東光炒飯

「餡かけ炒飯」って、炒飯の魅力を否定する料理って思ってるけど、

それでもたまに食べたくなる物だったりする。

炒飯の魅力と言えば、素材と技術で奏でられるアンサンブル？

パラパラとした仕上がりや脂の旨味と香り、そして一体感？？

少なくとも自分にとっては、パラパラ系な仕上がりの物が最上だと思っているけど、

メルパルク横浜の総料理長で横浜マイスターになった勢津氏が作った「スープ炒飯」は、

自分の考えをぶち壊す魅力があった事を思い出す。

炒飯の上に何かを乗せるスタイルは総じて「餡かけ炒飯」と呼ばれるんだけど、

スープにしろ餡かけにしろ炒飯の魅力の一つと言えるパラパラ感が失われので、

好んで食べない物だった。

それでもたまに食べたのは、中華丼のご飯が炒飯になった？って感じだったからで、

中華丼と炒飯のどっちも食べたい気分になった時にはピッタリだったからだろう。

だが、この店の餡かけ炒飯は、ちょっと違うスタンスがあったのだ。

　

ちょっと違うスタンス・・と言うと想像しにくいと思うが、

「東光炒飯」という名の餡かけ炒飯は、香港の「福建炒飯」に劇似。

味的には記憶に薄いけど、食べやすかったという記憶はあるので、

それを目的に入店した。

「東光飯店」は以前は複数店舗があって、香港路にあった別館の存在が強く記憶残っている。

夜道を撮影に香港路に行くと「東光飯店」という黄色い光る看板が眩しくて、

この加賀町警察署前の本館とどう違う？って思ったけど、両方で食べ比べる事は無かった。

現在、コロナ禍の影響で別館は閉め、今は本館・別館の合同・・というスタイルに

なっているのだとか。

と言う事で、入店すると時間的な事もあってガラガラ。

ランチタイムが終わりそうなタイミングだがランチメニューも出してくれて、

１０００円以下で食べられる事がわかった。（概ね税込９００円で揃えている）

ただ、今回は独特なスタイルを持つ餡かけ炒飯「東光炒飯」を食べたいのだ。

残念ながらランチメニューにもお勧め定食にも設定が無いので、

単品でオーダーするしかない。（お勧め定食は税込９９０円）

１３２０円（税込）かぁ・・・とちょっとビビるけど、

他はごく普通の中華定食なので、初志貫徹でオーダーする。

ね、具材が細かく切ってあって、所謂「中華丼」の上っぽい感じじゃ無いでしょ？

で、コイツを最初に見た時、これって香港の「福建炒飯」じゃないの？

って思ったんだけど、味の記憶が無いのだよね。

だからちゃんと食べてみたかったんだな。

あ、これ・・美味いかも。

この食材の切り方が絶妙な大きさで、良い食感を演出してる。

で、確かに見れば見るほど「福建炒飯」に見える。

ただ、香港の「福建炒飯」は海老や叉焼なんかの肉系が多くて、

ここまで小さく切ってないイメージがあったな。

つまりこの「東光炒飯」って「福建炒飯」を日本的にアレンジした・・

という事なんだろうね。

炒飯にスープが付くのは日本独自のスタイルだけど、

東光飯店のスープはなんとトロミがあるスープ（羹）。

ドロドロな餡は見事に炒飯全面にかかってて、

炒飯のみを食べるのが難しい状態だったのでスープまでこれ？って悩んだ。

だけど・・・

このスープ、美味い！

炒飯の餡よりも緩めで、ワカメの味がフワッと出てきて、

モッサリとしてくる口を上手くリセットしてくれる感がある。

ランチの定食なんかに出てくる小椀に入ったスープは、

各店の個性溢れる逸品が多くて、このスープが美味しいと料理に外れが無い。

多分この店、中華丼とか餡がかかった焼きそばとかを食べても同じ系統な味だろうけど、

このサービススープで中和される戦略なのだと気付いた。

こうやって、味の記憶が薄れた店へ来るのって、ちょっと面白いかも。

以前こうだったって思っても、現在の姿はかなり変わってて当たり前。

だから、今の味を確認するってのも面白いんだな。

あ、そうだ。

東光炒飯の過去データを探していて、かなりの数の炒飯がデータが

残っている事に気付いたので、noteの方に特集っぽく書いてみよう。

最近、体調と天候の兼ね合いで外出があまりできていないので、

新しい写真があまり無いから、丁度良いかも。

実は今日、本当は小泉八雲が唯一書いたレシピ本に載ってる「ガンボスープ」を

食べに出て来たのに、ランチ売り切れになってて・・の「東光飯店」だったのだ。

小泉八雲著のレシピ本に載ってる「ガンボスープ」はライスが添えられていて、

この「ローンスタースモークハウス」のソレもカレーライススタイルだったので、

食べてみたいと考えているんけど入店するとついブリスケを頼んでしまって・・・

（単品でオーダーすると高いのですよ）

なので、ランチメニューにあったのでランチタイムアタックをするんだけど、

そもそもランチ利用者が少ない感があったので、料理数が少ないって事なのだろうね。

と言う事でいつか、早めに行けた日に「ガンボスープ」食べてみようと考えてる。

それにしても寒いっす。

中華街は相変わらずの人混みなので、写真を撮らずに帰ります。

ごちそうさまでした。

謹賀新年

本年もどうぞよろしくお願いいたします

某若夢話

リブアイステーキを食うなら

この前のリブアイステーキがあまりにアレだったので、

どこかでリベンジしたいと思っていた。

だけどね、リブアイステーキってそう多く無い。

あのアメリカンフード専門店の様な「ハードロックカフェ」でさえ、

今はレギュラーメニューに載ってないのだ。

ランドマークにある「ウルフギャングパック」にはあったけど、

そもそもあの店ってピザとかパスタがメインだったはず。

あ・・・

「ミッドタウンＢＢＱ」ならあるか。

彼処は基本的にステーキはアンガスリブアイだっけ。

と言う事でやってきた、この店。

お〜〜〜

相変わらずのアメリカな空気。

客に日本人皆無。

１リッタージョッキでビールを飲んでるヤツや、

スペアリブにかぶりついてるカップルとか・・

ま、良いか。

リブアイが食べられれば良いのですよ。

と言う事でまずはビール＆タコス。

え？火曜はタコスデイで３ピースで１１００円だって？

はい、じゃそれで・・具はプルドポークにしてみよう。

あ〜〜〜

こんなに美味かったっけ？

ハードシェルだけどどっかのタコスよりもしっかり具が入ってて、

ボリューミーで食べ応えもある。（どっかのタコベル風タコスとは大違い）

リブアイは２５０グラムにしておいて正解かな。

（以前は５００グラムを食べてたけどね）

あ〜

思ったよりも薄めなカットだわ。

まさかフライデーの二の舞じゃないよね？？？

美味〜〜〜〜い！

そうだよ、このグリル独特の香りと

リブアイらしい脂がヤバい。

え〜っと、ちょっと待て、２サイド（今回は焼き野菜とマッシュポテト）付きで

なんと３８００円（税込）だよ？

あの「ＴＧＩフライデー」のリブアイ３９９０円より安くて美味いじゃん！

まぁ、ＫＡＡＴ店はできたばかりで調理スタッフの慣れはまだまだだろうし、

そもそも厨房スペースも狭そうだからある程度は諦めるとしても、

リブアイの焼き方としてはおなじグリル焼きとは言い難い位に違う。

はい、今後は、リブアイステーキが食べたかったらこの店に来ますわ。

ニューヨークストリップだったら「フライデー」をもう一回試しても良いけど、

サーロインだったら「ケーブルカー」に行くね。

大好きだった「ショータイム」が閉店してからは、

ほんとコストパフォーマンス良く美味いステーキが食べられなくなって、

肉喰らいたいモードになった時に困ってるんす。

あ・・

やっぱタコス３個は多かったかも。

久々に、ここのブラッディーシーザーを飲もうと思ったけど

入りそうにないわ。

と言う事で食事を切り上げて、

腹ごなしの散歩で横浜公園へ。

あ〜〜〜

なんか、すっげ〜イルミネーション。

これってあまりにもやり過ぎじゃね？

品良く飾るって文化は、廃れてしまったのだろうか。

LED照明だから色は偏るし、

居心地が悪くて何だかなぁ・・な気分。

腹いっぱい、美味いステーキが食えて幸せな気分だから腹が立たないけど、

これを撮って記事に仕上げる気分になれないのも事実。

と言う事で帰ります。

ごちそうさまでした。

ワンズダイニングでイエローマン

タコスって好きなんだ。

トルティーヤが柔らかい方が好きでそういう物だと思ってたら、

ある時ハードシェルで出て来てビックリ。

で、当時は情報が少なかったけど、

柔らかい方がメキシコ系で、固いのはアメリカ系（テックスメックス）だとわかる。

でも、ちゃんとしたタコスを食べさせてくれる店って

少ないんだよねぇ・・・

そこそこ気に入っていたバー・マーティンのカルニタスが劣化（一時的かも知らんが）

しちゃってから他には無いかって探してた。

すると、元町の交番近くにある「ワンズダイニング」が

結構本格的との情報がある。

ならば、行くでしょ。

そこそこ歴史ある店だって言われてるしね。

あ〜ここ、以前に１回来た事があったわ。

ただその時は、タコスが売りって店じゃなかった。

どっちかと言えば若者向けな感じがあって、それなりに食べられるってイメージで、

深夜に食事するには良いって記憶があったっけ。

ただ不思議なんだけど、何となく予感がして久々に正装して訪れたんだけど、

ここ１年以上してなかった正装をする気になったか・・は、わからなかった。

そうそう、こんな感じだったよ。

歴史あるって言うなら、以前と同じ経営者だよねぇ・・・

メニューはもう、滅茶苦茶タコス推しで、

日本じゃ食べられないストリート系のタコスがある、とまで書いてある。

だったら、それ、オーダーしてみるか。

ただ、あまりにも暗いわ〜

料理を食べるための照明では無いわ〜

せっかくのタコスも、色がわからんじゃんねぇ

「ガチMEXICO：ストリート・タコ セット」２２００円

あ、結構美味い！

でも具材が少なすぎじゃん。

コーントルティーヤは薄くて破れやすいので２枚重ねで食べるのが基本と言うけど、

そもそもの大きさが小さいから量的に足りないので、

タコベル式（テックスメックスタイプ）もオーダーしてみる。

「スナック・タコ セット」２５００円

あ〜〜

まぁまぁ、楽しめるかな。

ただ、それにしてもコストパフォーマンスが悪いわ。

この二皿でほぼ５０００円って・・・

ただ、テキーラの品揃えは凄かった。

日本に入って無いテキーラも多くあって興味津々ではあるが、

そもそもテキーラにそんなに詳しくない自分。

１００％アガベのテキーラは好きなので、日本未発売とあるこんなのをオーダーした。　

「Don Ramon anejo」１３５０円

お〜、これはかなり美味いよ？

行きつけのバーで「DON JULIO」はボトルキープして飲んでたけど、

こいつも負けて無い美味さだわ。

ただね、いかんせんワンショットの量が少なすぎ。

スコッスコッってストレートで飲んでたら、あっという間に１万くらい飲んでしまいそう。

と言うワケロングドリンクをオーダーしようとおもってメニュー見たら、

何と「イエローマン」があるじゃないですか。

これか・・・

正装しなくちゃって思ったのは（爆）

う〜ん、なんか今ひとつ弱い？

って感じがあるので聞いてみた。

「このベースって何ですか？」

「え〜っと、何だっけ・・・あ、ロンリコ！」

「１５１？」

スタッフはニコッと笑って肯定したけど・・・

そこまでの強さを感じなかったから、レシピが若干違うのかも。

（ま、酔っ払いの勘違いってのもあるので気にしない）

「イエローマン」は大将の承諾が無いと出せなかったカクテルだけど、

今となってはどうなんだろう・・と思いつつ飲む。

既に１８年も営業しているらしいこの店、

珍しく正装で行ってみたら「こんなところでイエローマンか」・・と。

１８年前からやってたなら、承諾得たよねぇ？

・・なんて突っ込まないのが大人の対応。

ま、大して酔わない一杯を楽しんだので、

その後は写真でも撮りつつ帰る事にしますわ。

ごちそうさまでした。

大阪のキツネは手強かった

え？休み？？

水曜日と第４火曜日は定休日なのか・・・

いや、饂飩を食べるなら「今井」が良いよって聞いてて、

いざ行こうと場所の確認したら、今日は休みと出てきた。

定休は水曜日って思い込んでいたのが大きな間違い。

たまにやるっす、こういう思い込みによる失敗。

う〜ん、本店以外だったら空いてるとこはあるけど、

大丸の中とか新大阪駅構内だと、どうなんだろう。

新大阪駅構内で食べられるんだったら、明日新幹線乗る前に食べるか。

と言う事で、他の店で饂飩を食べる気になったんだけど、

代わりになる店を知ってるほど馴染んでいる地ではないので、

ここはもう、グーグル先生に相談してみよう。

「うどん魂　侍」？

ホテルのすぐ裏にこだわりの饂飩を出す店があるじゃないですか。

町場を撮影したら行ってみよう。

あ〜

なんかお洒落な店ですなぁ。

以前、東大阪市・伏せにあった超人気店「純愛うどんなでしこ」が移転して

この店になったという記事が出てきたから、期待できそうだ。

ぶっかけにするか汁饂飩にするか。

きつねカレーなんで饂飩もあるけど、カレーにしちゃうと出汁がわからなくなるので

ここは我慢で汁系の饂飩にしようかな。

　

今や当たり前になりつつあるタブレット注文。

最近QRコード注文かこういうタブレット注文が増えたね。

情報弱者によっては気軽にオーダーもできないって思うのは、

仕事をしてた時にそんなユーザーが多くて、デジタル化できなかった記憶が蘇るからか。

でもさ、タブレットって誰が触ったかわからない端末で、

それを触るのってどうなの？って以前から思ってたんだ。

ディスプレイの表面にアルコール吹き付けて消毒・・なんてする店もあるけど、

触るのって表面だけじゃないし、ディスプレイの表面加工に影響だって出そうだし。

そう言えば、一時期よく通ってたクラフトビアバーが、

「店内でスマホをいじるならディスプレイをアルコールで拭いて」って言い出して、

コロナの感染予防の為ってわかってても面倒だから行くのをやめちゃった

って事もあったなぁ・・・

あ・・

全般的に、ちょっとお高い？

肉饂飩ときつね饂飩が１１３６円、鶏天カレー饂飩で１３８１円。

シンプルなぶっかけでも６８１円でかけ饂飩だと７２７円。

ま、それだけ良い材料を使ってるって事なんだろうねけど・・・

で、本当に悩んでしまって迷ったら王道という判断基準で

「きつね饂飩」をオーダーする事に。

いや、侍名物って赤字で表記されてるからさ。

自信ありって事なんだろうし、名物と表記する何かがあるって事だよね？

タブレット注文でお勧めトッピングってのがあったから見ると、

ちくわ天（２８０円）大海老天（４５０円）温玉（１５０円）肉しぐれ（４５０円）・・

等々、豊富に用意されていてかなり遊べそうだけど、温玉だけで良いかな。

テーブルに貼ってあったこれ。

饂飩にも「３立」ってのがあるんだ？って思う。

う〜む、「三立て」ってそもそも蕎麦専用の概念で、

挽きたて・打ちたて・茹でたての事だよね？

とは言え、蕎麦の三立てで言う「打ちたて」って美味しく無い

（少なくとも１時間は寝かせて欲しい）と思うから、

言葉遊びに近いとは思ってるけど。

「伸ばしたて・切りたて・湯がきたて」の「３たて」に拘ってるとあるけど、

食感としてはどうなんだろうね？

オイ！

この揚げ、栃尾揚げじゃんか(^_^;

いや〜

メニュー写真でわかってたけど揚げがデカいねぇ・・・

メニューの肴部門に「栃尾の油揚げ焼き」ってのが１０００円であったけど、

それはこのキツネの流用なんだろうね。

と言う事で、別添えの薬味と温玉を入れて・・・

生卵が無かったのは残念だけど、出汁への影響を少なくしたいのかな。

饂飩は・・・

表面がヌルッとした食感で違和感があって、基本的に柔らかめな仕上がり。

関西らしいたおやかさがあるけど、柔いと言うかグニュッとした・・と言うか、

讃岐うどんみたいな潔い腰ではない独特の食感があるんだわ。

う〜ん、この饂飩表面のヌルヌル感って、

麺じゃなくて出汁を楽しむためなんだと思うけど、ここのはヌルヌルが多すぎる。

あの・・

正直言って良いですか？

うどん圏じゃない横浜在住の人間としては、

テーブルマークの冷凍饂飩「カトキチ さぬきうどん 丹念仕込み」の方が、

美味いって思っちゃうのですよ。

大阪と讃岐の饂飩は目指すところが違うってのはわかるけど、

ちゃんと自宅で出汁を取って作る汁と丹念仕込みの饂飩を合わせた方が

饂飩の味わいとか食感が好みなんだなぁ・・・

それと「栃尾揚げのキツネ」手強すぎ。

噛むとジワッと甘く炊いた汁が溢れて楽しいんだけど、

とにかくデカ過ぎなんだよね。

だから半分食べたあたりで、飽きてきた(T_T)

そしてその揚げの食感と饂飩の食感が合ってないので、

甘く炊いた栃尾揚げを食べ、ヌル柔な饂飩を食べ・・と

別の料理を交互に食べてる気さえしてきた。

別盛りの温泉玉子を落として食べたんだけど、

生卵じゃないので、これまた別の料理を食べ合わせてる感じ。

う〜〜〜ん

やっぱこれは、帰りの新幹線に乗る前の「今井」に期待しようかな。

ごちそうさまでした。