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m(._.)m❗
今日は公約通り「自家製味噌の寒仕込み」をしましたよ。
先ずは前日から乾燥大豆2kg を水洗いして、一昼夜水に浸して置きました。（約2.5倍に増えます。）
そして今日は一昼夜ふやかした大豆を圧力鍋で煮て、圧力が掛かってから15分で火を止め、自然に圧力が抜けるまで20分の工程です❗
此れを4回繰り返して、大豆2kg を煮る作業が終えるのです。（圧力鍋の煮豆最大容量×4回掛かりました。）
指で潰せば簡単に潰せる柔に成ったところで、餅つき機の捏ねる機能で大豆を潰します❗
そして潰した大豆＋米麹＋食塩と混ぜ合わせ、煮汁を加えながら塩梅を調えますよ。
混ぜ合わせた処で空気を抜きながら味噌団子を作り、味噌樽の中に叩き付けます。（叩き付け空気を抜く。）
樽の中を平らに均したら表面に塩を振り、ビニールで覆ったら空気を抜いて上げます❗
あとは全体的に焼酎35°を噴霧して、自家製味噌の寒仕込みの完了。
私の自家製味噌は、布粘着テープに仕込みレシピを書いて置きます❗
そしてテープの余白には、掻き混ぜた日付を記入すると管理するのに便利ですよ♪
今日の仕込みで、乾燥大豆2kg ⇒水を吸って5kg＋米麹2kg ＋食塩1kg ＋煮汁α＝8kg +α の味噌が、半年後には出来る予定です❗
END