昨日、思いつきで、牛豚あいびきミンチベースの焼き餃子に蓬（よもぎ）餅を入れてみたら、美味しかったので、中国の素菜（精進料理）的にお餅を刻んで植物性の餃子にしてみた。（卵以外は植物性）
△完成形から。あえて羽根はつけなかった。皮は、市販、モランボンのもの。粘り強い美味しい皮でした。カリカりに焼けた。
△ざっくりした分量（大きめの餃子の皮で包んで、１８個分）
蓬の小餅１個（細かく刻む）
お豆腐（志摩豆腐という水分少なめの固めのお豆腐３分の１ぐらいを手で崩す。）
玉ねぎ大２分の１と生姜少々（みじん切りしてオリーブオイルで炒める。柚子こしょう小さじ４分の１ぐらいで味付け。玉ねぎの甘味の中にピリっとした辛さがある感じ。）
卵小２個（溶き卵にして、塩少々と味醂を入れて、ゆるい炒り卵にする。かたまりかけの感じ。）
ブロッコリーの花の部分がメイン、３分の１個ぐらい（みじん切りにする）
お味噌（よくあるあまり塩辛くない合わせ味噌）大さじ１弱。
卵はフライパンの余熱で固める感じ。
ブロッコリーは生で大丈夫。
トロっとした甘味が欲しいので、玉ねぎは炒めた方が美味しい。
上記、全部を混ぜる。
△昔から、小学生ぐらいの時から、ずっと、母に教えられたまま、餃子は追いヒダで包んでしまう。（餃子の皮を包むのは速い！）
フライパンに軽くオリーブオイル（ゴマ油でも当然いい）を入れて、火をつけないで（加熱しない状態で）包んだ餃子を並べる。
火をつけて、フライパンが若干温まってきたぐらいのタイミングで、餃子の高さの３分の１ぐらいの水を入れてます。（お湯の方がいいのかもしれないけれど、フライパンの容量が少ないし、水でいけます。）
フライパンにピタっとする寸胴鍋のフタでフタをして、そこそこ強火で蒸し焼き。そこそこ上まで蒸しが完了したら、フタをあけて、フライパンをクルクルまわしながら、水分を蒸発させて、綺麗な焼き色をつけていく。これは、何度かやれば、会得できるはず。
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ほとんど精進料理的な餃子の餡なんですけど、餅が入っているので、肉がなくても野菜もまとまる。玉ねぎと卵のやさしい味がしつつ、餃子の皮がパリっと焼けるので、本当に美味しいです。
ブロッコリーもやわらかいし、具が春っぽい感じになります。
おっさんと二人で食べちゃったけれど、コドモがいたら絶対作ってあげたい味。うん。
