ゴボウ

食物繊維の多い野菜の代表で、古くから体を温め、解毒・解熱・発汗・利尿によいといわれてきた野菜ですが、食用にしているのは日本人だけだそうです。
最近注目されているリグニンという物質はガン予防と抗菌作用があるといわれることで便秘を防ぐ働きをするとか。
切り口に発生する性質があり、時間が経つほどに増えるので「ささがき」などを使った調理法がいいそう。