奥尻島の音楽振動熟成のワインと…。

２月のワインのクラスは、北海道、新潟、山形のワインを飲み比べ。

半年程前に、北海道の千歳空港で入手した奥尻ワイナリーのワインを飲み比べしたく…。

ヴィンテージが異なるのですが、2022年と、2023年の「音楽振動熟成」の2本。

ワインの熟成中に音楽を聞かせる…という話は他でもあるけれど、実際にワインに

どんな違いが表れるのか、ご参加の皆さんには、ブラインド比較していただきました。

ワインリスト

１．OKUSHIRI  Pinot Gris 　2022年／ 奥尻ワイナリー

２．OKUSHIRI  Pinot Gris 　音楽振動熟成　2023年／ 奥尻ワイナリー

３.  深雪花／岩の原葡萄園

　◇産地：新潟県上越市　◇品種：マスカット・ベーリーA

　◇醸造：完熟したマスカット・ベーリーAを厳選して醸造。果皮や種からの香味成分をしっかりと

　　抽出後、樽の中でじっくりと熟成。

４.  余市　ツヴァイゲルトレーベ 2022年／グランポレール（サッポロビール）　　

　◇品種：余市産ツヴァイゲルトレーベ　6戸の契約栽培農家が栽培

　◇醸造：岡山県赤磐市の施設で醸造。

５.  高畠新酒2024 スパークリングデラウェア／高畠ワイナリー

　◇産地：山形県　◇品種：高畠町産デラウェア

　◇醸造：8月中旬～下旬から仕込みが始まり、1カ月半程の醸造工程を得て出荷。

　　低温で醸して造られる新酒のスパークリング。

通常熟成の2022年と音楽振動熟成の2023年。

外観は、どちらも輝きが強いイエローからゴールドの色調で、2022年は少し濃いめ。

香りは、2022年は香りが開いていて、和梨、黄リンゴや花梨、潮のミネラル。

2023年は穏やかながら、香りは同様に…。

味わいは2022年は果実の凝縮感と余韻にほんのり苦味…柔らかい果実味いっぱい。

2023年はピチピチ、フレッシュフルーティー。豊かな酸味と余韻にミネラル。

…これは、音楽振動の影響…というよりも、ヴィンテージの違いかな。

次の機会があれば、同じヴィンテージで、音楽振動の有無を比較したい！！！

奥尻ワイナリーのワイン、昨年6月に函館のロワゾーパー松永さんで出していただいて

知ったのですが、やっぱり、素直に、美味しいです！

赤ワインの３．４．は「いちごの香り」の共通点から、品種と産地を探ってもらえたら

楽しいと考えてチョイス。岩の原の深雪花は、香りのよさは勿論、凝縮感とバランスの

よさは、ベーリーAのワインの中でも秀逸だと思います。流石、元祖！！

余市のツヴァイは、ほんのりカカオフレーバーも感じられ、こなれた感じが人気でした。

お出しした料理は、鰤大根と苺、鱈とじゃがいもの軽いクリーム煮、

豚肩ロース　香味野菜とスパイスのブレゼ、柑橘とアーモンドのグラタン。

今回、飲み比べたワインは、比較的入手しやすい「日本ワイン」でしたが、どれも

素直に美味しい！と思えるものばかり。日本ワインもどんどんクオリティーが高く

なっていると実感します。先日、審査員として参加させていただいたサクラアワード

でも、おそらく日本ワイン（審査員に与えられる情報は「品種」のみ）があった

のですが、優しくて美味しいものが多かった印象が…。

まだまだ未知な日本ワインにもたくさん出会っていきたい！と思います。

「ワインの醸造法」を甲州で比較＆バローロとバルバレスコ

1月のワインのクラスは、同一品種による「醸造法」や「産地」の比較をテーマに。

甲州の醸造法…と言えば、真っ先に思いつくのが「シュール・リー熟成」ですが、

樽熟成で、樽使いの違いも含めて比較するのは面白い…と実感する機会があり、

皆さんにも体験してもらいたくて、このラインナップになりました。

＜ワインリスト＞

1.　甲州テロワール セレクション 祝　2022年／ 勝沼醸造株式会社　　　　

　◇醸造…樹齢　15～20年　土壌：火山灰・砂礫質　標高は約400m前後　平均収量164hl/ha　

　醗酵：ステンレスタンク(MLF無)　熟成：ステンレスタンクで6ヵ月間シュール・リー熟成。　　　　　　

２．甲州テロワール・セレクション 下岩崎 2022年／勝沼醸造株式会社　

　◇醸造…樹齢　13～18年　土壌：火山灰・砂質　平均収量126hl/ha　

　醗酵：オーク樽　熟成：オーク樽熟成11カ月（仏産：228L）

３.  甲州テロワール・セレクション 穂坂甲州 2020年／勝沼醸造株式会社　　

　◇醸造…樹齢　20年　土壌：粘土質、黒ボク土　標高は500m前後　平均収量100hl/ha　

　韮崎市穂坂町は県北西部に位置し、甲府盆地においては西部に位置。盆地特有の気候に恵まれ、昼夜の

　寒暖差が激しく日当たりが非常に強いのが特徴で、西日が長く当たるため勝沼町よりも日照時間が長い

　醗酵：オーク樽　熟成：オーク樽 9カ月(仏産、228L、新樽比率50%)

４．Barbaresco　2017年／ Cantina Terre del Barolo　　　

　◇産地：イタリア　ピエモンテ州　◇品種：ネッビオーロ　100％

　◇醸造：バルバレスコ地域の周囲の4つの村　ネイヴェ、トレイゾ、アルバ、サン ロッコ セノ デルヴィオの

　　ネッビオーロを使用。フランスとスラヴォニアの木をミックスした25hLと50hLの大樽で12ヶ月熟成。

５．Barolo 2017年／Cantina Terre Del Barolo

　◇産地：イタリア　ピエモンテ州　◇品種：ネッビオーロ　100％

　◇醸造：バローロ地区の全11コムーネの複数の畑のネッビオーロをブレンドして造る伝統的な造り。

　　　　　自然酵母で20日間発酵。25～50hLのフレンチオーク樽で熟成。

６．Lambrusco Grasparossa Di Castelvetro Amabile　NV／ Cantina Settecani　

　◇産地：イタリア・エミーリア ロマーニャ州・ランブルスコ グラスパロッサ ディ カステルヴェトロDOC　

　◇品種：ランブルスコ グラスパロッサ

1月はワインのクラスを３回開催し、3回とも「甲州」のリストは同じに。

人気が高かったのは、３．の穂坂甲州。豊かな酸とバニラの香り、余韻に感じる

渋みを伴った旨味があり、熟成感もある複雑な味わい。

スッキリした味わいがお好みの方は、１．の「祝」がお好みで、トータルバランスの

よさが感じられる２．の「下岩崎」も高評価でした。

有資格者ばかりグループでは、品種もブラインドでお出ししたところ、甲州と回答

されたのは一人のみ、他は、SB、シャルドネ、リースリング…というお答え。

同じ品種でも、葡萄の成熟度合と醸造法で、香りも味わいも大きく異なる…ということが

実感できる、とても興味深いテイスティングになったと思います。

合わせた料理は、　

〇蕪といよかんと真鯛のマリネ　　〇寒鰤のポワレと白ネギ　柚子の香り

〇豚肩ロースの赤ワイン煮　ブルーチーズのポテトピュレ　〇軽いチョコレートケーキ

この日は、４．５．はリゼルバシリーズで。

４．Barbaresco Riserva 2015年／ Cantina Terre del Barolo　　　

　◇産地：イタリア　ピエモンテ州　◇品種：ネッビオーロ　100％

　◇醸造：トレイゾとネイヴェのネッビオーロで造るバルバレスコリゼルヴァ。ステンレス発酵、

　　　フランス産とスラヴォニア産の木材をミックスさせた大樽で24ヶ月熟成。

５．Barolo  Riserva 2013年／Cantina Terre Del Barolo

　◇産地：イタリア　ピエモンテ州　◇品種：ネッビオーロ　100％

　◇醸造：地質年代が古い石灰岩粘土土壌の葡萄を使用。発酵は自然酵母で28～30度で、16～20日間。

　　　熟成は62ヶ月、その内18ヶ月以上は25～50hLのフレンチオーク樽使用。

バルバレスコとバローロの比較は、リゼルバかどうか…以前に、やはり、バローロは

パワフルさや余韻の長さ華やかさが感じられ、バルバレスコのバランスのよさやエレガントさ

とは異なる、それぞれのテロワールの違いを実感。

この日は、ご参加人数が少なめだったので、赤ワインは1種類で、泡も変えて。

４.  Lacrima di Morro D'alba 2021年／Velenosi

　◇産地：イタリア・マルケ州・ラクリマ ディ モッロ ダルバDOC　◇品種：ラクリマ ディ モッロ

　◇醸造：除梗後、ステンレスタンク発酵。果皮とともに約20日間マセラシオンを行いその間、毎日

　　　　　ポンピングオーバーを行い、葡萄の持つ果実味とアロマを引き出す。

５.  Vino Frizzante Rose 2023／Tenuta La Viola

　　◇産地：イタリア・エミリア ロマーニャ州　◇品種：サンジョヴェーゼ

　　◇醸造：オーガニック栽培、発酵は天然酵母、コンクリートタンク。ブドウを圧搾した際に果汁の

　　　一部を凍らせ、ボトリングの前に解凍した果汁を残糖が約12g/ℓ（＝二次発酵に必要な量）になるまで添加。

　　　ボトリング後5ヶ月以上熟成。この間に瓶内で再発酵し、泡をもたらす。

ワインのクラス、今年も色々と楽しいテーマでワインを追求したいと思います。

日本酒のヴィンテージ比較

日本酒のクラスを久しぶりに開催しました。

テーマは「空・九平次・青雲のヴィンテージ比較」

…日本酒って、ワインのように「ヴィンテージ」（ワインの場合は葡萄の収穫年）を

気にして飲むことって、あまりないと思うのですが、たまたま、同じ銘柄で、醸造年の

異なる日本酒を３種類揃えることができたので、このようなテーマに。

日本酒リスト

①  青雲 　しぼりたて生酒　生詰原酒　後藤酒醸造／三重県桑名市　2023年12月製造

②  青雲 　しぼりたて生酒　生詰原酒　後藤酒醸造／三重県桑名市　2024年12月製造

　　原材料：米（国産）・米麹（国産米）、醸造アルコール　　

　　麹米（20％）桑名市嘉例川地区産　五百万石　　掛米（80％）三重県産米　

　　精米歩合：70％　使用酵母：非公開　　アルコール分：19度以上20度未満　　　

③  彼の地　かのち　2021　醸し人九平次　純米大吟醸　　萬乗醸造／名古屋市緑区

④  彼の地　かのち　2023　醸し人九平次　純米大吟醸　　萬乗醸造／名古屋市緑区

　　原材料：米（国産）、米麹（国産米）、山田錦100％　精米歩合：40％　アルコール分：16度

　　　※「彼の地」のボトルに表示された西暦は、お米が収穫された年

⑤  蓬莱泉【空 純米大吟醸】関谷酒造株式会社／愛知県北設楽郡　　2022年6月製造

⑥  蓬莱泉【空 純米大吟醸】関谷酒造株式会社／愛知県北設楽郡 酒造年度2024　R４BY

　　原材料：米、米麹　原料米：山田錦100％　精米歩合：40％　酵母：非公開　

⑦  北海Do！純米　上川大雪酒造株式会社／北海道上川郡      2024年11月製造

　　原材料：米（国産）、米麹（国産米）、北海道産米100％　精米歩合70％　アルコール分：15度

⑧GASSAN SPARKLING SAKE　CLOUD　吉田酒造株式会社／島根県安来市

　　原材料：米（国産）、米麹（国産米）アルコール分：1２％ 　瓶内二次発酵　2024年7月製造

写真の右から2本目「稲生おんど」は清水清三郎商店さんが、鈴鹿の稲生地区で限定販売されて

いるもので、ご参加者の方が差し入れてくださいました。

銘柄とヴィンテージをお伝えした上で、まずは、①～⑥を、順番を入れ替えて

ブラインドテイスティング。好みの日本酒と銘柄を考えていただくところから

スタート。酸が高めですっきりタイプがお好きな方は、④（少しピチピチ感と

爽やかな柑橘香があり、すっきりフルーティーで白ワインのよう）を選択。

飲み応えがあるタイプがお好きな方は、②（炊き立てのお米の香りにライチや

乳製品のような、ほっこり甘旨い感じ）を選ばれる…という。

皆さんのお好みがよくわかる回答で、面白い。

そして、地元「青雲」の人気が高くて嬉しい！…青雲のしぼりたては生酒でも

酒質がしっかりとしていて、１年寝かせると（リスト①）椎茸やシナモンの香りに

サワークリーム感がでてきて、私自身がこれはこれで、とても好みなのです。

テイスティングの後は、北海道と島根で購入してきた日本酒や、差し入れていただいた

日本酒も加えて、宴会に…。（笑）

料理は、北海道の珍味4種（サーモンフライ、帆立燻、にしんの切り込み、たらチーズ）

鰤と苺と春菊の白和え、大根のマリネを盛り合わせ。

温かい料理で「鶏モモ肉のブレゼ　柚子の香り」

そして、チーズの盛り合わせ（写真撮り忘れ）は、札幌のチーズフェアで購入してきた

月のチーズ「フロマージュブラン脂肪分０％」を玉乃光の梅酒に浮かべて

石狩ひつじ牧場の「石狩天塩ブルー」と「ペコリーノ・イシカリーノ」の３種類。

やはり、日本酒もあれこれ感想を言いながら飲み比べるのは楽しいですね。

…ということで、次回は3月9日（日）に、「東北の日本酒」をテーマに開催します。

苺と鰤大根、鶏モモ肉のブレゼ 柚子の香り

2025年１月の料理教室

一皿目は、「苺とブリ大根のサラダ仕立て」

苺と鰤って、美味しい組み合わせ…と思うのです。

鰤と言えば「鰤大根」…というところから発想したレシピ。（笑）

大根はゆっくりポワレで火入れして、自然の甘さで艶出し。鰤にはカリッとした

衣をつけて。一皿に、色々な食感と香りを盛り合わせ。

メインは「鶏モモ肉のブレゼ　柚子の香り」

シンプルながら、柔らかく火入れした鶏肉に柚子の香りと酸味が効いた一皿です。

実家の庭にたくさん実った柚子を有難く使わせてもらいました。

そして、檸檬も美味しい季節なので、デザートは「ショコラ檸檬ケーキ」

チョコレートは敢えて軽めに、檸檬の酸味と香りを効かせたレシピです。

甘さと酸味のバランスがポイント…かな。

料理に合わせたワインは、少し樽の効いたシャルドネ。

Chardonnay River Junction 2023年／Mcmanis Family Vineyards

　◆産地　アメリカ・カリフォルニア・セントラルヴァレー・リヴァー ジャンクションAVA

　◆生産者　マックマニス ファミリー ヴィンヤーズ

　ステンレス・タンクにて低温醗酵、軽いフィルター掛けの後、2/3はマロラクティック発酵、

　仏産＋米産樽（新樽と数年使い）にて約4-6ヵ月熟成

鰤とも鶏肉料理とも、そしてデザートとも、美味しい組み合わせになったかな…

と思います。お越しいただいた皆様、ありがっとうございました。

今年もたくさんbon repasできるよう、頑張ります！

シャンパーニュはどれ？

12月のワインのクラス

テーマは、年末のイベントっぽく(笑)「シャンパーニュはどれ？」

どのようなワインをお出しするか…だけを簡単に説明した上で、ブラインドで

シャンパーニュ２種類（飲む機会が多くある大手メゾンと、お手軽シャンパーニュ）と

できれば、フランチャコルタも当ててみましょう！という内容で。

ワインリスト

１．Champagne Laurent-Perrier La Cuvée NV　　　　　　　

◇拠点：トゥール・シュル・マルヌ村 　NM　◇品種：Ch50-55% PN 30-35% ムニエ 15-20%

◇醸造：瓶内熟成48ヶ月以上　100以上の平均クリュ率94％の格付け畑のぶどうを厳選して使用。

　必要に応じて20〜30%程度、リザーブ・ワインを使用。

２．Champagne Vessier Cuvee Decouverte Brut NV　　　　　　

◇拠点：マルヌ　NM　◇品種：シャルドネ1/3　ピノ・ノワール1/3　ムニエ1/3　　

◇醸造：瓶内熟成期間15ヶ月以上　「High Environmental Value」環境価値重視認証

３.  Franciacorta Brut NV／Contadi Castaldi（ベラヴィスタのオーナーが設立） 　

◇産地：イタリア　ロンバルディア　◇品種：シャルドネ80%、ピノ・ネロ10%、ピノ・ビアンコ10%

◇醸造：瓶内熟成期間26ヶ月 　所有する19haの自社畑で造られるブドウの他、フランチャコルタの19村

に点在する110haの契約農家からブドウを購入、畑は海抜200m～540m、ステンレスと樽を使い分

けて区画ごとにブドウを発酵させ、80種類以上のベースワインを造る。

４．Beaufort Fréres “Brut Nature” 2021年／ André Beaufort 　　

◇産地・品種：フランス　ナルボンヌ産PN100％をシャンパーニュ地方で醸造　　拠点：アンボネイ

◇醸造：野生酵母のみで発酵。シャンパーニュと同様1970年代から使われている古樽で発酵、翌年の6月

まで古樽で熟成。6月14日に瓶詰め。瓶内2次発酵は蔗糖ではなく残しておいたモストを使用。

瓶内熟成10ヶ月。　アンドレ・ボーフォールはシャンパーニュ地方ではビオディナミの先駆者（1970年代～）

５．Veuve Ambal Crémant de Bourgogne 2020年／ Marie Ambal 　 

◇産地：AOC Crémant de Bourgogne　拠点：モンタニー　◇品種：シャルドネ、ピノ・ノワール

◇醸造：ステンレスタンクで一次発酵、MLF後、瓶内二次発酵　瓶内熟成期間36ヶ月　ガス圧：5.5 bars

傘下に3つのネゴシアンを所有するが、ヴーヴ・アンバル自体はクレマン・ド・ブルゴーニュ専業

６．MEMORIA D’ORO Lambrusco Secco NV／Medici Ermete & Figli s.r.l.

◇産地：エミリア・ロマーニャ州　I.G.T.　◇品種：ランブルスコ・サラミーノ

◇醸造：シャルマ方式/ステンレスタンク  ユーロリーフ取得

ブラインドの結果、シャンパーニュはどれ？は、見事、全員正解！

味わいのバランスのよさ、香りの複雑さは、シャンパーニュならでは…ですね。

個人的は、４．のナルボンヌ産PN100％をシャンパーニュ地方で醸造したという

ボーフォール・フレールの味わいの、豊かな果実味と酸味が、「ワインとして」

好みでした。

料理は、牛蒡のポタージュ、帆立のポワレ　白菜と柚子

お肉ゴロゴロな茸の豚肉のラザニア、パンシノンのシュトーレン

寒い時期に泡ばかりをたくさん飲むと、温かくてお腹に優しそうな料理が欲しくなる

ので、ポタージュスープと、熱々のホワイトソースを使った料理にしようと…。

デザートのシュトーレンには、辛口のランブルスコで。

2024年のワインのクラスも、美味しく楽しく締めくくることができて、幸せ。

今年もご参加ありがとうございました！！

2025年も美味しく楽しく、ワインに親しんでいただけるよう、私自身も

ブラッシュアップしていきます。