だからこそやるんです

ミシュランガイドの星付きレストランの
シェフを採用し、トリュフやフォアグラ
などの高級食材を使って、
５００円～１５００円で料理を提供する
「俺のフレンチ」「俺のイタリアン」

２０１１年のオープンから人気となり...
２年余りで２２店舗を展開している。

俺の株式会社社長の坂本孝氏は、
ブックオフの創業者。飲食でも
新たなビジネスモデルを確立した。

一般的な飲食店の食材原価率は３５％
「俺の」は６５％。
利益が出ているのは、高い客席回転率。
夜の営業だけでも３回転以上です。

「俺の」シリーズは薄利多売の
高級バージョンです。

理論上は分かりますが、
それを具現化し、
実行することは難しい。

大勢の来店客を確保しなければ
成り立たないことに周囲は批判的でした

「そんなやり方では失敗する」
「目新しさがあるうちはいいが、
　長続きしない」

と散々言われました。

けれど、

「だからこそやるんです。」

みんなが「それいい」ということは
みんながやりますから。

という。

（日経トップリーダー 2014.1、社長の学校、坂本孝　俺の　より）