東京ミッドタウン六本木のフレンチ、『フィリップ・ミル東京』で彼女と過ごす素敵な夜の続き。
白ワインは、ロワール、サンセールのアルフォンス・メロがコトー・シャリトワで造る、レ・ペニタン、コート・ド・ラ・シャリテ、シャルドネ、2009年。
私のブログの常連ワインなので、詳しい説明は省略。
何杯か飲んだところでグラスの撮影をしていないことに気が付き、残り少なくなったグラスを慌てて撮影。
熟成が進んでも豊かな果実味は健在。
ボディに厚みと複雑さが加わり、一層美味しくなっている。
北海道産帆立貝のポアレ、ポロ葱のフォンデュとシーアスパラガス、軽やかなソース・シャンパーニュ、生雲丹とフィンガーライムのアクセント。
帆立貝の上には生雲丹。
シャンパーニュを泡立てたソースを使うとは、さすがフィリップ・ミル。
ブルターニュ産オマール海老とシャンパーニュ産のレンズ豆と共に。
この料理はフィリップ・ミルが料理長を務める『レ・クレイエール』のスペシャリティ。
野菜とエディブルフラワーの下には、オマール・ブルーがたっぷり。
レンズ豆はオーベルニュのル・ピュイ産が最高と思っているが、このシャンパーニュ産のレンズ豆も美味しい。
ここでシャンパーニュが登場。
エティエンヌ・ルフェーヴル、ブラン・ド・ノワール、グラン・クリュ。
エティエンヌ・ルフェーヴルは家族経営のレコルタン・マニュピラン。
ヴェルズネイ主体に保有する畑は8haで、全てがグラン・クリュ。
エグゼクティヴ・シェフソムリエの椨さんが、「普通は最初に飲むシャンパーニュですが、強いボディのブラン・ド・ノワールを敢えて鴨料理に合わせてみました」とのこと。
確かに果実味豊かで強いストラクチャーのシャンパーニュだ。
平均樹齢45年のピノ・ノワール100%で造られ、ぶどう栽培はリュット・レゾネ。
シャラン産鴨胸肉のロティ、ぶどうに見立てたビーツと栗南瓜、旬の林檎のピクルスとシャンピニオン・デュクセル。
丸く刳り抜かれた野菜はぶどうに見立てられているので、三角形に配置されている。
見た目にも楽しい一皿だ。
シャラン産の鴨も旨味が凝縮されて美味。
ディジェスティフは、ルーション地区のバニュルス・レトワールが造る、バニュルス・レトワール、1996年。
バニュルスは、甘口の赤ワインのAOC。
初めて飲むワイン。
果実の熟成感、凝縮感が素晴らしい。
ぶどうはグルナッシュ。
芳醇なグラン・マルニエのパルフェと軽やかなショコラのクレーム、さっぱりとした柑橘のソルベにショコラのクランブルとメレンゲを添えて。
見た目に美しく、食べて美味しいデセールだ。
「今夜のお料理もワインも美味しかったわね。素敵な夜をありがとう」と彼女。
「今夜のフィリップ・ミルは華やかで楽しいね。そんなお店の中でも、君が一番輝いているよ」と私。
ミニャルディーズはマカロン。
卓上に置かれているのは、シャンパーニュのミュズレで作られたオブジェ。
如何にもシャンパーニュ発の『フィリップ・ミル』らしい。
中田支配人、藤田シェフ、椨ソムリエに見送られ、店をあとにする。
ガーデンテラスを地下まで降りると、ガレリアを奧に進む。
向かった先は、プレッセ・プレミアム。
夜遅くてもサラダの種類が豊富に揃っているのは流石六本木。
彼女の朝食用にサラダを幾つか購入。
東京ミッドタウン六本木で彼女と過ごす楽しい夜は、素敵に更けていきました。