今夜は、銀座のマロニエゲート１のお店で彼女と待ち合わせ。
10F～12Fに素敵なレストランが14軒入っている。
今夜は10Fにある何時ものフレンチ、『ブラッセリー ポール・ボキューズ銀座』。
リヨンでミシュラン三ツ星を維持し続ける『ポール・ボキューズ』のブラッセリー版のお店である。
何時ものスタッフに、何時もの席に案内される。
このナプキンを見ると、今夜の料理への期待が膨らむ。
アペリティフを飲みながら、ソムリエの大友さんと雑談。
支配人の山辺さんが彼女を案内してくるのが見えた。
急いで席を立ち、彼女を迎える。
今夜のアペリティフ・メゾンは、グレープフルーツ・カクテル。
フレッシュ・グレープフルーツ・ジュースにカンパリを加え、クレマン・ド・ブルゴーニュで割ったカクテル。
爽やかな酸味とシュワシュワ感が涼を誘う。
使われているクレマンは、ヴーヴ・アンバルのブリュット、ミレジム、2014年。
前菜は、旬の真鯵のマリネ、ヴェネチアン風、グレープフルーツのアクセント。
爽やかなグレープフルーツ風味のエスカベッシュが、アペリティフとシンクロして美味い。
白ワインに切り替える。
彼女も好きな、ルーション地区のスター・ドメーヌ、ドメーヌ・ゴビーのレ・カルシネール、コート・カタラン、2009年。
熟したマンゴー、パッションフルーツの香り。
濃厚な果実味と強いミネラル感。
熟成からくるエステル香。
何度飲んでも、ドメーヌ・ゴビーのレ・カルシネールの2009年は美味い。
「この熟成感、好きよ」と彼女。
「レ・カルシネールと言うだけあって、ミネラル感も素晴らしいね」と私。
魚料理は、小海老と舌平目の蒸し煮、旨味を凝縮させた魚介のスープ。
スープ・ド・ポアソンの香りが素晴らしい。
小海老のすり身を舌平目で巻いて蒸している。
このふわふわ感が何とも好い。
淡白な舌平目に、濃厚なスープ・ド・ポアソンがよく絡んで美味。
「ここに来ると、寛いで食事もワインも楽しめるね」
彼女はここが大好きなのだ。
『ブラッセリー ポール・ボキューズ銀座』で彼女と過ごす楽しい夜は続きます。