モンパルナスの三ツ星レストランの東京店、『サンス・エ・サヴール』で彼女と過ごす素敵な夜の続き。
アペリティフ、ロワールのランソリットを飲んだあとは、ブルゴーニュのシャルドネ。
私が大好きな造り手、クローディ・ジョバールのリュリー、モンターニュ・ラ・フォリ、2009年。
クローディはブルゴーニュで注目の女流醸造家。
自らのドメーヌに加え、ブルゴーニュの名門、ルモワスネの醸造責任者を務めている。
熟成が進み、完熟した果実の香りに混じるエステル香が心地良い。
パッションフルーツ、パイナップルのニュアンス、そしてしっかりしたミネラルを持つ辛口。
チョリソーをピケした青森県産真鱈のロティ、ウイキョウとパースニップの軽やかなブイヨン、豚バラ肉のキャラメリゼとフォアグラの天麩羅。
豚バラ肉のキャラメリゼ。
ブイヨンに使われているのは、ウイキョウとパースニップ。
パースニップはセリ科の植物で、アメリカボウフウのこと。
根は白い人参に似ていて、甘いので砂糖人参とも呼ばれる。
フォアグラの天麩羅。
真鱈のロティ。
一つの皿によくもこれだけの食材を詰め込んだものだと感心する。
シャトー・ラルマンド、サンテミリオン、グランクリュ、2008年。
ワイン造りは13世紀にまで遡るサンテミリオン最古の畑を保有するシャトー。
強く深く洗練されたボディ。
10年の熟成の時を経ているが、まだまだ若々しく更なる熟成のポテンシャルを持つ。
セパージュは、メルロー65%、カベルネ・フラン30%、カベルネ・ソーヴィニヨン5%。
樽熟期間は15～18ヶ月。
新樽比率は60%で、残りは一年落ち樽を使用。
へしこバターで焼き上げた岩手県産神崎丑経産牛サーロイン、小さなハンバーガー、とみつ金時のクレームとケークサレ、黒トリュフの香るシンプルなジュー。
経産牛は普通は良質の肉とは認められないが、神崎丑では産後肥育し、A5クラスに負けない牛を生産している。
「美味しい。隠し味に味噌を使っているみたい」と彼女。
「へしこバターで焼いたそうだから、その味だと思うよ」と私。
小さなハンバーガーも美味い。
とみつ金時は、福井県あわら市の富津地区で栽培されたさつまいものこと。
ラルマンドが美味しいので、どんどん飲み進んでしまう。
かなり濃いので、ダウンライトもあまり透過しない。
柿のコンポートとラヴェンダーの香るブランマンジェ、ヴァージンオリーブオイルをかけて。
ディジェスティフはソーテルヌ。
カルム・ド・リューセック、2012年。
ソーテルヌ格付け第一級、シャトー・リューセックのセカンド。
シャトー・リューセックのオーナーは、シャトー・ラフィット・ロートシルトである。
アカシアや柑橘の白い花の香り。
口に含むと、パイナップルやハチミツのニュアンス。
セパージュは、セミヨン87%、ソーヴィニヨン・ブラン10%、ミュスカデル3%。
樽熟期間は、18ヶ月。
2012年は天候が不順な年で、生産されたのはこのカルム・ド・リューセックだけでシャトー・リューセックは造られていない。
ビスキュイショコラ・ソンファリーヌと黒糖のチュイル、様々なカフェの味わいとライムの香りと共に。
フレンチのフルコースを食べた後のデセールは本当に美味しい。
今夜の〆は、ハーブティー。
「ここのお料理は他のフレンチとは違って、とても斬新で美味しいわね。今夜もありがとう」と彼女。
「素敵な君と一緒だと、料理も一層美味しく感じるね」と私。
ミニャルディーズは、お持ち帰りができるようになっている。
マカロンが二個。
お腹がいっぱいなので、これは嬉しい配慮。
鴨田料理長、石井ソムリエに今夜の礼を述べ、飯田支配人に見送られて店をあとにする。
丸ビルから地下連絡通路を通り、新丸ビルの成城石井へ。
何時もの通り、彼女の朝食用のサラダを何点か購入。
さて、そろそろ帰途に就くことにしよう。
丸の内で彼女と過ごす夜は、素敵に更けていきました。