１．Pierre Moncuit Grand Cru Mesnil-sur-Oger Brut Delos NV ／Pierre Moncuit (RM)
◆品種：シャルドネ100％ リュット・レゾネ
◇発酵・熟成：標高103～246ｍ。メニル・シュール・オジェの複数の区画をブレンド。ステンレス発酵
（MLFあり）樽は使用しない。 瓶内熟成36か月。 ドサージュ7g/ℓ
N.V.シャンパーニュも単一ヴィンテージでの生産を行い、リザーブ・ワインを用いない生産者。
２．Bernard Brémont Grand Cru Ambonnay Brut NV ／Bernard Brémont（RM）
◆品種：ピノ・ノワール70％ シャルドネ 30% リュット・レゾネ
◇発酵・熟成：収穫後、空気圧式のプレス機で圧搾。一番搾り果汁までを使用しホーロータンク
熟成で発酵（MLFあり）。瓶内熟成24か月以上。 ドサージュ8g/ℓ
３．Mailly Grand Cru Brut Réserve NV ／ Mailly（村の24生産者により設立された会社）
◆品種：ピノ・ノワール75％ シャルドネ 25% 持続可能な農法を実践 HVE,VDCの認証取得
◇発酵・熟成：全房圧搾、ステンレス発酵（MLFあり）、約10年分のリザーブ・ワイン（樽熟成、タン
ク熟成）を30～40％ブレンド。瓶内熟成36か月。 ドサージュ7～8g/ℓ
４． Cuvee des Botterets Grand Cru Brut NV／Gantois-Louvet (RM)
◆品種：シャルドネ100％（オジェ産50%、クラマン産50%）平均樹齢60年のVV
2010年よりリュット・レゾネ栽培。化学肥料、殺虫剤、防腐剤は一切使用しない。
◇発酵・熟成：除梗100%、天然酵母のみで発酵。ステンレスタンクによる醸造、3年以上瓶熟成。
ドザージュ8g/ℓ。ガントワ家は「コート・デ・ブラン」のオジェ村に19世紀から続くヴィニュロンの名家
５．Pierre Moncuit Grand Cru Mesnil-sur-Oger Brut Millésime 2006
◆品種：シャルドネ 100% 栽培はリュット・レゾネ(減農薬農法)
◇発酵・熟成：標高103～246mの石灰質土壌。天然酵母を使用しステンレスタンク発酵（MLF
あり）7年間の瓶内熟成を経てリリース。 ドサージュ6～7g/ℓ
６．Henry de Vaugency Champagne Oger Grand Cru Cuvee des Amoureux
Blanc de Blancs Demi Sec NV ／Henry de Vaugency (RM)
畑の所有会社とシャンパンの販売会社の分割によって、2014年にNM に登録変更したが、事実上はRM。
◆品種：シャルドネ 100% リュット・レゾネ栽培。化学肥料、除草剤、殺虫剤は一切使用しない。
◇発酵・熟成：伝統的な木製垂直プレス機を使用。マロラクティック発酵を行う。動瓶は手作業。
瓶内熟成36か月。 樹齢40年以上のVV。ドサージュ41g/ℓ
料理は、ブランダードのピンチョス、サーモンと白ネギの温製サラダ、
カリフラワーのポタージュ 牡蠣のポワレ、鶏モモ肉の白ワイン煮 茸のソース
デザートは、ブルーチーズケーキ＆林檎のコンポート添え シュトーレンと黒トリュフ入りの
カマンベールチーズを盛り合わせて。
クリスマス…ということもあり、片付けを手伝ってくれた人達とそのまま2次会。
今年もおいしいワインをたくさんいただきました。
12月は、初旬にもリクエストいただき、ワインのクラスを開催しました。
有資格者の方が多く、「定番、王道なワイン、この国のこの品種…」というお題を
いただいたので、シャブリに拘ってラインナップしてみました。
大手、ルイ・ラトゥールと、ビオディナミ生産者のAOCシャブリと、グランクリュを
全く情報なして、ブラインドで飲み比べていただくことに。
そして、赤ワインは、ブラインドで産地と品種を推測していただきました。
（ピノ・ノワールと間違えること狙いで、ワインをチョイスしています。）
ワインリスト
１．Chablis LA CHANFLEURE 2020年 ／ LOUIS LATOUR
◇土壌：ポートランディアン土壌、キンメリジャン石灰質。
◇発酵・熟成：ステンレス発酵(100%MLF)、ステンレスタンクで8～10ヶ月の熟成。
２．Chablis VIGNE DE LA BOISSONNEUSE 2020年／JULIEN BROCARD
◆産地：AOC シャブリ ◆品種：シャルドネ100％
◇土壌：キンメリジャン土壌：貝類で覆われた白亜質と粘土土壌
畑「ヴィーニュ・ド・ラ・ボワッソヌーズ」はシャブリのアペラシオンの中にある11haの単一区画。
南西向きの畑。プレイ村横の丘の上に位置している。
◇醸造：熟成：ステンレスタンクで発酵、オーク樽(25，50，100hl)10ヶ月熟成。ビオディナミ認証
３．Chablis GRAND CRU LES PREUSES 2020年／JULIEN BROCARD
◆産地：AOC シャブリ 特級畑レ・プリューズ ◆品種：シャルドネ100%
◇土壌：キンメリジャン土壌：海洋生物の化石を含んだ石灰岩と泥灰土
◇醸造・熟成：フードルで発酵、オーク樽(25，50，100hl)11ヶ月熟成
非常に長熟タイプのワインを生み出す南向きの畑で樹齢35年のブドウを使用。
４． PEGASO ZETA 2019年／TELMO RODRIGUEZ
◆産地：スペイン リオハDOP. CEBREROS 醸造所：ペガソ・ヴィニャス・ヴィエハス
◆品種：ガルナッチャ 100% ◇土壌：火成岩を基盤とした粘板岩と花崗岩の混合土壌。
◇発酵・醸造：天然酵母のみ。様々な木で作られた様々な年代の500リットルのオーク樽で6ヶ月、
ステンレスタンクで6ヶ月熟成。
５． Coteaux du Layon Rochefort 1994年／DOMAINE DE LA MOTTE（Visset-Boisneau）
◆産地：ロワール地方 AOCコトー・デュ・レイヨン・ロッシュフォール
◆品種：シュナン・ブラン100% 18ヘクタールの有機転換のブドウ園。
◇土壌：片岩砂岩 秋まで連続選別して収穫されたブドウから作られる甘口ワイン
まったく情報なし…というのが、変な先入観につながったのか、皆さん、色々な
品種と産地を挙げられていた中で、２と３には、何か共通項があることは
感じられていたようでしたね。シャブリは３つの中で、グランクリュは香りが
閉じ気味からのスタートでしたが、時間の経過とともに、フラワリーな香りも
加わって複雑さと、とてもバランスのよい旨味の余韻が長く続いて…。
４．は、外観からしても、淡いラズベリーレッドで、酸も高めでもまろやか…
というところから、ニューワールドのPNという回答が多かったです。
ガルナッチャも美味しい！のです。
この日の料理は…写真撮り忘れ。
・サーモンと白ネギの温製サラダ ・帆立のポワレ 茸のクリームソース
・豚肉と白菜のブレゼ ・ブルーチーズケーキ＆リンゴのコンポート でした。
ワインも本当にバラエティー豊かで、知れば知るほど、まだまだ未知…を実感します。
来年も、皆さんと一緒に「美味しいワイン」にたくさん出会えますように！