明けまして おめでとうございます♪
毎年珍妙な始め方でスミマセン
堅苦しい挨拶は苦手なので(笑)
今朝は猫達とゆっくり起きて、のんびりブログを書いています。 ぶぅパパは、朝の大事なミッションがあるので、あまりゆっくりできないんですけどね～
去年の元旦の様子はコチラ！
>> [2017/01/01] 明けましておめでとうございます♪
ぶぅパパのお正月は、毎年お雑煮の出しとりから始まります。 まずは固く絞った布巾で出し昆布を拭いて、お水に数十分浸します。 十分にふやけたら火を着けます。
沸々っとしてきたら花鰹をドバー！ 再度沸々っとしてきたら火を止め触らずに待ちます。
2～3分待つと花鰹が沈むので、即効でザルで漉します。 時間を置くと生臭くなっちゃうので注意！
今年も綺麗な出汁がとれました♪ 香りが飛んでしまう前に、お餅を焼き始めます。 皆さんのご家庭では、どんな形のお餅、お雑煮を食べますか？ ぶぅパパ家のお雑煮は、角餅が入った澄まし汁タイプです。 超シンプルなので、出汁が命！ 手抜きは許されないのです(笑)
さてさて、ここからは昨日の話し。 年末恒例、ぶぅパパクッキングのコーナーです♪ 今回は肉々しい2品を作りましたよ～
まず用意したのは2017年5月14日に収獲したニンニク（平戸ニンニク）です。 下準備としてニンニクを摺り下ろし、オーブンを250℃に温めておきました。
和牛ももブロック1kgど～ん！ ロースにすると半分ぐらいの大きさになっちゃうので、質より量で選びました(笑) これで、お手軽ローストビーフを作っちゃいます♪ 本物は家にある道具では出来ませーん！
冷え冷えのままだと火が通らないので、2時間ほど室温に馴染ませ、丁寧に汗を拭いておきました。 そのまま調理すると、生々でクチャ～イのが出来上がります(笑) 調理前に温度計を挿すと、内部が18℃程度になっていましたよ～
塩、黒コショウ、オリーブオイル、そして摺り下ろしニンニクをモミモミ♪ 全く臭みが無いお肉なので、時間をおかずに熱をいれちゃいます。 輸入肉など一度冷凍されたお肉の場合、一晩冷蔵庫で寝かせた方が良いかも？
オリーブオイルを塗ったプレートに、お肉、セロリ、ニンジンを並べ、上からオリーブオイルを振って～
250℃に予熱したオーブンにIN！ タイマーは40分に設定しました。 本当はフライパンで焼いてからオーブンに入れますが、洗い物が増えるので、そのまま焼き始めちゃいます！
ローストビーフを焼いている間に、もう1品！ 肉々しいのが続きます(笑) 用意したのは豚バラブロック500g♪ これで煮豚を作りますよ～
綺麗にサシが入ったブロックって中々売ってないんですよね～ 今回はこれで我慢です。 まずは、フォークでグサグサ！ 味を染みこみ易くしますよ～ ちょっとだけ柔らかくなるかな？
タコ糸で縛って酒と塩で下味を付け、すかさず油を敷いたルクルーゼ鍋にIN！ ぢゅ～っと全面を焼き付けます。 時間をおくと水分が出て固くなっちゃいます。
ニンニクとショウガを入れて香りを出し、お水ジョボジョボ！ 今回はアクが出ませんでしたよ～
フタをして弱火で30分ほど煮込みました。 脂身が多い場合は、もうちょっと煮た方が良いかも？
お肉を煮ている間に、ゆで卵を作りました。 左の黄色いのは100均で買ってきた殻に穴をあける道具です。 穴をあけておくと、綺麗に茹で上がります。
お肉が柔らかくなったのを確認して、酒、みりん、砂糖、塩を合わせた調味料をドボドボ！ 更に20分ほど煮込みました。
そんな事をしている間にローストビーフが焼けましたよ～ 今回の焼き時間は約30分。 ぶぅパパ家には鉄串が無いので、奥さんの七つ道具、たこ焼き用のピックを拝借(笑) グサッと刺して、中心部が暖かくなっているのを確認しました。 生肉は危険です！
ちなみに、温度計で中心部を測ると50～55℃になっていました。 ステーキで言うと、レア～ミディアムレアの状態です。 50℃以下は生焼け！ フライパンで短時間で作るローストビーフ・・・ それはローストビーフではなく牛肉のたたきです(笑)
焼き上がりはこんな感じ。 お肉好きとしては、このままワイルドにガブっと行きたいです(笑)
ここでトラブル発生！ アルミホイルの在庫が切れました(笑) 仕方ないのでクッキングシートで代用しましたよ～ シートでくるんで、余熱で中心まで火を通しました。 もう一度書きますが、生肉は危険です！！
お肉を焼いたプレートが熱いうちに、赤ワインとウスターソースを適量かけて～
焦げ付いたところを木べらでゴシゴシ！ これをソースパンで煮詰めて～
ザルで漉して、なんちゃってグレービーソースの出来上がり♪
グレービーソースが出来上がった頃、ローストビーフを切ってみましたよ～ 綺麗なロゼ色に仕上がりました♪ もちろんつまみ食いしました(笑)
ラップでピッチリくるんで、冷蔵庫にIN！ 明日の朝、食べるのが楽しみ♪
そうこうしている間に煮豚が良い感じに♪
別容器に移した煮汁に、ゆで卵IN！ これが美味しいんですよね～ 味着け卵最高！！
最後に強火で煮詰めて、煮汁が良い具合の濃度になったら火を止めます。 このままフタをして、冷え冷えになるまで寝かすとシットリ仕上がります♪
狙い通りシットリ柔らかに仕上がりました！ これも食べるのが楽しみです♪
とか言いつつ、つまみ食いしちゃいましたけどね(笑)
ぶぅパパ家も、無事お正月を迎えることが出来ました♪ 今年も料理記事から始まっちゃいましたね～ 一応、ミツバ、ニンニク、ショウガが出てきたのでガーデニングジャンルとして認めてくださーい(笑)
今年も仕事、プライベート、菜園、料理、そして猫モフリを頑張ります！
みなさん、本年も ぶぅパパの家庭菜園 - ときどき猫 を ヨロシクお願いしまーす！
あんじょうたのんまっせ！
ことよろで～ち♪
ブログランキングへの参加は
本日最終！
↓のニャンコバナーを
それぞれ1回ずつ
ポチっとしていただけると
嬉しいです♪
沢山のいいね！やコメントを
ありがとうございます♪
また遊びに来てくださいね～