銀座の何時ものお店で、彼女と待ち合わせ。
お店のある、GINZA MARRONNIER GATE 1に早めに向かう。
待ち合わせのお店は、10階に入っている『ブラッセリー ポール・ボキューズ銀座』。
スタッフの皆さんとも顔馴染みで、ここではとても寛いで食事をすることができる。
だから、つい足が向いてしまうのだ。
山辺支配人に案内されて彼女が現れると、席を立ち、彼女の椅子を引いて待つ。
着席すると、ソムリエの大友さんがアペリティフを届けてくれる。
チェリー・リキュールの、クレマン割り。
美しいさくら色。
チェリーの甘い香りが鼻腔をくすぐる。
使われているのは、デンマークのヒーリング、チェリー・リキュール。
そして、このリキュールを割っているのは、ヴーヴ・アンバル、クレマン・ド・ブルゴーニュ、ブリュット、ミレジム、2014年。
ヴーヴ・アンバルは、ブルゴーニュを代表するクレマン専門のメゾン。
前菜は、軽く燻製をかけた鶏胸肉の自家製ハム、フランス、ピュイ産レンズ豆と赤玉葱のサラダ仕立て。
桜のチップで燻製をかけられた鶏肉の香りが素晴らしい。
鶏肉の下には、レンズ豆。
さすが最高級のピュイ産だけあって、自宅で食べているレンズ豆より実が詰まり甘みがあって美味い。
これからは家で使うレンズ豆もピュイ産にしようと思う。
アペリティフの次は、白ワイン。
ボルドー、ソーテルヌの、ル・セック・ド・レイヌ・ヴィニョー、2012年。
パッションフルーツ、キウイの香り。
豊かな熟成感を持ち、酸も心地よい。
ぶどうはソーヴィニヨン・ブラン100%。
魚料理は、烏賊の松笠焼きとグラナ・パダーノのリゾット、グリーンアスパラガスのフリット添え。
アスパラガスにカレー粉を混ぜた小麦粉をまぶし、パン粉を付けてフリットにしているので、香りが良い。
丁寧に切り目が入れられた烏賊の下には、グラナ・パダーノのリゾット。
グラナ・パダーノはイタリア北部、ポー川流域のフォルマッジオで、パルミジャーノ・レッジャーノに近いが、熟成期間は少し短く、塩分も控え目。
銀座のお気に入りのフレンチ、『ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座』で彼女と過ごす楽しい夜は続きます。