代官山のフレンチ、『メゾン ポール・ボキューズ』で彼女と過ごす素敵な夜の続き。
大友ソムリエが赤ワインを抜栓してくれる。
今夜は彼が付きっきりでサーヴしてくれている。
選んだ赤ワインは、もちろんブルゴーニュ。
ドメーヌ・ダニエル・リヨン、ニュイ・サン・ジョルジュ、プルミエ・クリュ、レ・ゾー・プリュリエ、2003年。
一級畑、レ・ゾー・プリュリエにダニエル・リヨンが保有する面積は僅か0.41ha。
年産2,000本程度の貴重なワインだ。
コルクの状態はとても良い。
「美味しい。やっぱりダニエル・リヨンは好きよ」と彼女。
ダークチェリーやブラックベリーの豊かな香り。
カシス、プルーン、そしてダークチョコレートのあとには、なめし皮やスミレのニュアンス。
強い果実の凝縮感とミネラル、タンニンのバランスが絶妙。
高樹齢のピノ・ノワールを用い、オークのピエス（228ℓの小樽）で15ヶ月間熟成、新樽比率は45%。
温かなパンとバターも届く。
DOUX=無塩のエシレバターが美味い。
サーモンのエスカロップ、軽くクリームで煮込んだポロ葱添え、爽やかなシャンパーニュ風ブールブランソース。
低温調理されたサーモンに酸味のある爽やかなソースが良く合って美味い。
仔牛のメダイヨンとリー・ド・ヴォーのムニエル、モリーユ茸のジューソースとブールブランソース、季節野菜と茸のエチュベを添えて。
仔牛にはモリーユ茸のジューソース。
リー・ド・ヴォーにはブールブランソース。
リー・ド・ヴォーの上にはアーモンドのチュイル。
写真ではソースでよく見えないが、レアの仔牛の焼き色が素晴らしい。
リー・ド・ヴォーは私の好物。
季節野菜と茸のエチュベは別皿で届く。
ダウンライトの光がグラスを透過して美しい像を結ぶ。
濃い目のルビー色なので、光にかざして出来る像は淡いピンク。
ゆっくり飲んでも、食事の終わりには飲み干してしまった。
そこで今夜はフロマージュは省略。
でも、これからが楽しいデセールの時間。
代官山のフレンチ、『メゾン ポール・ボキューズ』で彼女と過ごす素敵な夜は続きます。