。
フヌイユ（フェンネル）の花が良いアクセントとなっている。
肉厚の真鯛は旨みが凝縮されていて、華やかなヴィオニエとの相性も良い。
シャンパーニュのグラスはシュピゲラウだったが、白ワインはリーデル。
ちぃさんと丸の内のフレンチ、『エリックス バイ エリック・トロション』で過ごす素敵な夜は続きます。