<今日の料理＞
材料4人分
昆布・・・水に戻して20センチメートル×6枚
甘口鮭（切身）・・・3切
かんぴょう・・・適宜
Ａ
かつお風味3倍つゆ・・・50cc
水・・・150cc
昆布戻し汁・・・2カップ
酒・・・1/2カップ
砂糖・・・大さじ1
みりん・・・大さじ2
しょうゆ・・・大さじ2
作り方
１．昆布はひたひたの水に入れ、しんなりと戻す(戻し汁は煮汁で使う）。
２．鮭は1切を長い棒状になるまで3～5等分にする。
３．かんぴょうは水洗いし、塩もみする。20分ほどおいて再び水洗いして戻しておく。
４．昆布を1枚ずつ横長に広げ、鮭を端から端まで行きわたるようにずらしながら のせて巻き、かんぴょうで3～4箇所結ぶ。
５．鍋に４の昆布巻きを並べてＡを入れ、落し蓋をして煮る。
煮立ったら火を弱めてアクを丁寧にとり、昆布がやわらかくふっくら煮えるまで煮含める。
