今夜は彼女と北参道で待ち合わせ。
北参道は、お洒落なお店が集まる新しいスポット。
向かった先は、小林隼人シェフが開いた、『ロクターヴ・ハヤト・コバヤシ』。
小林シェフに挨拶し、カウンター席に着く。
最初は白ワインを抜栓。
ドメーヌ・フィリップ・シャヴィーの、ブルゴーニュ・シャルドネ、2014年。
フランスの三ッ星レストランの幾つかにもオンリストされている、人気の造り手である。
一口飲んで驚いた。
これがブルゴーニュ・ブランなのか、あまりに美味しすぎる。
調べてみると、使われているぶどうは高樹齢のピュリニー・モンラッシェが95%、ムルソーが5%。
ほとんどピュリニー・モンラッシェと言って良い中身なのだ。
今夜の料理は、シェフにお任せ。
出されたアミューズは、魚の缶詰のような器。
蓋を開けると、真っ白なクリームチーズ。
中には何が入っているのだろう。
スプーンで掬うと、中にはサーモンが詰まっていた。
白ワインに良く合い、とても美味い。
彼女と楽しく話しながらのディナー。
忙しく調理する小林シェフの背中が頼もしい。
カウンターが低いので、シェフとの距離感がとても近いのだ。
次の料理は、掌に乗せられて供された。
アミューズと言い、この前菜と言い、器の意外性が楽しい。
この皿は、確かニースの『ケイスケ・マツシマ』でも使われていた。
フォアグラの上に乗せられているのは、グラニースミス。
甘酸っぱいグラニースミスと濃厚なフォアグラの組み合わせが新鮮。
三皿目の前菜は、兵庫県産のムール貝。
砕かれた岩塩にアルコールをふりかけ、火が付けられる。
火が消えると、ムール貝のグラタンの出来上がり。
小林シェフの料理は、ひとつひとつが意匠に富んでいて楽しい。
北参道の『ロクターヴ・ハヤト・コバヤシ』で彼女と過ごす素敵な夜の続きは、また明日。