最近、銀座に行くことが多い。
今夜は銀座のお店で彼女と待ち合わせ。
場所は、マロニエゲート。
東急ハンズや色々な専門店が入っているビルだ。
上層階には、素敵なレストランが揃っている。
12階は和のフロアーで、牛鍋、しゃぶしゃぶ、鉄板焼き、ひつまぶし、琉球料理の店が入っている。
11階はアジアのフロアーで、ヴェトナム、シンガポール、韓国料理の店がある。
10階は洋のフロアーで、フレンチ、イタリアン、フレンチ・カフェ、そして何故かモダン・タイのジムトンプソンズテーブルが入っている。 
今夜のお店は、彼女が好きな『ブラッセリー・ポール・ボキューズ銀座』。
今夜も私が先に到着し、彼女を待つ。
テーブルには二人分のセッティングがされている。
ソムリエの大友さんから、今夜のワインの情報を聞く。
彼女が到着するまでの時間は、大事な事前情報収集タイムなのだ。
支配人が彼女をエスコートして、テーブルに向かって歩いてきた。
席を立ち、彼女を迎える。
店の人が引いて待つ椅子に彼女が腰を下ろすと、私も着席する。
アペリティフがテーブルに届く。
今夜のアペリティフ・ド・メゾンは、ヴーヴ・アンバルのクレマン・ド・ブルゴーニュ、ロゼ、NV。
シャンパーニュ方式で造られたクレマンの泡立ちが素晴らしい。
ヴーヴ・アンバルはブルゴーニュ最大のクレマン専業メゾン。
フランスのスパークリングとヴーヴ（未亡人）の関係は深いと思う。
シャンパーニュの大手メゾンにはヴーヴ・クリコがある。
やはりシャンパーニュの大手メゾンのポメリーは、マダム・ポメリーが未亡人となって経営を引き継いでから、ブリュットを開発するなど、発展を遂げた。
そしてクレマン・ド・ブルゴーニュの元祖と言われ、今もクレマン・ド・ブルゴーニュ生産量の40%のシェアーを持つメゾンを1898年に設立したのも、このヴーヴ・マリー・アンバル。
ストロベリーの香りを持つ、素晴らしい辛口。
ぶどうはピノ・ノワールとガメイ。
この美しいピンク色は、ガメイ由来だ。
木下総料理長がアペリティフに合わせる料理は、赤ワインでじっくり煮込んだ蛸と豚足のプレッセ、ルイユソース。
ルイユソースは、マヨネーズにサフランとニンニクを混ぜ込んだもの。
蛸と豚足の組み合わせは、とても新鮮。
『ブラッセリー・ポール・ボキューズ銀座』で彼女と過ごす楽しい夜の続きは、また明日。