【食費節約】購入しやすい安定した野菜で野菜高騰を乗り切る！野菜高騰対策レシピ

お買い物へ行っても、野菜の値段がちょっと買いづらいほど高いものも…。

白菜やキャベツなどは、1/2個・1/4個に野菜をカットするなどの工夫をして、価格を抑えてくれているお店もあります。ありがたいです

高騰中の野菜は、少量パックでなんとか乗り切って、ほかに安定して買いやすい価格の野菜を組み合わせていく、それが乗り切るためのコツです。

安定して買いやすい価格の野菜は？

安定して買いやすい価格の野菜を組み合わせて使えば、野菜もしっかりと取ることができます。

しめじ

しめじは、お得パックもあったり、1パックで特売もあったり、買いやすい値段の野菜です。

しめじはソテーして、ドレッシングをかけて、焼きしめじサラダもすぐ作れます。

鶏肉と一緒に炒めたり、シチューに入れたり、ねぎとしめじを炒めてポン酢しょうゆで味付けしてパスタに絡めたり、焼いた鮭にのせたり。　おひたしにもいいですね。

お料理も幅広く使えます。

≪しめじと豚肉のトマトライス≫

【材料：2人分】

豚こま切れ肉…150g
玉ねぎ…1/2個

しめじ…1パック

小麦粉…大さじ3
バター…5g　

オリーブ油…大さじ1

A
トマトジュース…1カップ
水…1/2カップ
ウスターソース…大さじと1/2
ケチャップ…大さじ1
顆粒コンソメ…大さじ1/2

めんつゆ（3倍濃縮）大さじ1

パセリ…適量

◇作り方

1：玉ねぎは、繊維に沿って薄切りに切る。しめじは根元を落としてほぐす。

2：鍋にオリーブ油を熱し、豚肉と玉ねぎを炒める。玉ねぎがしんなりしてきたら、しめじも加えて炒める。

3：火が通ってきたら、バターを加えて溶かし、いったん火を止める。小麦粉を茶こしでふり入れ、なじむように混ぜ、再び火をつけて炒める。

4：3.にAを加えて混ぜ、5分ほど中火で煮て、めんつゆを加えてよく混ぜる。

5：器にごはんを盛り、4.をかけ、パセリをちらす。

エリンギ

かさましにもよく使えるエリンギ。

肉巻きの芯に使って、ボリュームを出したり、乱切りに切って鶏肉と一緒に炒めてかさまししたり、端から3センチ程度に切って蒸して、ほたてっぽくなったり。

≪エリンギの照り肉巻き≫

【材料：2人分】

豚ばら肉…6枚

エリンギ…1パック分（3本）

小麦粉…大さじ1/2

サラダ油…大さじ1

しょうゆ…大さじ2

みりん…大さじ1

おろししょうが…小さじ1/2

1：エリンギは縦に4等分に切り、12本にする。

手で裂いてもOKです。

お好みの方法で縦に切ってくださいね

2：1.のエリンギに、豚肉の半分を巻き、（豚肉1枚でエリンギ2本を巻く）薄く小麦粉をまぶす。

3：フライパンに油を熱し、2.の巻き終わりを下にして焼き、合わせたAを流し入れ、照りからめる。

小麦粉をまぶしたので、たれがからみやすくなります

しっかりと火を通し、味付けもしっかりと。

作り置きおかずにもおすすめです。

えのき

おみそ汁の具にしたり、ゆでて和え物にしたり、豆腐と煮たり、刻んでかさましハンバーグにしたり、これもいろいろとお料理できます。

≪きのこソースのチキンソテー≫

【材料：2人分】

鶏もも肉…1枚

えのき…2パック
しめじ…2パック
醤油…大さじ1

刻みネギ…適量

◇作り方

1：鶏肉は一口大に切り、塩・こしょうをする。

2：フライパンにオリーブ油を熱し、皮の方を下にしてこんがりと焼き、ひっくり返してふたをし、蒸し焼きにして火を通す。火が通ったら、皿に取り出す。

3：えのき・しめじの石づきを落とし、食べやすくよくほぐす。

4：2.の空いたフライパンに、3.を入れて炒め、醤油を加え、味を味ませる。

5：2.の鶏肉に4.をかけて、刻みネギを散らす。

豆苗

豆苗は、はさみで切り取って使えば、もう1回（うまくいけばもう2回）、収穫できます

1パック100円前後とお値段もリーズナブル

卵でとじて炒めたり、イカと一緒に炒めてパスタに絡めたり、おひたしにしたり、さっと茹でてドレッシングで和えたり、いろいろ使える豆苗です。

≪豆苗とツナのたまごとじ≫

【材料：2人分】

豆苗…１/2パック分
ツナ缶…1缶
卵…2個

塩・こしょう…各少々

鶏ガラスープの素…小さじ1/2

サラダ油…小さじ1

1：豆苗をはさみで切りとる。3センチ程度の長さに切る。ボウルにたまごを溶きほぐす。

※豆苗はいったん切っても水につけておけば、もう1度収穫することができるので、はさみで切り取るのがオススメです。

2：フライパンに油を熱し、豆苗を炒める。しんなりし始めたらツナ・塩・こしょう・鶏ガラスープの素を加えて炒め、溶きほぐした卵を流し入れ、かき混ぜながら炒める。

ベビーキャロット

1パック100円前後で買いやすい値段です。

食べやすい大きさだし、皮むきにんじんなので、洗うだけで切らずにそのままカレーやシチュー、肉じゃがに使えることも嬉しいところ！

千切りにしてサラダにも使えるし、いつもの人参と同じように使えます。

もやし

えのきと同じく、もやしもかさましにも使えるし、和え物・味噌汁の具にも使えます。

お好み焼きや焼きそばのキャベツを少なめにして、もやしをたっぷり入れてもいいですね。

≪もやしカレー≫

【材料：2人分】

豚こま切れ肉　100g
もやし　1袋　

おろしにんにく・おろししょうが　各小さじ1　

水　300㏄

カレールー　1/4箱分
ウスターソース　大さじ1

サラダ油　小さじ1

1：フライパンに油・にんにくとしょうがを熱し、豚肉を入れて炒める。豚肉に火が通ってき始めたら、もやしを加えて、さっと炒める。

2：水を入れてぐつぐつし始めたら、カレールーを煮溶かし、ウスターソース加えてよく混ぜ、ひと煮立ちする。

もやしなら、切らずにそのまま使えるので、手間なく作れます。

おろしにんにく・おろししょうがは、チューブタイプを使うと手軽です。

カイワレ大根

1パックでも50円前後、特売だったら3パック98円とかで売られていることもあるなど、安定してリーズナブルな野菜の一つです。

辛さが苦手な方は、そのまま食べるより、おみそ汁やスープの具にして食べると、辛みも抑えられると思います。

玉ねぎと一緒にポン酢しょうゆであえるだけでも、サブおかずになります。

≪タコライス風≫

野菜ジュースもトマトジュースと同様に、飲み物にしか使わないイメージですが、料理にも使うことができます。
様々な野菜が濃縮されているので、味に深みが出て、美味しさもアップします。

【材料：2人分】

合いびき肉…100g
玉ねぎ…1/4個

オリーブ油…小さじ1

Ａ
野菜ジュース…大さじ3
塩・こしょう…各少々
ケチャップ…大さじ1と1/2
顆粒コンソメ…小さじ1/2

かいわれ大根…1パック分

ごはん…2人分

粉チーズ…適量

◇作り方

1：玉ねぎをみじん切りに切る。

2：かいわれ大根は、根元を落として長さを半分に切る。フライパンにオリーブ油を熱し、さっと炒めて取り出す。

3：空いたフライパンで玉ねぎを炒め、しんなりしてきたら、合いびき肉も加えて炒める。合わせたAを加え、汁気を飛ばすように5分ほど煮つめる。

4：器にごはんを盛り、2のかいわれ大根→3.をのせ、粉チーズをかける。

かいわれ大根は、生のまま使ってもかまいません。

上のレシピのように、軽く炒めておくと辛みが控えられます。

野菜ジュースも合わせて使うと、野菜高騰の時に助かります。