西麻布の”もうひとつの何時ものフレンチ”、『レストランひらまつ レゼルヴ』で彼女と過ごす楽しい夜の続き。
メイン料理が焼きあがったとのことで、テーブルに見せにきてくれた。
鮃のパイ包み焼き。
今夜はノルマンディーがテーマなので、メイン料理も魚なのだ。
メインに合わせて出されたワインは、ロワールの名門、アルフォンス・メロが造る、サンセール・ルージュ、ラ・ムシエール、2010年。
アルフォンス・メロはサンセールで19代続く名門。
ラ・ムシエールは、サンセールの丘の頂上部にある南から南西向きの最良の畑。
ブラックベリーやラズベリーの香り。
クリーンな果実味と活き活きとした酸、そして強いミネラル感。
果実味の後には、軽いなめし皮や腐葉土のニュアンス。
不透明なので、あまり光を通さない。
アルフォンス・メロのピノ・ノワールは美味い。
ぶどう栽培は、ビオディナミ。
鮃のパイ包み焼き、ソース・ショロン。
ソース・ショロンは、ソース・ベアルネーズにトマトピューレを加えたソース。
これはリヨンの『ポール・ボキューズ』のステシャリティ、”鱸のパイ包み焼き、ソース・ショロン”の魚を鱸から鮃に代えた料理。
パイ生地の内側には鮃のムース、そして鮃の身と三層になっている。
ピノ・ノワールも美味しいが、シャルドネももう一度飲むことにする。
飲んでいるシャルドネは、赤と同じくアルフォンス・メロが造る、レ・ペニタン、コート・ド・ラ・シャリテ、シャルドネ、2009年。
少しフロマージュも切ってもらう。
シェーブルは、サントモール・ド・トゥーレーヌ。
ウォッシュタイプは、マンステール。
ブリーには柳原料理長が黒トリュフを挟んでくれた。
ディジェスティフは、ノルマンディーとくれば、カルヴァドス。
ブラー、カルヴァドス、ペイ・ドージュ。
カルヴァドスは私が好きなブランデー。
これはペイ・ドージュだが、一番好きなのはドンフロンテのもの。
詳細は省略するが、ドンフロンテは洋梨酒（ポワレ）の比率が高く、樽熟成期間が長いのだ。
長野県産ピンクレディーと温製カマンベール、カルヴァドスのアイスクリーム。
ピンクレディーはリンゴの銘柄。
リンゴにカルヴァドスのアイスクリームにカルヴァドス、今夜はリンゴ尽しだ。
「今夜の料理もワインも素晴らしかったわね。料理はノルマンディーだけど、ワインは好きなサンセールのアルフォンス・メロで良かった」と彼女。
「ノルマンディーはぶどう栽培の北限の外だからね。代わりに、大好きなカルヴァドスを飲めたので嬉しいよ」と私。
坂元支配人と田中ソムリエールに見送られて店を出ると、先程まで降っていた雨が止んでいた。
そこで六本木ヒルズまでのんびり歩いて戻ることにする。
66プラザにも人影は少なくなっている。
遠くには東京タワー。
成城石井に寄ると、彼女のためにサラダを幾つか購入。
この時間でもサラダが豊富にあるのが六本木の良いところ。
彼女と過ごす西麻布、六本木の夜は素敵に更けていきました。