六月初めの事、彼女と丸ビルのお店で待ち合わせ。
開店時間前に着いてしまったので、35階の展望フロアーで眺めを楽しむ。
海の向こうに見えているのは、お台場とレインボーブリッジ。
目を右方向に移すと、皇居と、桜田門の警視庁。
まだ入り口が開かないかと、お店の前を覗いてみる。
突き当りの角を曲がった先も、同じ不思議なデコレーション。
ここはフランス、モンパルナスにある三ツ星レストラン、『ル・ジャルダン・デ・サンス』の東京店。
最年少でミシュラン三ツ星を獲得した、双子のジャック＆ローラン・プルセル兄弟が、日本で初めて開いたフレンチ・レストランなのだ。
開店と同時に入店したので、ダイニングルームには他の客は居ない。
でも、一時間もすると満席となった。
テーブルの上には、今夜の特別メニュー。
彼女が到着し、席を立って迎える。
支配人の石井さんがアペリティフを届けてくれる。
宮崎産マンゴーのジュースのクレマン割り。
使われているクレマンは、ヴーヴ・アンバルが造る、クレマン・ド・ブルゴーニュ、ブリュット、ミレジム、2016年。
初夏を楽しむ一口アミューズが届く。
四角いのは豚足のクロケット。
フィナンシェと、もうひとつは説明を聞いたが忘れてしまった。
宮崎県＜OGAWA FARM＞の香りトマトとビーツのガスパチョ。
福井県＜ワトム農園＞の有機野菜とツブ貝のマリネ、グリーンピースのムース。
パスティス酒に漬けたイクラと共に。
こんな小さな器に、よくもこれだけの食材を詰め込んだものだと感心する。
有機野菜は、ズッキーニと赤玉ねぎ。
トルコのラクやギリシャのウゾと同系統の、水を加えると白濁するお酒だ。
アペリティフが美味しいので、三杯目。
熱々のパンも届く。
白ワインは、ロワール、サンセールのアルフォンス・メロが造る、サンセール、サテリテ、2010年。
アルフォンス・メロのワインは数限りなく飲んでいるが、このワインを飲むのは初めて。
アルフォンス・メロのサンセールの中でも、結構上級クラスのようだ。
まず驚いたのは、樽のニュアンス。
そして素晴らしい果実の凝縮感。
シレックス土壌由来の引き締まったミネラル。
ロワールには珍しい、樽熟成をさせたソーヴィニヨン・ブラン。
これは間違いなく上質のソーヴィニヨン・ブランだ。
色合いは透明感のある黄金色。
実に美しい。
青森県産ヤリイカのファルシー、石川県産ミルキークイーンと緑オリーブのリゾット。
アーティチョークとハーブのワカモレ、バジルのペストとバルサミコのデュクション。
越前の雲丹塩、石川県＜西田農園＞有機サラダからし菜を添えて。
詰め物をしたヤリイカがプリプリで美味しそう。
上にかかっているのは、越前雲丹の乾燥パウダー。
ヤリイカを切り開くと、中にはもっちりとした米のミルキークイーンと、オリーブ、イカ、イカスミのリゾット。
食べてみると、コリっとした食感のものが入っている。
鴨田料理長に聞くと、隠し味でナッツを入れているのだそうだ。
美味いし、ヴォリュームもある。
彼女と過ごす南仏の風を感じるレストラン、『サンス・エ・サヴール』の素敵な夜は続きます。