西麻布のフレンチ、『レストランひらまつ レゼルヴ』で友人達と過ごす楽しい午後の続き。
メンバーは、しづちゃん、かずみさんご夫妻、海の桜さん、そして私。
飲んでいるワインは、ドゥラモット、シャンパーニュ、ブリュット、プール・ヒラマツ。
アミューズ・ブーシュは、鹿島灘蛤、カリフラワーの軽やかなクリーム、シブレットの香り。
シブレット、英語でチャイブはあさつきにそっくり。
カリフラワーのクリームの中には、大きな蛤。
透明なソースは、蛤の出汁のジュレ。
二本目のワインは、ボルドー、ソーテルヌのクロ・デ・リュンヌ、キュヴェ・リュンヌ・ダルジャン、2015年。
ペサック・レオニャンの銘醸、ドメーヌ・ド・シュヴァリエのベルナール家がソーテルヌで造る辛口の白。
7年の時を経て至る、素晴らしい熟成感。
やはりクロ・デ・リュンヌは好きだ。
セパージュは、セミヨン70%、ソーヴィニヨン・ブラン30%。
味に深みを持たせるため、貴腐化したセミヨンを少量ブレンドしている。
バゲットとバターが届く。
ホイップバターには鹿児島県産の天然塩が使われている。
アントレは、常陸那珂港より平目、花貫フルーツ鬼灯、オーガニックハーブのヴィネグレット。
平目のミキュイは旨みが強い。
ルッコラ、エシャロット入りのヴィネグレットソースがよく合って美味い。
鬼灯も季節感があって楽しい。
ソムリエの田中さんにお願いし、記念撮影。
三本目のワインは、リストに無いワイン、セラーに一本だけ残っていた素敵なワインを選んだ。
エチケットの絵はOKマークではなく、ぶどうの実を一粒摘まんでいるところ。
モロー・ノーデ、シャブリ、2017年。
モロー・ノーデ自体は17世紀から続くドメーヌだが、今の代になって品質が著しく向上し、シャブリのニュージェネレーション御三家として高い評価を受けている。
御三家とは、アリス・エ・オリヴィエ・ド・ムール、パトリック・ピウズ、そしてモロー・ノーデ。
ぶどう栽培、ワイン醸造において、海の桜さんがお好きなヴァンサン・ドーヴィサの影響を強く受けているのだそうだ。
私はモロー・ノーデのシャブリを飲むのは三度目。
皆さんに良いワインを選ぶことが出来て嬉しい。
ポワソンは、常陸那珂港より本日の鮮魚、根セロリのピューレ、モンサンミッシェル産ムール貝、爽やかなブールブランソース。
本日の鮮魚は真鯛。
真鯛はとても肉厚。
モンサンミッシェル産のムール貝は小振りだが旨みが凝縮されている。
ブールブランソースの中には、根セロリのピューレ。
ムール貝だけでなく、アサリも入っている。
付け合わせの野菜は、インゲン。
どの料理もソースが美味しいので、バゲットをお代わり。
友人達と過ごす、西麻布の『レストランひらまつ レゼルヴ』での楽しい午後は続きます。