西麻布の”もうひとつの何時ものフレンチ”、『レストランひらまつ レゼルヴ』で彼女と過ごす楽しい夜の続き。
今夜のテーマは、ラングドックとフォアグラ。
赤ワインは、白と同じくラングドック・ルーションのルーション地区の人気の造り手、ドメーヌ・ゴビー。
コート・デュ・ルーション・ヴィラージュ、ヴィエイユ・ヴィーニュ、2002年。
2002年VTがまだ残っていたとは驚き。
濃いというほどではないが、不透明なガーネット。
清澄・濾過は行っていない。
豊かな果実味と熟成感。
スパイシーだが、ミネラル感のある洗練されたボディ。
二杯目を注いでもらうと、結構澱がある。
セパージュは、カリニャン35%、シラー30%、グルナッシュ25%、ムールヴェードル10%。
カリニャンの樹齢は100年以上と古い。
ぶどう栽培はビオディナミ。
希少部位ザブトンとフランス産フォアグラ、ロッシーニ風。
ザブトンは一頭の牛の肉の僅か2%の希少部位。
ザブトンは、手切りの粗切りのハンバーグで、繋ぎは使わず塩のみの味付け。
レアに焼かれたハンバーグは、レア肉の食感。
フォアグラはクロケット。
ドメーヌ・ゴビーの白と赤を並行飲み。
これがなかなか美味いのだ。
ディジェスティフは、ルーション地区のドメーヌ・デュ・マス・ブランが造る、ヴァン・ド・バニュルス・グラン・キュヴェ。
バニュルスは、ぶどうの発酵途中の果汁に同じぶどうから造られたブランデーを加えることにより発酵を止め糖度を残したフォーティファイド（酒精強化）ワイン。
ポートに似た味わい。
甘いがアルコール度数が高いので、後味に甘さが残らない。
彼女はフォーティファイドは苦手なので、何時ものように一口飲んだ後は私にグラスを差し出す。
デセールは、クレーム・カタラーナ。
クレーム・カタラーナはカスタードの上をキャラメリゼしたスイーツ。
バニラのソルベ。
白桃のコンポート。
「フォアグラは得意じゃないけど、今夜の料理はどれも美味しかったわ。さすが内木場さんね」と彼女。
「内木場さんに伝えれば喜んでくれるよ。挨拶をして帰ることにしよう」と私。
坂元支配人、内木場料理長、田中ソムリエールに見送られ、店をあとにする。
お腹がいっぱいなので、彼女と肩を並べて六本木まで歩くことに。
西麻布交差点のラブラドールは季節ごとに装いを変えるのが可愛い。
六本木ヒルズまで来ると、66プラザに上る。
今夜も蜘蛛の向こうには東京タワー。
メトロハットの下りエスカレーターから見える側にも、バレンシアガ開店のポスター。
何時もの通り、成城石井で彼女の朝食用のサラダを幾つか購入。
時間が遅くてもサラダの数が揃っているのが、六本木。
彼女と過ごす西麻布、六本木の夜は素敵に更けていきました。