銀座の”何時ものフレンチ”、『ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座』で彼女と過ごす楽しい夜の続き。
赤ワインは、ボルドー右岸。
クロ・ド・ラ・キュア、サンテミリオン、グラン・クリュ、2006年。
彼女が好きなサンテミリオンのグラン・クリュだ。
裏のエチケットには、生産者の名前、ドメーヌ・ボワイエの名前が入っている。
素晴らしい果実の凝縮感、強いがベルベットのようにしなやかなタンニン。
セパージュは不明だが、畑の作付面積はメルロー75%、カベルネ・フラン25%。
オークの樽（新樽比率50%）で12～15ヶ月間熟成されている。
フランス、ブルターニュ産豚肩ロースのロティ、ソースシャルキュティエール、茸と野菜のエチュベ、秋の香り。
ブルターニュ産の豚は旨味が強い。
ソースシャルキュティエールはピクルスの酸味が効いたソース。
普通はソースに加えられているマスタードが別添えになっているところは星野シェフ風。
茸と野菜のエチュベも美味い。
色は不透明な濃いガーネットだが、それでもダウンライトにかざすと淡い像を結んだ。
コート・デュ・ルーションとサンテミリオンの並行飲みも楽しい。
目を窓の外に向けると、すっかり夜の帳に覆われ、ビルや車のライトが明るく輝いている。
銀座東急プラザの後ろに先端が見えている東京タワーも照明が灯って見えやすくなった。
ここでお店からのサプライズのハピバケーキ。
私の誕生日を覚えてくれていたことに感謝。
「今年はいろんなお店でお祝いをしていただいて幸せね」と彼女。
ムースの上には果物もたっぷり。
ヴーヴ・アンバルのクレマン・ド・ブルゴーニュ、ブリュット・ミレジム、2016年で乾杯。
ディジェスティフは、南ローヌのファミーユ・ペランが造る、ミュスカ・ド・ボーム・ド・ヴニーズ、2017年。
ミュスカ・ド・ボーム・ド・ヴニーズは発酵途中のワインにブランデーを添加して発酵を止め、高い糖度を残す酒精強化ワインの一種で、ヴァン・ドゥ・ナチュレルと呼ばれる。
濃厚な果実味を持つ自然な甘みが心地良い。
洋ナシとキャラメルのムースデュオ、メレンゲのアイスクリーム、青森県産のカシスを添えて。
見た目も美しいデセールだ。
洋ナシとキャラメルのムースの上には、メレンゲと洋ナシチップ。
メレンゲのアイスクリームも美味しそう。
ミュスカ・ド・ボーム・ド・ヴニーズと合わせていただく。
〆はコーヒー。
いっぱいになった胃が癒される。
今夜は支配人の竹内さんはお休みの日。
星野料理長に見送られ、店をあとにする。
何だか久し振りの有楽町駅前のファミマ。
彼女の朝食用のサラダを幾つか購入。
あれ、買い物かごにスイーツも入っている。
今夜は銀座マリオン方向に歩を進める。
西銀座デパートには、新しいお花屋さん。
プランタンの時からマロニエゲートギンザ２に最近まであった、モンソーフルール。
そっちの店はユニクロ・フラワーに代わってしまったが、今は数寄屋橋そばのここに店を構えている。
今夜のディナーも楽しかった。
彼女と過ごす銀座の夜は素敵に更けていきました。