新書野郎 -69ページ目

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東京フレンチ興亡史

東京フレンチ興亡史 ――日本の西洋料理を支えた料理人たち (角川oneテーマ21)
宇田川悟

角川グループパブリッシング 2008-12-10
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著者はフランス・グルメをフィールドとする作家とのこと。いきなり、ミシュラン東京の批判から始まるのだが、それだけ本国ミシュランに権威を感じている人なのだろう。ミシュランも日本式にご祝儀相場を出したのかと思うけど、フランス基準でやったら全滅だったのかもしれん。いずれにしても、自腹でも他腹でも行くことはない店の評価など、どうでも良いのだが、著者の様にそれが、「メシの種」となっている人は、「黒船評価」の襲来は死活問題になるのかもしれない。時折、銀座のマキシム・ド・パリで食事をすると言うと、決まって「何て贅沢な」という反応があるらしいが、他店で食事する回数を1回減らせば、十分食べられるのだという。たしかに松屋で二回牛丼食うのを一回減らせば、やよい軒で彩定食でも食えるのだが、マキシム・ド・パリで食うには何回減らせばよいんだ。グルメ評論家って基本は自腹だろうから、それなりの裏づけがないと続かんか。というと、東京中のフレンチを食べ歩くグルメ本みたいだが、実際は黒船来襲から、日本における西洋料理受容を時系列に辿ったもの。ここで言う西洋料理はグローバル・スタンダード上、フランス料理と等しいのである。料理のウンチクや、味に関しての批評はなく、料理人を主人公に据えているのは良いと思った。ただ、我にとっては、いかんせん縁のない世界なので、興味を持つことも出来ないのである。
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