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えっ！？
50年以上知らなかった・・・
正しい包丁の握り方
みなさん🤗
自分の包丁の持ち方が、
正しいかどうかって自信あります？
正しい包丁の持ち方、習ったことあります？
お恥ずかしながら私は
５０年間、知らずに生きてきました。
知らずに生きていたということに
つい数年前、気づきました。
NG例のあたくし↓
「え、今さら？」
「そんなこと知ってるよ！」
という方は、読み飛ばしていただいてOKです。😆
私は今まで、母の手伝い、一人暮らし時代、
結婚後、今に至るまで、とりあえず料理と呼ばれるものをしてきましたが
自分の包丁の持ち方が合ってるのかどうかなんて
ろくに意識することなくやってました。
数年前、シェフに教えを請い始め、
なーんか、シェフの手元と自分の手元と様子が違う・・・と思い
聞いてみると🙄
「キミの持ち方は違う」👨🍳
相変わらず、愛想のないシェフにバッサリやられ
うっそ、、、包丁ってどう持つの？
「キミが切るとまな板の音がする。
間違っている証拠だ」👨🍳
ちーん🛎️・・・😭
繰り返しますが・・・
そんなの知ってるよ、という方は
読み飛ばしていただいてかまいません・・・
どう持っても切れれば一緒やろ！🖐️
という声も聞こえてきそうですが
ちゃーんと持つと
1️⃣疲れない
2️⃣怪我しない
3️⃣綺麗に切れる
そして何より
綺麗に切れるということは「美味しくなる」
ということだそうで。師匠シェフ曰く👨🍳
「同じ野菜でも、誰が切るかで味が変わる」だそうです。
塩に頼らない調理を志す身としては
聞き捨てならないので、気になった方はこちらをどうぞ↓
正しい包丁の持ち方
私の今まで☟
❌パターンA：柄をギュッと握る
❌パターンB：柄をギュッと持って、人差し指を刃の背に添える
これは🙅♀️❌なんですね〜
正解は☟
⭕️
わかりますか？
親指と人差し指は刃の部分持っています。
これが正解。
包丁って刃から絵に繋がる部分に窪みがありますよね。
ここは中指を当てる場所です。
⭕️ ①まず窪みに中指が当たるように持って
⭕️ ②パコっと、親指と人差し指で刃を挟むように持つ
⭕️ ③反対側から見るとこんな感じに。
柄の部分をギュッと握ってた時と比べると
３センチぐらい、刃の方に近づいて持っていることになります。
こうすると何がいいかって、
切っている時の感触が手に伝わるんですよ。
それで、繊細に包丁がコントロールできるようになります。
力を抜いて包丁を動かせているかが重要で、
力を入れるほど切れない。
（切るものにもよりますが）
「切り終わりに、まな板にでかい音が立つようなら
それは間違っている。」👨🍳
だそうです。
この持ち方を知って変えてから
野菜を柔らかく感じるようになりました✌️
断面も綺麗です。
断面が綺麗ということは繊維が生きて美味しくなります。
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