西麻布の一軒家フレンチ、『レストランひらまつ レゼルヴ』で彼女と過ごす素敵なクリスマス・イヴの夜の続き。
メニューを開くと、ジュワイユー・ノエル、フランス語でメリー・クリスマスと書かれている。
坂元支配人が現れ、「今夜はお料理に合わせてこの白ワインをご用意いたしました」とボトルを見せてくれる。
南仏、ルーション地区のスター・ドメーヌ、ドメーヌ・ゴビーのコート・カタラン、ヴィエイユ・ヴィーニュ、2009年。
これは濃厚な素晴らしいワインで、ヴィンテージも良い。
熟成が進み、色合いは濃い黄金色。
熟したパイナップルやパッションフルーツの香りに、熟成からくるエステル香も素晴らしい。
粘性が強く、アプリコットや炒ったナッツのニュアンス。
果実味に加え、ミネラル感も重厚。
セパージュは複雑で、マカブー40%、グルナッシュ・ブラン30%、シャルドネ15%、グルナッシュ・グリ10%、カリニャン・ブラン5%。
第一の前菜は、雲丹と牛蒡。
雲丹の下には、牛蒡のムース。
雲丹はとても濃厚。
熱々のパンが届く。
平松シェフと奥様のイニシャルが入ったバターが届くが、撮影する前に彼女がバターナイフでばっさり切り取ってしまった。
そこで、サフランさんの『レストランひらまつ』記事から拝借。
写真のご提供、ありがとうございます。
第二の前菜は、ブルターニュ産オマール海老のシヴェ、セップ茸と黒トリュフ。
ドメーヌ・ゴビーのワインは、この料理に合わせて選ばれている。
ぷりぷりのオマール海老がすこぶる美味。
黒トリュフのラビオリの上にも、千切りにされた黒トリュフがたっぷり。
魚料理は、ぐじ、赤茄子、ソース・シャンパーニュ。
ぐじとは、甘鯛の福井や京都での呼び名。
ぐじにシャンパーニュのソースが良く合って美味い。
赤茄子のムース。
赤茄子はトマトの別名でもあるが、この赤茄子は熊本の伝統野菜、ヒゴムラサキのこと。
甘みがあって美味い茄子だ。
到着して程なく、化粧室に席を立った。
化粧室は螺旋階段をひとつ下って、二階のを利用。
今夜は正面のエントランスが使われていない理由がわかった。
普段はエントランスホールとして使われているこの場所にも、テーブルセッティング。
メイン・ダイニングだけでは足りないほど予約が入っているのだそうだ。
化粧室の壁の絵も普段とは変わっている。
ここまでクリスマス・ヴァージョンなのだ。
西麻布の一軒家フレンチ、『レストランひらまつ レゼルヴ』で彼女と過ごす素敵なクリスマス・イヴの夜は続きます。