今夜は彼女と銀座の何時ものフレンチで待ち合わせ。
マロニエゲートギンザ１のこの時期の飾りは、金魚。
この金魚、巨大なので可愛いというより結構迫力がある。
エントランスをくぐると、エレベーターホールにも夏の飾り付け。
10階でエレベーターを降りると、すぐ目の前は何時のもフレンチ、『ブラッスリー ポール・ボキューズ』。
あれ、レセプションが真っ暗。
時計を見ると、開店時間前。
仕方が無いので、開店まで『ポール・ボキューズ』の解説文を呼んで待つ。
スタッフが現れ、「あ、高原様。お待たせして済みません」と店内に案内してくれる。
この大理石の床を通るのは、今年13回目。
当然のことだが、店内に他に客の姿は無い。
でも、1時間もするとほとんどのテーブルが埋まってしまう。
待ち合わせ時間までの20分間は、ソムリエの大友さんがワイン談義で付き合ってくれる。
彼女が到着し、席を立って迎える。
大友さんが、彼女が好きな泡をさっとグラスに注いでくれる。
ここでの何時もの儀式。
注いでくれたワインは、ヴーヴ・アンバルが造る、クレマン・ド・ブルゴーニュ、グラン・キュヴェ、ブリュット、ロゼ。
ブルゴーニュのクレマンの元祖であり、第一人者のヴーヴ・アンバルが造るブリュット、ロゼは美味い。
シャルドネ主体で、ピノ・ノワールとガメイが加えられている。
前菜は、スモークサーモンのコンフィ、自家製ピクルス、爽やかなフロマージュブランを添えて。
スモークサーモンを低温の油で煮ることにより、生の食感を残した素晴らしいサーモンに仕上がっている。
フロマージュブランと良く合って美味い。
サーモンピンクとロゼのクレマンの色がシンクロして美しい。
「サーモンにこんな調理法があるのね。このサーモン大好き。アンバルのロゼと合って美味しいわね」と彼女の評価も高い。
白ワインも彼女が好きな銘柄。
アルザスのトリンバックが造る、リースリング、キュヴェ、パルティキュリエール、2011年。
トリンバックは1626年創業で、現当主が13代目という家族経営を続ける名門。
トリンバックのワインの評価は高く、フランスの三ツ星レストラン27店の全てでオンリストされている。
モスグリーンの淡い黄色。
グレープフルーツやレモンの柑橘系の香り。
口に含むと活き活きとした果実味、爽やかな酸。
素晴らしいバランスの辛口のリースリングだ。
魚料理は、真鯛と小海老のアンサンブル、彩りプティサラダ、軽やかなソースベルモット。
料理を縁取るのは、ほうれん草のピューレ。
シャルトリューズの泡が掛けられている。
最近、星野シェフは泡を使うことが多い。
真鯛の回りには、北海道産の10種類のミニトマトが散りばめられている。
真鯛を切り開くと、中には海老のすり身。
海老の身を叩き潰し、鯛に挟んでいるのだそうだ。
バラエティーに富んだ味わいで美味い。
バゲットも美味しいのでお代わりしてしまう。
フランスで作られた生地を冷凍で輸入し、ここで焼いている。
何時ものフレンチ、銀座の『ブラッスリー ポール・ボキューズ』で彼女と過ごす楽しい夜は続きます。