「私は基本配合が好きなんです！」
「四同割最強！」
そのように
基本が軸
そして今は
お菓子の基本的な学問
製菓理論を軸に活動している。
では何故？
その軸になったのか
つきつめると'好きだから'.になるのだが
何故？
そんなに基本配合が好きなのか。
わたしが基本配合を好きな理由は
バター生地の代表である
カトルカール
パウンドケーキ
を例にとると、この
四同割で作ったものが
いちばん美味しいと感じる
ただそれだけなのだ。
本当に単純に
だった四つの材料で組み立てたこの生地が
ただただ美味しいと感じるから。
特に
理論にどっぷり浸かってからは
ますます
美味しいと感じるようになった。
そして、頭で考え
それが手先まで伝わって
手から生地に伝わって
生地が出来上がっていく
その工程までもが美味しいとまで感じるようになった。
かなり大袈裟な話だが、
工程までもが美味しいと感じる感覚は
お菓子に真摯に向き合ってる方なら
なんとなく感じたことがあると思う。
作り手にしかわからない感覚。。。
敢えて言うとわたしは
そういう感覚を共有できる人と
たくさん出会いたいと願っている。
「先生！
わかるっ！その感じ！
だから
私の作るこの生地が好きなんです！」
そんな方達と時間を共有していきたい。
そう言い切れる人は強い✨
その強さは凛々しくもあり
とても美しいお菓子を作り上げることにも
繋がっているとわたしは確信している。
お菓子を作る工程の所作が
美しい人は仕上がりも美しい。
工程をたのしんでいる人は
見ているこちらも幸せな気持ちになる。
わたしが基本配合が好きなのは
美味しいのはもちろんだが
工程はシンプルだけれど
誤魔化しが効かないところだ。
綺麗な無駄のない美しい所作を
必要とする基本配合。
立てる
混ぜる
合わせる
そんな所作も好きだからなのだ。
ただ好きだから
しかしその
好きの奥行き、厚みを感じることも
ブランドの軸作りには必要なのだと思う。
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