銀座のイタリアン、『アルジェント ASAMI』で彼女と過ごす素敵な夜の続き。
シャンパーニュの次は、ロワールの白。
ドゥ・ラドゥセットが造る、プイィ・フュメ、2009年。
ラドゥセット男爵が率いるドゥ・ラドゥセットはロワール最大の造り手で、プイィ・フュメの大半の生産量を誇る。
フラッグシップのバロン・ド・エルは、彼女のお気に入り。
東京にも表参道に『カーヴ・ド・ラドゥセット』というアンテナ・ショップがある。
熟成が進み、色合いはソーヴィニヨン・ブランにしては濃い。
豊かな果実味も素晴らしいが、何と言っても特筆すべきは活き活きとした酸とミネラル。
ドゥ・ラドゥセットのプイィ・フュメは決して期待を裏切らない。
そして、2009年はGood Year。
春彩の温製フラン、北海道・十勝平野の食材を添えて。
ホタテも旨味が詰まって美味。
プロシュートの塩気が野菜の旨味も引き出している。
十勝の米で育てた鶏肉のミンチボールも美味い。
ここでは、パンにはホイップバターが出される。
これが好きだ。
そして熱々のパン。
スープを掬って食べても美味い。
二種類目の白は、ルーション地区のスター・ドメーヌ、ドメーヌ・ゴビーが造る、コート・カタラン・ブラン、ヴィエイユ・ヴィーニュ、2007年。
2007年なので、熟成が進み色合いは濃い。
濃い果実味、強い凝縮感、熟成感を持ちながら、洗練された辛口。
人気の理由がわかる綺麗なボディだ。
ぶどう栽培はビオロジック。
セパージュはちょっと複雑で、マカブー40%、グルナッシュ・ブラン25%、シャルドネ15%、グルナッシュ・グリ10%、カリニャン・ブラン10%。
左がドゥ・ラドゥセットのプイィ・フュメ、右がドメーヌ・ゴビーのコート・カタランVV。
静岡県産桜海老のスパゲッティ、愛知県産稚鮎と蛍烏賊。
体長8cmから10cmの稚鮎を用いている。
魚料理は、まるで中華料理のような器で出された。
本州最南端、串本町産梅真鯛のヴァポーレ。
なるほど、ヴァポーレにしているので、蒸篭で出されたのかと納得。
同時にハーブバターが出される。
これを入れて溶かして食べて下さいとのこと。
素晴らしい香りが広がり、中華風だと思った料理が、素敵なイタリアンに早変わり。
銀座のイタリアンの名店、『アルジェント ASAMI』で彼女と過ごす素敵な夜は続きます。