東光炒飯

「餡かけ炒飯」って、炒飯の魅力を否定する料理って思ってるけど、

それでもたまに食べたくなる物だったりする。

炒飯の魅力と言えば、素材と技術で奏でられるアンサンブル？

パラパラとした仕上がりや脂の旨味と香り、そして一体感？？

少なくとも自分にとっては、パラパラ系な仕上がりの物が最上だと思っているけど、

メルパルク横浜の総料理長で横浜マイスターになった勢津氏が作った「スープ炒飯」は、

自分の考えをぶち壊す魅力があった事を思い出す。

炒飯の上に何かを乗せるスタイルは総じて「餡かけ炒飯」と呼ばれるんだけど、

スープにしろ餡かけにしろ炒飯の魅力の一つと言えるパラパラ感が失われので、

好んで食べない物だった。

それでもたまに食べたのは、中華丼のご飯が炒飯になった？って感じだったからで、

中華丼と炒飯のどっちも食べたい気分になった時にはピッタリだったからだろう。

だが、この店の餡かけ炒飯は、ちょっと違うスタンスがあったのだ。

　

ちょっと違うスタンス・・と言うと想像しにくいと思うが、

「東光炒飯」という名の餡かけ炒飯は、香港の「福建炒飯」に劇似。

味的には記憶に薄いけど、食べやすかったという記憶はあるので、

それを目的に入店した。

「東光飯店」は以前は複数店舗があって、香港路にあった別館の存在が強く記憶残っている。

夜道を撮影に香港路に行くと「東光飯店」という黄色い光る看板が眩しくて、

この加賀町警察署前の本館とどう違う？って思ったけど、両方で食べ比べる事は無かった。

現在、コロナ禍の影響で別館は閉め、今は本館・別館の合同・・というスタイルに

なっているのだとか。

と言う事で、入店すると時間的な事もあってガラガラ。

ランチタイムが終わりそうなタイミングだがランチメニューも出してくれて、

１０００円以下で食べられる事がわかった。（概ね税込９００円で揃えている）

ただ、今回は独特なスタイルを持つ餡かけ炒飯「東光炒飯」を食べたいのだ。

残念ながらランチメニューにもお勧め定食にも設定が無いので、

単品でオーダーするしかない。（お勧め定食は税込９９０円）

１３２０円（税込）かぁ・・・とちょっとビビるけど、

他はごく普通の中華定食なので、初志貫徹でオーダーする。

ね、具材が細かく切ってあって、所謂「中華丼」の上っぽい感じじゃ無いでしょ？

で、コイツを最初に見た時、これって香港の「福建炒飯」じゃないの？

って思ったんだけど、味の記憶が無いのだよね。

だからちゃんと食べてみたかったんだな。

あ、これ・・美味いかも。

この食材の切り方が絶妙な大きさで、良い食感を演出してる。

で、確かに見れば見るほど「福建炒飯」に見える。

ただ、香港の「福建炒飯」は海老や叉焼なんかの肉系が多くて、

ここまで小さく切ってないイメージがあったな。

つまりこの「東光炒飯」って「福建炒飯」を日本的にアレンジした・・

という事なんだろうね。

炒飯にスープが付くのは日本独自のスタイルだけど、

東光飯店のスープはなんとトロミがあるスープ（羹）。

ドロドロな餡は見事に炒飯全面にかかってて、

炒飯のみを食べるのが難しい状態だったのでスープまでこれ？って悩んだ。

だけど・・・

このスープ、美味い！

炒飯の餡よりも緩めで、ワカメの味がフワッと出てきて、

モッサリとしてくる口を上手くリセットしてくれる感がある。

ランチの定食なんかに出てくる小椀に入ったスープは、

各店の個性溢れる逸品が多くて、このスープが美味しいと料理に外れが無い。

多分この店、中華丼とか餡がかかった焼きそばとかを食べても同じ系統な味だろうけど、

このサービススープで中和される戦略なのだと気付いた。

こうやって、味の記憶が薄れた店へ来るのって、ちょっと面白いかも。

以前こうだったって思っても、現在の姿はかなり変わってて当たり前。

だから、今の味を確認するってのも面白いんだな。

あ、そうだ。

東光炒飯の過去データを探していて、かなりの数の炒飯がデータが

残っている事に気付いたので、noteの方に特集っぽく書いてみよう。

最近、体調と天候の兼ね合いで外出があまりできていないので、

新しい写真があまり無いから、丁度良いかも。

実は今日、本当は小泉八雲が唯一書いたレシピ本に載ってる「ガンボスープ」を

食べに出て来たのに、ランチ売り切れになってて・・の「東光飯店」だったのだ。

小泉八雲著のレシピ本に載ってる「ガンボスープ」はライスが添えられていて、

この「ローンスタースモークハウス」のソレもカレーライススタイルだったので、

食べてみたいと考えているんけど入店するとついブリスケを頼んでしまって・・・

（単品でオーダーすると高いのですよ）

なので、ランチメニューにあったのでランチタイムアタックをするんだけど、

そもそもランチ利用者が少ない感があったので、料理数が少ないって事なのだろうね。

と言う事でいつか、早めに行けた日に「ガンボスープ」食べてみようと考えてる。

それにしても寒いっす。

中華街は相変わらずの人混みなので、写真を撮らずに帰ります。

ごちそうさまでした。

謹賀新年

本年もどうぞよろしくお願いいたします

某若夢話

葱焼き大排麺

ここのとこ行けてなかった「双囍」。

色々とタイミングが合わなかったってのもあるけど、

同時に行くとつい「葱油拌麺」ばかり頼んじゃって飽きてきたってのもある。

他の物頼めば良〜じゃん？って思うんだけど、

そこでした食べられない物を食べたいって欲求が強すぎてできず。

結局、「葱油拌麺」に目玉焼きをトッピングしたヤツを食べつつ、

次回こそは違う物を食べようとメニューを見るのもお約束になっていた。

と言うワケで、「葱油拌麺」以外を食べると心に誓ってメニューを見る。

だがここは「葱油拌麺」以外には「雲呑」と汁麺系料理しかない店で、

その中で魅力的に感じる物が、正直言って少なかったのだ。

う〜ん、どうしよう。

雲呑よりは汁麺かな。

あ・・「葱焼き大排麺」ってあるけど、

そもそも大排って何だろう？

あの観光客が嬉々として買い求め、食べ歩く大鶏排の事？

（鶏むね肉を薄くのばして揚げた唐揚げ？）

グーグル先生に聞いてみたら、

豚のロースを意味する事がわかった。

排骨はスペアリブで大排はロース系（骨付きも含む）なのだとか。

まぁ、良いや。

その大排を味わってみよう。

すっげ〜骨！　

丼の２／３を占める様な大きさだけど骨が結構デカくて、

肉その物も量としては大した事がないのかも。

オプションの目玉焼きを乗せるとこんな感じになる。

あぁ〜

なるほど〜〜

葱焼きってあるのは葱油拌麺的に調理した葱と油を使ってるからで、

大排は甘く味付けした揚げ焼きしたロースだわ。

これ、ナイフが欲しいなぁ・・

ガブッといくんだけどちょっと火が通り過ぎで、噛み切るのに苦労する。

美味いけど、スマートに食べられないって言えば伝わるか。

箸で骨の部分を持って肉を囓って、そのまま引っ張らないと切れない・・

骨を手で摘まんで食べたいんだけど、汁に浸かっているから難しいのだ。

まぁ、そんな食べ方も味わいの一つって事で気にせず、

ここは手をベチャベチャにして食べるか箸と歯で肉を切り分けるか、

悩みつつ楽しむ事にする。

よくある排骨麺とは全く違う麺料理なので、

食べる価値はあったけど、食べ方が汚くなるのがねぇ・・・

とか思いつつ、あらためて気付くのはここの麺の美味さ。

他の店よりも良い麺を使っているのか、麺その物が美味しいと感じている。

いきなり涼しくなったからこうやって汁麺を食べる気にもなれたワケで、

次回は「五香牛肉麺」とか「獅子頭麺」とかを食べてみようかな。

例の「上海蟹みそ葱油拌麺」も時期の物としては捨てがたいけど、

捨てがたいと言えば雲呑だってしっかり食べていないから、試したい。

あれ？

いつの間にか雲呑麺とかもあるんだね。

炒飯も用意されているのは、一般的な観光客を呼び込む手段なのかな。

と言う事で、まだまだだけど紅葉の状況を確認しに行きますかね。

ごちそうさまでした。

１０月だしね

横浜では恒例の秋イベント「オクトーバーフェスト」。

元々強気な価格設定だったけど、

入場料まで取るようになってからはとんと行かなくなった。

１日は横浜市民限定で入場無料になってたけど、

５００ml.で１７００円とかしちゃうドイツビールを飲むなら

自分としてはこっちの方が良いのだよね〜の「キャプテン・ロルフ」。

何故かって？

そりゃ勿論、オクトーバーフェスト用に作られるホフブロイのビールが、あるからだ。

去年はボトルだったけど今年は生になってて、ちょっと嬉しい。

本場の１リッター？って突っ込まれつつ、５００ml.をオーダーした。

専用グラス（ＨＢマーク付きのやつね）じゃないけど、そんなの関係無い。

ドイツビールとしては優しい口当たりと円やかかつリッチな味わいは、

日本のビーラーには受けると思っている。

価格は１４９０円でフェスより安い！

ロルフなら入場料も無く、ちゃんと座る席もあって絶品なカリーヴルストもあるわけで。

やっぱコレだよね。

この店で食べるべきはソーセージ。

感じとしてはブリューヴルストなんだけど、

コイツが妙に美味くて、行ったら食べたくなるんだな。

ソーセージランチで使ってる大きなソレを切って

ソース＆カレー粉で・・ってスタイルなんだけどマジ美味〜いのですよ。

ただ、さすがにこれとビールだけじゃちょっと寂しいので、

こんなのもオーダーしてみた。

「グーラッシュ」（牛肉のパプリカ煮込み）

あぁ、そうだった。

ここのポテトはたっぷりバターを使ってるので、

このマッシュポテトが強敵だったんだわ。

ロルフにはパンもあるんだけどマジに要らないくらい、

このマッシュポテトとカリーヴルストにつくフライドポテトで腹いっぱいになるざんす。

それにしてもホフブロイのフェストビア、美味いわ〜

マッシュポテトは重いわ〜〜

そして２杯目は腹具合との相談の結果、３５０ml.でオーダー。

合わせた８５０ml.飲むんだったら、最初から１リッターいけば良かったかな（爆）

暴飲暴食な気配が濃厚なので、帰ります。

ごちそうさまでした。

味奈登庵で横浜牛せいろを

２０代の頃っていくらでも食べられる感じがあって、

蕎麦屋へ行ったら「カツ丼」とかの丼物と「もり蕎麦」の２つを普通に食べられていた。

ただ、蕎麦屋によくあるセット物だと、明らかに足りなかった。

と言うのも、例えば「カツ丼セット」なる物を頼むと、

カツ丼は丼じゃなくて大きめの茶碗になってるし蕎麦も少なめになるのが普通なのだ。

なので、セット物は頼まずに食べたい物を２つ頼むのが決まりになってたけど、

そんな頼み方をしたら店の人から「セットで大丈夫」と言われた事があったのだ。

いや、セットじゃ足りないからこういう風に頼むんだけど・・？

って返したら、「ウチのはどっちも単品と同じ量」と諭されて、

半信半疑でセットを頼んだらマジに二つ出てきてビックリ。

そんな量では負けないような蕎麦屋が「味奈登庵」だった。

（勿論、今の味奈登庵のセットはどんな量かは、知らないよ？）

マリンタワーの隣にあったポートスクエアという３階建てのビルの１階にあったこの店、

今は県民ホール（建て替えのため休館中）の裏に移って、本店として営業している。

オーナーが、美味い蕎麦を腹いっぱい食べたい思いで作った店らしく、

本店の様なフルサービス店では、「もり」や「ざる」を頼むと蕎麦の増量は無料になる。

（セルフサービス店では量に応じた価格設定だけど、安価）

並の「もり蕎麦」でも３００グラムあると言われててそれだけで充分な量なんだけど、

以前にここに来たら「富士山盛りにする？」って言われて、ちょっとビックリ。

いや、もうそんなに食べられないから普通盛りなんだけどってスタッフに返したけど、

追加しないの〜と圧をかけてきて、それ以来足が遠のいた。

思い出せば、よく来てた頃は蕎麦のお代わり無料サービスがあって嬉しかったけど、

汁の追加は有料で汁の追加が必要になって、追加料金を支払った記憶があったっけ。

いやね、この前「木の芽」で蕎麦食べて感じたのは「蕎麦屋の楽しみ」で、

コスパの良さで人気の「味奈登庵」でもかなり楽しめるんじゃないか・・と思ってね。

だから敢えて、この本店へ来てみたワケです。

自宅そばにあった蕎麦屋は昔ながらで気怠い午後の昼呑みが楽しめていたんだけど、

代替わりして小洒落て、アイドルタイムが設定され、飲めばお通し代が追加され、

それでいて蕎麦は比べるべくもなくなったから、縁を切ってしまったのよ。

あと、仕事の状況が昼呑みを許さなくて、仕事終わりで出ても蕎麦屋が全般的に

閉める時刻が早すぎだったから、街の蕎麦屋に行く習慣ごと消えてしまったってのもある。

だから敢えて、「今こそ、街の蕎麦屋を楽しまんといかんよね」って事なんす。

あれ、なんか店の造りが変わってるかも。

こんなカウンター席あったかなぁ・・

なんか、結構狭いなぁ・・・

多分、混んでる時間だとこのカウンターに通されるよな？って思ったけど、

運良く席が空いてたのでテーブルへ案内されてラッキー！

味奈登庵は創業から既に５７年。

老舗とも言うべき店ならではで、ビールはキリンとなっていた。

ただ、やっぱりゆっくり酒を飲む店舗じゃないかも。

と言うか、酒のラインナップが今ひとつで、好みの日本酒が無〜い。

地酒に神奈川の酒は見当たらず、知ってる銘柄は「越乃寒梅」と「醴泉」くらい。

まぁ今日は、今の「味奈登庵」の蕎麦が、自分にとってどう感じられるかってチェックなので、

酒を飲むのは次回に回そう。

今回オーダーしたのは「横浜牛せいろ」１３４０円（税込）

蕎麦単体で楽しむ蕎麦じゃないって事はわかってるので、

食べた事がない・・と言うか、そもそも牛肉を蕎麦に合わせる珍しいヤツを。

確か「相州そば」には「肉そば」があったけど、

肉それも牛肉となると蕎麦より饂飩だよなぁって思うから、食べた事が無い。

つまり、マジにこの取り合わせは初めてって事なんだけど・・・

温泉玉子が別の器で出てるから、入れないで食べてから入れるべき？

なんて最初思ったけど、考えて見れば温泉玉子って溶けないから

入れても入れなくても味は一緒じゃんね(^_^;

と言う事で途中で入れてみたけど、やっぱ変わらないわ。

強引に黄身を溶こうとしたけど無理だったし、見た目が悪くなっちゃったので写真無し。

だからこうやって分けて出す意味は、主にオペレートの都合なのだろうね。

この蕎麦、このまま何もつけずに食べる物じゃないってわかってたけど、

試してみたらやっぱりそう思った。

でも、街の蕎麦屋ってそれで良いのよ。

落語じゃないけど、ドップリと汁に浸けて食べるように考えられてるし、

この味の濃い「牛せいろ」なら尚更の事。

それよりも凄いのは汁の方で、関東人に受けそうな濃い汁だけど、

出汁はしっかりしてて、この蕎麦に合わせると実に楽しいバランスなのだ。

さらに言えば、牛肉とタマネギの甘さが絶妙なバランスで、

はっきり言ってかなり楽しいのですな。

最初は饂飩の方が美味いのか？って思ったけど、

饂飩だと逆に普通すぎて面白くないかも。

なので、先に蕎麦に山葵を乗せてからドップリと汁に浸けて食べたら・・・

美味いわ(^_^)

ステーキに山葵って合うってのもあるけど、

実に良いバランスなんだよね。

あ〜でも、やっぱり並盛りだと、蕎麦多めだね。

ビール飲んじゃってるから、３００グラム超えな蕎麦は重い。

そうか〜

ビール生中が６００円（税込）だから、２０００円でお釣りが来るのか〜〜

ここ、再訪するわ。

次回は酒のアテをチェックするわ。

ただ、酒の銘柄がなぁ・・・

ごちそうさまでした。